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Agricoltura moderna
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Oggi, parleremo del processo di produzione del tè in polvere e dei metodi di estrazione dalle foglie di tè verde.
Il tè è una bevanda quotidiana molto popolare in tutto il mondo. Il nome scientifico del tè è Camellia sinensis. L'estrazione è un processo utilizzato per la separazione di un composto organico da una miscela di composti. Questo metodo dissolve selettivamente uno o più composti in un solvente appropriato. La categoria dei tè si distingue per la lavorazione a cui sono sottoposti. Nella sua forma più generale, la lavorazione del tè prevede modalità e grado di ossidazione particolari delle foglie, fermare l'ossidazione, formare il tè e asciugarlo.
Il sapore innato delle foglie di tè essiccate è determinato dal tipo di cultivar della pianta del tè, la qualità delle foglie di tè raccolte, e il modo e la qualità delle lavorazioni di fabbricazione cui sono sottoposti. Dopo l'elaborazione, un tè può essere miscelato con altri tè o miscelato con aromi per alterare il sapore del tè finale.
Basato su diversi tipi di tecniche di lavorazione, il tè può essere classificato in molti tipi. Loro sono:
Un infuso a base di tè verde è simile a quello preparato con foglie di tè essiccate nel gusto e nella composizione. Nella produzione del tè verde, Sono coinvolte 3 operazioni principali:fuoco in padella o cottura a vapore, rotolamento e asciugatura. Lo scopo è quello di distruggere gli enzimi nella foglia di tè non appena viene strappata, impedendo così del tutto la fermentazione.
Un distinto tè verde, questo tè non ossidato è unico perché viene preparato con l'intera foglia di tè macinata in polvere. Questa polvere viene quindi utilizzata per preparare un tè delicato e ricco di antiossidanti.
Il tè giallo è prodotto in modo correlato come il tè verde, ma le foglie si seccano più lentamente, lasciando che le foglie umide ingialliscano (invece di rimanere verdi). Le foglie di tè saranno di colore giallo-verde, e ha il suo gusto e aroma unici.
Realizzato anche con foglie di Camellia sinensis (Tea), il metodo del tè Oolong inizia con l'appassimento al sole. La fase ossidante è per un lasso di tempo più breve rispetto al tè nero, poiché viene interrotto una volta che le foglie emanano una fragranza fruttata (sebbene si noti che il tasso di ossidazione nei tè Oolong differisce notevolmente a seconda della varietà). Le foglie vengono poi arrotolate e cotte. Normalmente, c'è una quantità inferiore di caffeina per tazza di circa 30 milligrammi. Un modo per pensare al tè Oolong è a metà tra il tè verde e il tè nero.
L'obiettivo essenziale nella produzione di tè istantaneo è estrarre i solidi solubili in acqua da un infuso di tè puro e trasformarli in una forma polverosa. L'infuso può essere preparato dal tè nero, o da foglie verdi parzialmente processate. Questa tecnica è stata brevettata da Tocklai Tea Experimental Station, Jorhat (Assam).
L'obiettivo essenziale della preparazione del tè nero è quello di condizionare la foglia verde per la fermentazione, e quando questo è stato raggiunto, arrestare il processo di fermentazione mediante l'applicazione di calore. Quindi il calore deve essere applicato in una fase molto successiva rispetto a quella della produzione del tè verde. A causa delle pesanti esigenze del tè nero, la maggior parte delle piantagioni di tè sta concentrando la produzione solo di tè nero. Il tè nero può essere suddiviso in:
Tutte le grandi piantagioni di tè dell'Assam hanno strutture per la preparazione del tè ortodosso e CTC. Ma oggigiorno, poiché la domanda di tè ortodosso è scarsa, considerando che il suo costo di produzione è relativamente più alto, quindi le piantagioni di tè si concentrano sulla produzione di tè CTC.
La Camellia sinensis è una pianta sempreverde che cresce principalmente nei climi tropicali e subtropicali. Alcune varietà tollerano i climi marini e sono coltivate a nord fino alla Cornovaglia in Inghilterra, Perthshire in Scozia, Stato di Washington negli Stati Uniti, e l'isola di Vancouver in Canada. Nell'emisfero australe, il tè è sviluppato a sud fino a Hobart sull'isola australiana della Tasmania e Waikato in Nuova Zelanda.
