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Agricoltura moderna
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Il cavolo riccio è stato mangiato per migliaia di anni, e nel medioevo, era usato per nutrire sia l'uomo che il bestiame. Originariamente discendente dal cavolo selvatico, la maggior parte delle varietà di cavolo riccio è originaria dell'Europa e di parti dell'Asia.
In grado di resistere al gelo e ai climi freddi, il cavolo nero simboleggia spesso la prossima stagione invernale. Il cavolo riccio è così tradizionalmente popolare in Scozia che gli orti sono chiamati "cale yard" e un pasto generale per la cena è chiamato "kail". I tedeschi celebrano ancora l'arrivo dell'inverno con un piatto a base di cavolo riccio chiamato Grunkohl. Si diceva che Thomas Jefferson l'avesse coltivato a Monticello, e recenti critici gastronomici l'hanno pubblicizzato come un superalimento. Una tazza di cavolo ha 80 milligrammi di vitamina C, che è quasi l'intero importo consigliato per il consumo giornaliero. C'è anche un National Kale Day il primo mercoledì di ottobre!
Quindi quali varietà di cavolo riccio hanno il sapore migliore? Ti sei mai chiesto la differenza tra cavolo riccio e cavolo a foglia piatta, e se è importante? Ci sono dozzine di diversi tipi di cavolo riccio, che vanno dal frilly e rosso alla pelle di dinosauro testurizzata e verde scuro. Continua a leggere se vuoi saperne di più sulle varietà più popolari di queste verdure a foglia verde e sui loro migliori usi nella tua cucina!
Se stai cercando informazioni più approfondite sulla cura del cavolo riccio, abbiamo articoli sulla coltivazione di piante di cavolo riccio e anche sul cavolo come microgreen. E se stai solo cercando informazioni su come raccogliere il cavolo, abbiamo anche quello!
I cavoli a foglia crespa sono spesso visti nel negozio come classici tipi di cavolo. Iniziano come piantine carine e arruffate. Quando le piantine di cavolo riccio germogliano per la prima volta, sono piccoli e assomigliano alla maggior parte delle altre piantine. Una volta che crescono le loro vere foglie, inizierai a vedere le loro caratteristiche foglie arruffate.
Man mano che crescono, formeranno uno stelo grande e duro su ogni foglia. Le piante cresciute da seme possono impiegare dai 50 ai 75 giorni per maturare, così mentre controlli il tuo cavolo per bruchi e parassiti comuni, assicurati di goderti la progressione mentre cresce da minuscoli cavoli arricciati, a grandi foglie arricciate.
Molte piante possono crescere fino a 1 o 2 piedi di altezza, anche se di solito hanno un'abitudine di crescita più tentacolare. Possono crescere abbastanza grandi, quindi tienilo a mente quando pianti il cavolo in giardino.
Il cavolo riccio è uno dei tipi più comuni di cavolo riccio che vedrai nel negozio di alimentari. È una varietà verde con grandi, foglie arruffate. Una cultivar popolare è "Winterbor", che è resistente al freddo e può crescere fino a 2-3 piedi di altezza.
Questo è un ottimo tipo di cavolo per insalate o zuppe. Assicurati di massaggiare le foglie con olio d'oliva se lo usi in un'insalata per ammorbidirne la consistenza e renderle più facili da mangiare. Il cavolo riccio può essere diraspato strappando pezzi di foglie dal gambo duro.
Redbor è un cavolo riccio che può avere foglie dal bordeaux intenso al viola. Potrebbe iniziare come una foglia più piatta, ma il colore, gusto, e l'arricciatura delle foglie è aumentata dal freddo. È una pianta resistente che può crescere fino a 5 piedi di altezza! Il cavolo rosso è un ibrido.
Redbor ha un mite, sapore di cavolo. È un cavolo viola che sembra carino in cucina, anche se perderà un po' del suo colore durante la cottura. Usalo nelle insalate verdi per un tocco di colore!
La varietà più popolare è il cavolo "Blue Curled Scotch", chiamato anche cavolo 'Vates'. Questa varietà ha foglie verde blu molto ricci. Tende ad essere una varietà più corta che cresce meno di 2 piedi di altezza. Produce presto, ma è biennale, e può sopravvivere per due stagioni di crescita.
