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Agricoltura moderna
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Adoro la salsa. Quando scelgo i pomodori per una salsa memorabile, cerco varietà carnose e a basso contenuto di acqua che si fondono magnificamente con cipolle, coriandolo, aglio e peperoni piccanti. La pianificazione del raccolto inizia in inverno, ma il vero risultato arriva quando il caldo primaverile del Texas settentrionale spinge le piante a produrre frutti maturi e dal sapore denso.
Di seguito sono elencate 13 varietà di pomodori, più due opzioni di tomatillo, che offrono la consistenza, il gusto e la resistenza necessari per la migliore salsa fatta in casa. Tutti loro, quando tostati, miscelati e combinati con aromi, creano una salsa che non dimenticherai.
Per la salsa, la pasta o il mash-up di pomodoro funzionano meglio perché offrono il massimo sapore e un basso contenuto di acqua. Il concentrato di pomodoro è ideale perché produce una polpa densa e succosa e meno semi, perfetti per creare una salsa ricca e dal sapore intenso.
Quando scegli una varietà, cerca quelle che si comportano bene anche nelle salse. La pasta di pomodoro più pregiata, come Roma e San Marzano, è naturalmente abbondante e fornisce un sapore, un aroma e una consistenza eccellenti per la salsa.
Nome botanico: Solanum lycopersicum 'Supremo Bush Roma'
Requisito solare: Pieno sole
Altezza: 3 piedi
Zone di resistenza: 3‑11
Come determinato, il Supremo produce frutti oblunghi e sostanziosi, perfetti per la salsa. Produce frutti da 1,5-2 pollici entro 68 giorni dal trapianto ed è altamente resistente alle malattie, contrastando l'appassimento del Fusarium, del Verticillium, del nodo radicale, della macchiolina batterica e dell'avvizzimento maculato. Un punto di riferimento per ogni appassionato di salsa.
Nome botanico: Solanum lycopersicum ‘Crema di Salsiccia’
Requisito solare: Pieno sole
Altezza: 3 piedi
Zone di resistenza: 3‑11
Questi pomodori gialli, simili a quelli della Roma, aggiungono un gusto dolce, carnoso e brillante, perfetto per il contrasto. Raccogli quando il frutto è lungo circa 3 pollici, quindi usa la consistenza soda e succosa per migliorare la salsa.
Nome botanico: Solanum lycopersicum ‘San Marzano Roma’
Requisito solare: Pieno sole
Altezza: 6+ piedi
Zone di resistenza: 3‑11
Conosciuta come la "madre di tutte le paste di pomodoro", il San Marzano offre una base liscia e saporita ideale per la salsa. La sua crescita indeterminata fornisce frutti continui per tutta la stagione.
Nome botanico: Solanum lycopersicum 'Pasta Amish'
Requisito solare: Pieno sole
Altezza: 5-7 piedi
Zone di resistenza: 3‑11
Lodato per il suo sapore dolce e piccante, la pasta Amish offre una salsa succosa e saporita. È un cimelio di famiglia che ha guadagnato il premio Slow Food USA Arca del Gusto.
Nome botanico: Solanum lycopersicum ‘Oro italiano’
Requisito solare: Pieno sole
Altezza: 4-5 piedi
Zone di resistenza: 3‑11
Con la sua vivace tonalità arancione e i semi minimi, questo pomodoro è una scelta eccellente per la salsa, offrendo un sapore agrodolce che esalta il profilo del piatto.
Nome botanico: Solanum lycopersicum ‘Rom italiano’
Requisito solare: Pieno sole
Altezza: 3 piedi
Zone di resistenza: 3‑11
Un altro classico determinato, la Roma italiana produce frutti da 3 pollici in circa 80 giorni. Ideale per la salsa, può essere coltivato in contenitori, aiuole rialzate o nel terreno.
Nome botanico: Solanum lycopersicum 'Hogheart'
Requisito solare: Pieno sole
Altezza: 4-6 piedi
Zone di resistenza: 3‑11
Chiamato così per la sua forma caratteristica, l'Hogheart produce frutti grossi e saporiti che prosperano nei climi caldi ed è altamente adatto per la salsa.
Nome botanico: Solanum lycopersicum 'Granadero'
Requisito solare: Pieno sole
Altezza: 5 piedi
Zone di resistenza: 3‑11
Le viti indeterminate di Granadero producono frutti uniformi, ovali e un'eccellente resistenza alle malattie, garantendo una fornitura costante di pomodori pronti per la salsa.
Nome botanico: Solanum lycopersicum 'Opalka'
Requisito solare: Pieno sole
Altezza: 4-8 piedi
Zone di resistenza: 3‑11
Originario della Polonia, Opalka produce frutti con pochi semi e senza torsolo e con polpa secca, perfetti per pasta e salsa. Conserva i semi per le stagioni future.
Nome botanico: Solanum lycopersicum 'Cuore di bue'
Requisito solare: Pieno sole
Altezza: 6+ piedi
Zone di resistenza: 3‑11
Chiamata anche "Cuore Di Bue", questa affettatrice funge anche da pasta di pomodoro densa. Il suo frutto a forma di pera eccelle nella salsa, soprattutto se arrostito.
Nome botanico: Solanum lycopersicum ‘Candela Romana’
Requisito solare: Pieno sole
Altezza: 6-8 piedi
Zone di resistenza: 3‑11
Con una mutazione spontanea della "Swenson's Speckled Roma" a strisce, la Roman Candle offre frutti spessi, giallo-arancio che resistono alle screpolature e aggiungono un'esplosione solare alla salsa.
Nome botanico: Physalis philadelphica 'Viola'
Requisito solare: Pieno sole
Altezza: 20 pollici
Zone di resistenza: 3‑11
Non un pomodoro, ma un tomatillo viola, racchiude antiossidanti e antociani. Il suo sapore dolce si abbina bene al mango o all'ananas e prospera a fuoco vivo.
Nome botanico: Physalis philadelphica 'Grande Rio Verde'
Requisito solare: Pieno sole
Altezza: 2 piedi
Zone di resistenza: 3‑11
Ideale per la salsa verde, questo tomatillo resistente al calore rimane produttivo anche a temperature a tre cifre, rendendolo una scelta resistente per i raccolti di mezza estate.