Le piante di tè vengono propagate da semi e talee; sono necessari dai quattro ai dodici anni perché una pianta produca i semi e circa tre anni prima che una nuova pianta sia pronta per la raccolta. Oltre a un clima della zona 8 o più caldo, le piante del tè hanno bisogno di almeno 127 cm (50 pollici) di pioggia all'anno e preferiscono i terreni acidi. Diverse piante di tè di alta qualità vengono coltivate ad altitudini fino a 1, 500 metri (4, 900 piedi) sul livello del mare. Sebbene a queste altezze le piante si sviluppino più lentamente, acquistano un sapore migliore.
Una pianta del tè si svilupperà in un albero fino a 16 m (52 piedi) se lasciata indisturbata, ma le piante coltivate vengono normalmente potate all'altezza della vita per facilitare la raccolta. Anche, le piante corte portano più germogli nuovi che danno foglie nuove e tenere e aumentano la qualità del tè.
Leggi: Relazione sul progetto di coltivazione del tè.
Cellulosa – il principale materiale strutturale di tutte le piante
Caffeina – una delle principali sostanze idrosolubili presenti nelle foglie di tè
Tannini – alto peso molecolare, composti idrosolubili che sono affidabili per il colore del tè
Pigmenti flavonoidi - un composto fenolico solubile in acqua logicamente che appartiene a un grande gruppo che comprende molti pigmenti vegetali
Clorofilla:il pigmento verde nelle piante che cattura l'energia luminosa necessaria per la fotosintesi
La spiumatura è la procedura per raccogliere le foglie di tè dai cespugli. Le foglie raccolte vengono trasportate allo stabilimento per la lavorazione. Di solito nelle piantagioni di tè si seguono due standard di spiumatura:spiumatura fine e spiumatura grossolana. Questo tipo di spiumatura si traduce in una migliore qualità del tè dopo la lavorazione. Così, nella maggior parte dei giardini del tè, La spiumatura viene adottata quando si vuole produrre un tè d'eccellenza. Ma quando il comando per il tè nel mercato aumenta, i giardini non possono soddisfare la domanda adottando solo la spiumatura fine. In tal caso, la spiumatura viene eseguita indipendentemente dalla freschezza e dall'età della foglia. Questo tipo di spiumatura è definito come spiumatura grossolana.
Nei giardini del tè di Assam Pluckers raccolgono le foglie di tè e le mettono in un cesto di bambù. Gli spiumatori prendono i cestini sulle spalle. Le foglie strappate, quando il cesto è pieno, sono riservati su portafogli. Le foglie vengono quindi approvate in fabbrica per la lavorazione.
La quantità e il valore del raccolto in una piantagione di tè dipendono in gran parte dalle pratiche di potatura. La potatura è la procedura di rimozione della congestione superiore dei cespugli mediante la rimozione dei morti, rami malati e improduttivi a un certo intervallo. Questo intervallo viene identificato come intervallo di sfoltimento. La potatura arresta la crescita improduttiva e stimola la crescita vegetativa. giardini del tè dell'Assam, segue un periodo di tre o quattro anni.
Così, i principali obiettivi della potatura sono:
La potatura viene generalmente eseguita ogni tre o quattro anni a 3-4 cm sopra il segno di potatura precedente:di solito è descritta come Prugna chiara (L. P.). Ma quando il telaio del cespuglio cresce di più e la spiumatura diventa difficile, viene portato ad altezza ottimale da Medium Prune (P.M.) da 50 a 70 cm dal suolo.
La prima fase di lavorazione dopo la raccolta delle foglie è di base. Poiché le foglie di Camellia sinensis sono spesse e cerose sulla pianta, devono essere ammorbidite o appassite, per renderli flessibili per la lavorazione.
Le foglie sono disposte sul tessuto o sulle stuoie di bambù, e lasciato appassire. I moderni coltivatori di tè gestiscono le variabili in questo processo con grande precisione. L'umidità e la temperatura sono monitorate e controllate, e le rastrelliere di foglie vengono ruotate con cura per assicurarsi che ogni strato riceva un flusso d'aria adeguato.
Anche se questo passaggio suona come ossidazione, è una procedura richiesta anche per i tè bianchi e verdi. La procedura di appassimento riduce fino alla metà il contenuto di acqua delle foglie. Senza appassire, successivi passaggi di riscaldamento creerebbero qualcosa di simile alle verdure cotte, piuttosto che foglie di tè essiccate.
