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Agricoltura moderna
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I funghi castani sono l'aggiunta perfetta ai risotti, alle zuppe e come guarnizione sulla tua insalata preferita. Sono deliziosi anche arrostiti e in salamoia. Questi funghi sono tra i migliori in circolazione, e sono difficili da trovare nella maggior parte dei negozi.
Allora dovrebbe essere bello sapere che puoi coltivarne uno tuo a casa, anche se sono considerati un fungo intermedio (piuttosto che un progetto per principianti). La scelta di farlo dipende in gran parte dal clima locale. Le castagne preferiscono una gamma temperata con elevata umidità. Ad esempio, vengono comunemente raccolti nelle foreste del Giappone, dove il clima è umido e temperato tutto l'anno.
Ma prima di addentrarci troppo nel dettaglio di questi funghi, sappi che è possibile coltivare indoor quasi ovunque. Finché disponi di condizioni interne decenti, trucioli di legno duro e hai un po' di spazio sul bancone, puoi coltivare questi deliziosi funghi. Ora parliamo di cosa ti serve per farli crescere.
Panoramica sui funghi di castagna
Tipo di pianta Fungo
Famiglia Strophariaceae
Genere Foliota
Specie adiposo
Area nativa Nord America ed Eurasia
Esposizione Ombra parziale o totale
Altezza Fino a 4”
Requisiti di irrigazione Moderato
Parassiti e malattie Nessuno
Manutenzione Moderato
Tipo di terreno Substrato o legno duro
Zona Resistenza 2-11
I funghi castani sono alcuni dei funghi più coltivati e raccolti in Giappone, sebbene abbiano una gamma molto più ampia. A volte vengono confusi con il fungo del castagno che cresce nell'America settentrionale orientale e con lo zucchetto autunnale. Quest'ultimo di questi è mortale per l'uomo. Se stai cercando cibo, consulta sempre un esperto prima di mangiare qualsiasi fungo selvatico.
Questi funghi sono alti meno di quattro pollici. La caratteristica principale che distingue la Pholiota adiposa dai suoi sosia provengono le scaglie irsute che si sviluppano sui cappelli maturi. Per il resto,i funghi castagna sono abbastanza modesti, con una bassa statura inferiore a quattro pollici di altezza e steli che vanno dal bianco sporco al giallastro. I cappucci sono marrone rame.
Questi cappelli tendono a svilupparsi in grappoli da un punto centrale. Si trovano più spesso a crescere in tronchi di legno duro. Quando sono bagnati, i cappucci, che raggiungono i cinque pollici di larghezza, assumono un aspetto untuoso. Iniziano con un colore giallo pallido e progrediscono fino al colore castano quando sono completamente maturi.
Sono popolari in Giappone. Sebbene non siano comunemente venduti nei negozi,sono diffusi in tutto l'emisfero settentrionale. Sono popolari in Giappone e sono abbondanti nelle zone selvagge dell’Europa, dove crescono i faggi. Questi sono il loro mezzo preferito. Si nutrono di questi e altri alberi di legno duro quando sono parzialmente morti e in decomposizione.
Per coltivare i tuoi funghi di castagno, dovrai acquistare le spore da un distributore affidabile. Una volta fatto ciò, decidi se coltivarlo all'aperto o al chiuso. Tieni presente che ci vogliono almeno sei mesi per inoculare i tronchi all'aperto, mentre i kit per interni impiegano almeno sei settimane e fino a 12 per coltivare i funghi. Hai bisogno di un clima temperato per coltivarli all'aperto.
Prima di praticare dei fori nei tronchi per i tappi delle spore. Seleziona tronchi stagionati che sono stati tagliati almeno due mesi fa per ottenere i migliori risultati. Prima di posizionare i tronchi all'aperto, dovresti praticare dei fori e inserire i tappi per le spore. Utilizzare una punta da trapano da 5/16 pollici e praticare circa 40-50 fori equidistanti attorno alla totalità dei tronchi. Lascia che le spore colonizzino i tronchi nel corso di due-sei mesi e attendi che un piccolo micelio giallastro appaia nei fori.
Il metodo della zattera è il modo migliore per coltivare i funghi di castagno all'aperto. Ciò comporta lo scavo di una trincea in un'area ombreggiata ad una profondità e larghezza in modo che i tronchi possano essere posati in modo molto simile a una zattera, semisepolta nella terra. Dopodiché, posiziona i tronchi nella trincea e riempili con terra riempita tra ogni tronco. Allora hai piantato le tue spore.
Segui le istruzioni sul kit. Puoi anche acquistare i kit presso punti vendita selezionati. Posiziona il blocco fruttifero, ancora nella plastica, su un piano di lavoro o uno scaffale. Assicurarsi che non vi sia muffa nel blocco prima di iniziare. Se c'è, ti consigliamo di smaltire il tuo blocco o di compostarlo. Se è sterile, apri la borsa in modo che ci sia spazio per il flusso d'aria all'interno. E se sul sacchetto è presente un filtro, assicurati che non sia bloccato.
Una volta che hai colonizzato i tronchi o iniziato a fruttificare nel tuo kit, il resto è solo controllo del clima. Se coltivi in tronchi all'aperto, parte di questo sarà fuori dal tuo controllo. Assicurati che il tuo clima soddisfi le seguenti condizioni prima di provare a coltivare funghi di castagno all'aperto.
Questi funghi necessitano di ombra parziale. I funghi crescono tipicamente sui pavimenti delle foreste, lungo i confini dei boschi e sotto la copertura di piante e alberi più grandi. A questo proposito, assicurati che le piantagioni all'aperto siano in parzialmente in ombra per gran parte della giornata. La luce solare diretta non ucciderà i tuoi funghi, ma più di qualche ora al giorno impedirà un'adeguata fruttificazione.
