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Agricoltura moderna
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Se chiedi a una stanza piena di bravi cuochi quale verdura considerano indispensabile, molti chiameranno la cipolla. Le cipolle Globe sono un ingrediente essenziale nella maggior parte delle zuppe, degli stufati e dei piatti principali. Aggiungono pizzazz alla pizza e sfrigolano alle bistecche. Un'altra cosa grandiosa delle cipolle a globo è la loro lunga durata. Tenuti in un luogo fresco e buio, sono sempre a portata di mano quando necessario. Infatti, se conservate correttamente nei loro involucri di carta, alcune varietà manterranno la loro qualità alimentare fino a un anno.
La raccolta delle cipolle è facile ed è la stessa per tutte le cipolle a globo. Entro la metà dell'estate, quando i bulbi iniziano a ingrassare, puoi iniziare a raccogliere le singole cipolle secondo necessità. A fine estate o all'inizio dell'autunno, le foglie delle tue piante di cipolla inizieranno a cadere. Questo accade al "collo" della cipolla e segnala che la pianta ha smesso di crescere ed è pronta per la conservazione. Le cipolle dovrebbero essere raccolte subito dopo.
Se il tempo è secco e non c'è pericolo di gelo, le piante possono essere delicatamente estratte dal terreno e poste direttamente in giardino per un giorno o due. Se il tempo è umido o è possibile il gelo, sposta immediatamente le cipolle in un luogo protetto. Il pavimento del garage o di un portico coperto funziona bene. Stendete le cipolle in un unico strato, facendo attenzione a non urtarle o ammaccarle. Lasciateli stendere in un unico strato. Caldo (75-80 gradi F), asciutto e ventilato è l'ideale. Man mano che le cipolle stanno stagionando, i loro colli appassiranno gradualmente e le bucce di carta si stringeranno attorno ai bulbi. Una volta che i colli sono completamente tesi e asciutti e gli steli non contengono umidità, puoi usare le forbici per tagliare le radici dal fondo di ogni bulbo. Le foglie possono anche essere tagliate entro 1″ dal bulbo. Elimina le cipolle che hanno ancora il collo verde o hanno i bulbi ammaccati o danneggiati. Porta le cipolle in casa e conservale in sacchi a rete, un cesto per moggio, una rastrelliera per frutteto o una scatola di cartone piatta con alcuni fori.
Le cipolle dolci dovrebbero essere consumate entro poche settimane. Le cipolle pungenti che verranno conservate per l'inverno devono essere stagionate per due o quattro settimane. Una buona cipolla conservata correttamente manterrà la sua qualità alimentare per 10-12 mesi. Per ottenere i migliori risultati, le cipolle dovrebbero essere conservate in uno spazio buio e fresco (da 35 a 40 gradi F) come una cantina, un garage o un capannone.
Esistono due tipi principali di cipolle globo:piccante e mite. Le cipolle dolci sono in genere grandi e succose con anelli spessi e bucce sottili e cartacee che si sbucciano facilmente. Possono essere cucinati, ma possono anche essere consumati crudi su panini o hamburger. E le cipolle dolci sono quelle che vuoi all'interno di un anello di cipolla. Sfortunatamente, le cipolle dolci sono poveri custodi. Anche in condizioni di conservazione ideali, manterranno la loro qualità alimentare solo per un paio di mesi. Quindi, se coltivi sia cipolle dolci che piccanti, mangia prima quelle dolci. Un raccolto eccezionale di cipolle dolci può essere conservato in sottaceti, salse e chutney oppure puoi trasformarle in cipolle caramellate.
Le cipolle pungenti sono generalmente di dimensioni più piccole, hanno anelli più sottili, buccia più stretta e fanno pungere gli occhi quando le tagli. Gli stessi composti sulfurei che disegnano le lacrime inibiscono la putrefazione, quindi più la cipolla è pungente più a lungo si conserverà.