La produzione occidentale del tè come “perturbazione” o “macerazione fogliare”, i tè sono ammaccati o strappati per promuovere e accelerare l'ossidazione. Le foglie possono essere leggermente ammaccate sui bordi scuotendole e lanciandole in un vassoio di bambù o facendole rotolare in cestini. La rottura più ampia delle foglie può essere eseguita impastando, rotolare, strappo, e schiacciando, generalmente da macchinari. Il livido rompe le strutture all'interno e all'esterno delle cellule fogliari e consente la commistione di enzimi ossidativi con diversi substrati, che consente l'inizio dell'ossidazione. Questo rilascia alcuni dei succhi fogliari, che può favorire l'ossidazione e modificare il profilo gustativo del tè.
Per i tè che necessitano di ossidazione, le foglie vengono lasciate sole in un locale climatizzato dove diventano progressivamente più scure. In questa procedura, la clorofilla nelle foglie viene degradata enzimaticamente, &i suoi tannini vengono rilasciati o trasformati. Il produttore del tè può decidere quando interrompere l'ossidazione, che dipende dalle qualità preferite nel tè finale e dalle condizioni meteorologiche. Per i tè Oolong leggeri questo può essere compreso tra il 5 e il 40% di ossidazione, nei tè Oolong più scuri dal 60 al 70%, e nei tè neri 100% ossidazione. L'ossidazione è essenziale nello sviluppo di molti contenuti di gusto e aroma, che danno al tè il suo colore liquoroso, forza, e vivacità. A seconda del tipo di tè desiderato, la sotto o l'eccessiva ossidazione può portare a sapori erbacei o aromi vinosi eccessivamente densi. Questa procedura viene talvolta definita erroneamente "fermentazione" nell'industria del tè.
Il rotolamento assorbe modellando le foglie lavorate in una forma stretta. Come parte di questa procedura, le foglie appassite o fisse rotolano dolcemente, e a seconda dello stile, sono modellati per sembrare nerboruti, impastato, o come pellet fortemente arrotolati. Durante il rotolamento, oli essenziali e linfa tendono a fuoriuscire dalle foglie, intensificando ulteriormente il gusto. Più fortemente arrotolò le foglie, più a lungo manterranno la loro freschezza.
Per mantenere il tè privo di umidità, vengono essiccati nelle varie fasi della produzione. L'essiccazione migliora il sapore del tè e ne garantisce una lunga durata. Anche, l'essiccazione riduce il contenuto di umidità del tè a meno dell'uno per cento. Per asciugare le foglie, vengono cotti o arrostiti a bassa temperatura per un periodo di tempo controllato, normalmente in un forno su scala industriale. Se le foglie si seccano troppo velocemente, il tè può diventare abrasivo e avere un sapore aspro.
Sebbene non sempre richiesto, alcuni tè richiedono un ulteriore invecchiamento, fermentazione, o cuocere al forno per raggiungere il loro potenziale di consumo. Ad esempio, un puerh di tè verde, prima della polimerizzazione in un tè post-fermentato, è spesso amaro e aspro nel gusto ma diventa dolce e morbido attraverso la fermentazione con l'età o l'umidità. Anche, L'oolong può trarre beneficio dall'invecchiamento se cotto sul carbone. I tè aromatizzati vengono prodotti in questo periodo spruzzando il tè con aromi e aromi o conservandoli con i loro aromatizzanti.
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Quando una particella è circondata da molecole di umidità sulla sua superficie, la rimozione di questa umidità è moderatamente facile e la velocità di evaporazione è indipendente dalle proprietà delle particelle. Questa velocità di evaporazione è governata solo dalla portata massica e dal potenziale di essiccazione dell'aria. Nella procedura di essiccazione, questa fase è nota come "periodo a velocità costante" di essiccazione.
Con la rimozione dell'acqua liberamente ottenibile dalla superficie della particella solida, viene raggiunta una fase in cui alcune porzioni della superficie delle particelle sarebbero prive di molecole di umidità e l'equilibrio ne avrebbe ancora. La velocità di essiccazione di tali particelle diminuirà continuamente e l'essiccazione diventerà sempre più difficile.
Una volta completata l'asciugatura della superficie, processi di diffusione, gestire i tassi di essiccazione. Quelle molecole di umidità intrappolate all'interno delle particelle devono uscire in superficie sia in forma liquida che sotto forma di vapore prima di lasciare il granello di tè. Quando lo stadio di umidità delle particelle diminuisce, il gradiente di concentrazione diminuisce fino a ridurre la velocità di essiccazione. Questo periodo di asciugatura è chiamato "periodo di asciugatura a tasso di caduta". L'umidità critica soddisfatta, a cui la velocità di essiccazione rallenta dipende dalle dimensioni e dalla forma delle particelle solide e dalla loro consistenza.