Il cavolo scozzese funziona bene in insalata o saltato in padella. Ha un gradevole sapore dolce e di nocciola, e fa ottime patatine.
Il cavolo riccio è diverso dal cavolo riccio, ed è molto più facile da tagliare, rendendolo la scelta migliore per insalate o da aggiungere a zuppe e stufati. Il tipo più popolare è il cavolo lacinato, che ha molti nomi, come il cavolo dinosauro, cavolo toscano, o cavolo italiano.
Man mano che crescono, il cavolo a foglia piatta ha un portamento più eretto, e può crescere più alto delle varietà ricci, che tendono ad allargarsi. Le foglie sono erette e dritte, e crescono su uno stelo principale. Le varietà a foglia piatta includono cavolo siberiano, che in realtà è più strettamente correlato alla pianta di colza.
Il cavolo rosso russo è apprezzato per la sua dolcezza, anche come una foglia di cavolo riccio. Le foglie rosse russe hanno una consistenza arricciata distinta, con steli rossastri man mano che crescono, crescendo fino a 2 o 3 piedi di altezza. Il cavolo rosso produce un raccolto precoce. Ci sono molte varietà di cavolo rosso di cavolo rosso. Le cultivar popolari includono "Red Ursa", una varietà resistente alla bullonatura, e "Rosso inverno", una varietà con venature rosse e viola che diventano verdi con la cottura.
Le foglie del cavolo rosso russo sono tenere e mantengono il loro sapore dolce e leggermente piccante, anche alla maturità. Sono ottimi per aggiungere un gusto dolce e sottile alle insalate, o anche per uno spuntino. Molti giardinieri li coltivano per mangiare i giovani verdi teneri.
Conosciuto anche come cavolo toscano o cavolo dinosauro, il cavolo lacinato è una delle varietà visivamente più distinte di cavolo. è alto, sottili foglie verde scuro bluastre, e cresce eretto, spesso raggiungendo diversi piedi di altezza. La trama delle foglie è irregolare e sembra quasi la pelle di un rettile, da qui il nome dinosauro cavolo. Il "Nero di Toscana" è una varietà cimelio della Toscana.
Il cavolo nero è ottimo da mangiare crudo perché ha un sapore più dolce, sapore di nocciola. È anche incredibilmente facile da sradicare. Basta far scorrere le dita lungo lo stelo, strappando le foglie nel processo. Fa anche ottime patatine di cavolo se condite con olio d'oliva.
Il cavolo siberiano è in realtà più strettamente correlato alle famiglie che includono rape e rape rispetto ad altri tipi di cavolo. È resistente al freddo e ha una superficie piatta, foglie larghe che crescono vicino al suolo. A differenza degli altri membri della famiglia Brassica oleracea, Il cavolo siberiano è in realtà Brassica napus. È un ibrido che probabilmente è stato creato dall'impollinazione incrociata con piante selvatiche. Mentre altri tipi di cavolo riccio hanno uno stelo e crescono eretti, questa pianta cresce in un grappolo basso, che lo aiuta a tollerare temperature molto più fredde.
Questa varietà di cavolo ha foglie più tenere rispetto ad altre cultivar di cavolo. Ha un sapore delicato che non è associato al cavolo riccio, che tende ad essere amaro. Il gelo può rendere le foglie ancora più dolci. Ha anche un sapore simile al cavolo, quindi sostituiscilo in tutte le ricette che potrebbero richiedere il cavolo. Il miglior uso del cavolo siberiano è nelle insalate come una tenera foglia verde.
A parte la foglia piatta e il cavolo riccio, ci sono alcune altre piante che tecnicamente sono cavoli, ma sono così diversi, che di solito non vengono considerati cavoli. Diamo un'occhiata ai più comuni di questi tipi, e vedi perché sono un po' diversi, ma come possono essere ancora buonissime e utili nel tuo giardino!
cavolo cinese, o Brassica oleracea, fa parte del gruppo Alboglabra. Viene anche chiamato broccolo cinese. I broccoli cinesi sono in realtà un ottimo modo per pensare all'abitudine di crescita di questa pianta. Ha un robusto fusto principale con foglie che possono essere lisce o rugose, proprio come i broccoli. Ha foglie verdi rotonde, e non diventa alto come possono fare le varietà di cavolo più popolari. Il cavolo cinese è una pianta tollerante al calore, quindi può essere coltivato tutto l'anno nei climi più caldi.