All'interno, assicurati che il tuo kit sia su un bancone che non riceva piena luce solare. La luce intensa e indiretta va bene, ma troppa luce solare ostacolerà il tuo raccolto.
Mantienili costantemente umidi. I funghi hanno bisogno di un ambiente costantemente umido per fruttificare. Aspetteranno che le condizioni umide producano frutti, quindi periodi di siccità ritarderanno la fruttificazione. Periodi di siccità prolungati eliminano questa possibilità. Se li tieni in una tenda da coltivazione dove i livelli di umidità rimangono elevati, non avrai bisogno di applicare acqua extra. Tuttavia, se coltivi su un piano di lavoro, spruzza il substrato con acqua due o tre volte al giorno.
Questi tipi di funghi richiedono tronchi o trucioli di legno duro. I funghi di castagno richiedono legno duro per fruttificare. Usa tronchi di legno duro stagionato per coltivarli, oppure usa un seme di grano o segatura con trucioli di legno duro. Se i kit sono la tua unica opzione a causa del clima, assicurati che ci sia legno duro nel substrato.
Mantieni l'umidità molto alta quando coltivi i funghi. Sia la temperatura che l'umidità sono fattori importanti nella fruttificazione dei funghi. Per iniziare, devi avere una temperatura media compresa tra 16 e 21 °C (60-70 °F). L'umidità per i tronchi colonizzatori dovrebbe essere compresa tra il 98 e il 100% e, per iniziare la fruttificazione, abbassare tale percentuale di circa 10 punti. È necessario un blocco o un tronco leggermente più asciutto per favorire le condizioni che favoriscono lo sviluppo dei funghi.
Tieni un ventilatore nelle vicinanze per favorire il miglior scambio di CO2. Il flusso d'aria è importante.
Se necessario, utilizzare una cupola umida per aumentare i livelli di umidità. Non è necessario concimare i tronchi o i blocchi fruttiferi. Basta mantenere l'umidità molto alta e le temperature nella fascia media per i migliori risultati. Ricordarsi di ridurre l'umidità dopo la formazione degli spilli per un buon raccolto. Se noti che della muffa si è impossessata del tuo blocco fruttifero, smaltiscila. In alternativa, compostalo. Il micelio è un ottimo materiale per il tuo cumulo di compost.
Se il tuo blocco interno tende ad essere asciutto, puoi creare una cupola umida con un grande sacchetto di plastica e spruzzare l'interno ogni giorno. Aggiungere acqua ai tronchi inoculati se la pioggia e l'umidità sono scarse. L’applicazione di acqua tramite l’ala gocciolante per tre-sei ore una volta alla settimana è sufficiente se non sono presenti umidità. Altrimenti lascia che la natura faccia il suo dovere.
All'aperto, ci vuole circa un anno prima di poter raccogliere. All'interno, attendere che i miceli colonizzino il sacchetto. Saprai che ciò è avvenuto quando l'intero blocco sarà di colore da giallo pallido ad arancione. Fai un taglio da due a tre pollici nella parte superiore del sacchetto sotto la cucitura e posizionalo in posizione verticale nella tua area di coltivazione. Questo avvia la fase di fruttificazione nel tuo kit di coltivazione. Inizierai a vedere la formazione di spilli sotto la plastica. Taglia via la plastica per consentire ai blocchi di fruttificare completamente.
All'aperto, dovrai aspettare circa un anno dal momento in cui inoculi i tuoi tronchi per la prima volta. Ci vogliono circa sei mesi perché la colonizzazione prenda piede, e poi altri sei mesi perché avvenga la fruttificazione. Cerca gli spilli e sei nel raggio del tempo di raccolta.
Estrai delicatamente un cluster da un registro per rimuoverlo. Per il miglior sapore e consistenza, raccogliere i funghi castani prima che i cappelli si appiattiscano, quando i bordi del cappuccio sono ancora arricciati. Questo tempismo avviene anche prima che si formino i veli. Una volta formati i veli, la texture risulterà troppo legnosa. Tutto quello che devi fare per raccogliere è afferrare il grappolo ed estrarlo delicatamente dal blocco o dal tronco. Lavati le mani dopo averle maneggiate, perché possono macchiarsi.
Conserva i funghi in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di una settimana. Usa velocemente il tuo raccolto e regalalo agli amici se non riesci a cucinarlo in tempo.
Puoi ottenere un secondo colore dai blocchi se raccogli i funghi, sigilla tutte le aree aperte con del nastro adesivo. Quindi gira il blocco e ripeti gli stessi passaggi che hai eseguito inizialmente per favorire la fruttificazione sull'estremità opposta.
Non avrai molti problemi a coltivarli. Tre condizioni ostacoleranno la tua capacità di produrre funghi:temperatura inadeguata, umidità inadeguata e flusso d'aria insufficiente. Se fa troppo freddo o secco, i funghi non si formeranno. Se è troppo umido e stagnante, potrebbe svilupparsi della muffa. Mantieni le tue condizioni in linea con ciò di cui hanno bisogno i funghi di castagno e avrai pochi problemi a coltivarli.
Sì, sono ricchi di vitamine del gruppo B, oltre che di fibre, selenio, rame e potassio.
No, non è necessario sbucciare i funghi castani per gustarli. Basta affettarli secondo necessità e cuocerli.
No, i funghi castagna (Pholiota adiposa ) sono una specie separata dai funghi crimini (Agaricus bisporus ) ma sono spesso confusi. La differenza sta nella colorazione e nelle calotte squamose che si formano sulle castagne.
Spesso si usa la baby bellas per sostituire i funghi castani nei piatti.