I primi tipi di essiccatoi erano semplici tipi di lotti, in cui la foglia veniva stesa su una rete perforata o un vassoio e veniva soffiata aria riscaldata fino a quando il tè non si era asciugato. È stato costruito uno schema semicontinuo che impiega una serie di vassoi montati orizzontalmente su una pila verticale. L'intervento meccanico sequenziale stava lavorando per far cadere il contenuto di ciascun vassoio a intervalli selezionati nel vassoio immediatamente sottostante. L'aria calda veniva alimentata dal basso e il tè essiccato alla fine emergeva nel punto più basso. Questi essiccatori chiamati essiccatori veneziani non sono in uso oggigiorno.
La macchina moderna è composta da 2 o 3 catene continue su cui sono montati i vassoi perforati. Nella presente pianta l'essiccatore è situato sul lato mandata del ventilatore, ma nelle versioni precedenti, i ventilatori aspiravano aria attraverso l'essiccatore. La foglia fermentata sta cadendo sul vassoio superiore dell'essiccatore da un trasportatore. Le particelle di foglie dell'essiccatore del tè che cadono sul vassoio forato vengono prelevate durante l'essiccatore dalla trappola mobile. Alla fine di ogni fase del vassoio, la foglia viene fatta cadere nel vassoio immediatamente sottostante. L'aria calda viene inviata dal fondo dell'essiccatore e fatta fluire verso l'alto attraverso le perforazioni. La disposizione garantisce una temperatura progressivamente più elevata nel corso dell'essiccazione e l'aria viene fatta entrare in contatto con le particelle fogliari sempre più umide.
Un essiccatore per il tè è costituito dall'unità essiccatore, il riscaldatore ad aria e il ventilatore. L'aria calda è data da un focolare al quale sono collegati gli scambiatori di calore. Una mancanza indotta è mantenuta dal ventilatore. Le particelle di tè fermentato, quando è pronto per l'essiccazione, sono spesso alimentati in una tramoggia con uno spandiconcime automatico. Spessore di diffusione, la pipì dei vassoi e il volume del flusso d'aria durante i vassoi è regolato come desiderato. Come si evince dal piano in ogni fase di essiccazione, la foglia è sottoposta a una temperatura diversa. La temperatura di scarico dovrebbe essere tale che la procedura di fermentazione venga interrotta immediatamente dopo che la foglia è entrata nel vassoio superiore dell'essiccatore. Però, nella pratica concreta, la fermentazione, che è di natura enzimatica, continua per alcune volte nell'asciugatrice.
Il tè è coltivato principalmente in Asia, Africa, Sud America, e intorno al Mar Nero e Caspio. I quattro maggiori paesi produttori di tè oggi sono la Cina, India, Sri Lanka e Kenia.
Il tè contiene antiossidanti:
Gli antiossidanti lavorano per prevenire la versione della ruggine del corpo e quindi aiutano a mantenerci giovani e a proteggerci dai danni causati dall'inquinamento. Fai il pieno di antiossidanti con un tè bianco, che è meno elaborato del tè nero o del tè verde, quindi conserva più antiossidanti benefici.
Il tè può ridurre i crampi allo stomaco:
Le proprietà del tè rosso gli fanno agire come un agente antispasmodico e gli consentono di alleviare i crampi allo stomaco o anche le coliche nei bambini.
Il tè è privo di calorie:
Il tè non ha calorie a meno che non si scelga di aggiungere dolcificanti o latte, rendendolo soddisfacente, modo low-cal per svegliarsi e forse anche perdere qualche chilo.
Il tè può prevenire i danni da ferro:
Chi soffre di disturbi del ferro come l'emocromatosi può essere aiutato bevendo tè, che contiene tannini che limitano la quantità di ferro che l'organismo può assorbire.
Il tè può aiutare a proteggere le ossa:
I dati di recenti studi sugli animali hanno dimostrato che il tè verde può arrestare la perdita ossea. Moringa, una pianta originaria dell'Asia meridionale, è stato identificato per le sue proprietà medicinali e sta rapidamente diventando un super alimento mainstream. Con più calcio rispetto al latte, così come il ferro, vitamina A e vitamina K. Il tè alla moringa è un'ottima aggiunta per aiutare a mantenere forti le ossa.
Il tè può abbassare la glicemia:
Il tè contiene catechine e polisaccaridi, che hanno dimostrato di avere un notevole risultato di abbassare la glicemia.
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