Gli steli fioriti, mini cuffie, e le foglie giovani di broccoli cinesi sono le migliori per cucinare. Proprio come i broccoli tradizionali, lo stelo di questa pianta può diventare duro e troppo fibroso per essere mangiato. Le foglie, mini cuffie, e i fiori possono essere cotti al vapore o saltati in padella proprio come qualsiasi altro tipo di cavolo verde a foglia.
La verza è un tipo di cavolo della famiglia Brassica. L'insalata di verza è un incrocio tra cavolo e altre Brassica come cavoli e cavolfiori. Fa parte della famiglia Savoia, e il suo nome completo è Brassica oleracea var. Sabauda. Cresce in una testa densa, e come risultato di incroci incrociati, è multicolore con foglie rosa e rosse o bianche, così come le foglie verdi. Le foglie di Savoia siedono a grappolo direttamente a terra, e sembra simile al cavolo.
La Savoia è mite e terrosa, e l'insalata di verza è stata allevata per avere un sapore dolce e morbido che può essere utilizzato in quasi tutti i tipi di cottura! Cercalo nel tuo negozio di alimentari, poiché è stato allevato appositamente per questo scopo, ed è quasi impossibile da trovare come seme. Goditi questa foglia verde in insalata, avvolge, o zuppe. Si può anche cuocere al vapore o fritta.
Il cavolo portoghese è una rara varietà di cavolo che è l'ingrediente principale del famoso piatto portoghese caldo verde. Questa è una pianta unica che cambia rapidamente man mano che cresce:prima forma grandi foglie esterne, proprio come i cavoli, ma man mano che cresce, le foglie si arricciano verso il centro della pianta come il cavolo. Cresce in una testa a grappolo, e proprio come le altre varietà uniche di cavolo riccio, non diventa alto. È tollerante al calore e ha enormi, foglie a forma di pala. Una cultivar popolare è "Tronchuda Beira".
Questa pianta è dolce e tenera, con un gusto delicato e ricco. Le foglie possono essere facilmente separate dal fusto spesso. È popolare negli stufati e nelle zuppe come il caldo verde portoghese o il caldo gallego della regione spagnola della Galizia. Cresce in modo prolifico, e bastano poche foglie per riempire la vostra zuppa!
Ecco qua:ci sono dozzine di varietà di cavolo riccio. Questa verdura a foglia verde contiene più vitamina C della maggior parte delle altre verdure, ed è incredibilmente resistente al freddo. Molte varietà sono addolcite dal gelo, mentre altri sono stati allevati per foglie colorate o ricci. Kale comprende anche una grande famiglia di piante, anche alcuni che non sono tradizionalmente considerati cavoli!
Ciao, Sono Rebecca! Sono cresciuto amando le piante, ma non sempre mi hanno ricambiato. I miei nonni e la mia bisnonna mi hanno sempre permesso di dare una mano nei loro giardini quando ero giovane, ma non riuscivo a capire da solo la cosa del giardinaggio.
Un anno, Ho deciso di fare delle ricerche per capire come coltivare i peperoni sul balcone del mio appartamento, e ha funzionato! Ho capito che il giardinaggio è un'abilità che impari, non un talento innato con cui sei nato.
Sono un maestro giardiniere volontario in Florida, e sono attualmente all'anno 2 di capovolgere il mio cortile tutto erboso (davanti e dietro) a un mix di nativi, impollinatori e patch favorevoli alla fauna selvatica, una foresta di cibo, e letti rialzati. Allevo quaglie Coturnix, e mi piacerebbe aggiungere polli al mio gregge un giorno.
Adoro condividere le mie conoscenze di giardinaggio con gli altri, e sono sempre felice di aiutarti!
