Ottenere il massimo dal latte di animali nutriti con erba

Bert Paris voleva un nuovo modo di coltivare e un nuovo modo di mungere le mucche. "Ero stanco di guidare un trattore", dice. Ha convertito la sua attività casearia in pascolo gestito e al pascolo. Gli piacque subito di più per sé e per gli animali. Le mucche erano più sane, e anche Bert. Poi, dopo 20 anni di pascolo, si è reso conto che la qualità del suo latte era così diversa, che non riusciva più a metterlo su un camion del latte sfuso. Così ha lavorato con un gruppo di allevatori che la pensava allo stesso modo per acquistare il proprio caseificio. In questo video condivide l'entusiasmo che hanno provato nel poter prendere il loro latte unico e trasformarlo in un ottimo formaggio e portare al consumatore qualcosa che non possono ottenere tutti i giorni.

Dal 2000 Mike e Carol Gingrich producono formaggio dalla loro mandria da latte a base di erba. Il risultato è Pleasant Ridge Reserve nominato formaggio campione degli Stati Uniti nel 2003. Mike descrive come il suo bestiame pascola per produrre il latte che trasforma in un formaggio premiato. Bob Wills, un mastro casaro di Cedar Grove Cheese, afferma che i caseifici a base di erba non hanno detto alla gente che il formaggio a base di erba sta vincendo premi. Ha delle ottime intuizioni su come le diverse stagioni dell'anno influenzano e migliorano i sapori del latte e del formaggio. La sua idea è che dobbiamo aiutare i consumatori a celebrare questi sapori mutevoli.

Nell'ambito di un progetto di ricerca e istruzione sull'agricoltura sostenibile, gli chef del Wisconsin hanno esaminato le diverse consistenze e sapori di burro, formaggio e panna provenienti da caseifici a base di erba. Qui due chef partecipanti descrivono le differenze e perché lo preferiscono.

Su un tablet? Ecco il link al video su Youtube.