La patata (lat. Solanum tuberosum) è una pianta della famiglia delle Solanacee originaria delle Ande sudamericane. Nella dieta viene utilizzato un tubero sotterraneo e, dopo la scoperta dellAmerica, questa pianta ha conquistato il mondo. I tuberi crudi contengono in media il 75% di acqua, il 18,2% di amido, il 2% di proteine, l1,5% di zucchero, l1% di cellulosa, lo 0,1% di grassi, lo 0,2% di acido. È unottima fonte di carboidrati complessi (amidi), vitamine C e B, non contiene colesterolo e sal