Piselli:la verdura più dolce di tutte?

Ci sono poche persone che non apprezzano l'umile pisello. Anche i bambini che normalmente hanno bisogno di lusinghe per "mangiare la verdura" spesso ignorano strategicamente il colore di questa verdura, conquistato dalla dolcezza innata del pisello.

Ma se non hai mai assaggiato i piselli nostrani, probabilmente non ti sei reso conto di quanto possa essere davvero dolce e gustoso questo legume. Gli zuccheri naturali che si trovano nei piselli iniziano a trasformarsi in amidi nell'istante in cui vengono raccolti i baccelli, e così per la massima dolcezza in cucina, i minuti contano.

Coltivare da soli è l'unico modo per mangiare piselli freschi in modo affidabile, e per fortuna non è così difficile.

La botanica dei piselli

I piselli hanno il nome botanico Pisum sativum, e sono una pianta erbacea annuale della famiglia delle Fabaceae. Sono classificati come legumi, e sono parenti stretti sia di fagioli che di legumi.

La loro origine ultima è sconosciuta, anche se sono stati coltivati ​​in Europa fin dalla preistoria e sono ora saldamente radicati nell'agricoltura di tutto il mondo.

Le varietà moderne di pisello crescono normalmente come rampicanti, invio di viti fino a 1,5-1,8 m di altezza, sebbene siano disponibili anche varietà nane o cespugliose che raggiungono un metro o anche meno. Man mano che crescono, le viti producono viticci a forma di ragno che si arricciano attorno al supporto più vicino che riescono a trovare. Dopo un mese o due, le piante producono piccoli fiori bianchi che dopo l'impollinazione crescono nei baccelli che producono il seme.

Con i piselli da giardino più familiari, noto anche come sgranare i piselli, i baccelli cresceranno fino a 10 cm di lunghezza, con ciascuno contenente da cinque a dieci piselli. Però, l'allevamento selettivo nel corso dei secoli significa che sgranare i piselli non è l'unica opzione.

piselli di neve, o mange tout, produrre piatto, baccelli succosi con semi minuscoli, e l'intero baccello è mangiato. I piselli zuccherati sono da qualche parte tra le taccole e quelle sgranate, producendo baccelli spessi e croccanti con piccole, piselli teneri all'interno.

Valore nutrizionale dei piselli

I piselli non ottengono spesso il riconoscimento che meritano per il loro valore nutritivo, e raramente sono raggruppati nella categoria dei superfood alla moda. Però, sono una delle colture più nutrienti da coltivare in un orto.

Sono pieni di vitamina A, C, complesso B, e K, rendendoli un multivit naturale in una comoda e gustosa confezione. Sono anche ricchi di una vasta gamma di minerali essenziali, compreso il calcio, ferro da stiro, rame, manganese, e zinco.

E poiché sono ricchi di proteine ​​ma poveri di grassi, sono un'ottima aggiunta a una dieta per il controllo del peso, soprattutto dati i loro generosi livelli di fibra insolubile che migliora la digestione per un livello di zucchero nel sangue più equilibrato.

piselli in cucina

Come ingrediente, la versatilità del pisello è quasi impareggiabile. Dalla germinazione in poi, molte parti della pianta di pisello sono commestibili e racchiudono un'enorme quantità di sapore. Il giovane, i teneri germogli possono essere usati come guarnizione o ingrediente per insalata, dando un tocco di pura dolcezza di piselli insieme a una certa quantità di tocco cheffy.

Man mano che le piante di pisello crescono, i germogli laterali e le punte crescenti possono essere pizzicati per aiutare a mantenere la forma e le dimensioni della pianta. I deliziosi germogli pizzicati sono molto apprezzati nella cucina giapponese, dove sono conosciuti come oro verde.

Ed ovviamente, con le varietà da giardino o da sgranare i piselli possono essere leggermente lessati come verdura di accompagnamento, o brasati lentamente come base di un piatto principale. Mentre i piselli giovani sono teneri e dolci, gli esemplari più vecchi possono essere farinosi, ma anche i piselli scaduti hanno un posto in cucina, schiacciate o frullate e trasformate in polpette, zuppe, o tuffi.

Ma non sono solo i familiari semi di pisello ad avere un ruolo. I baccelli di piselli più giovani possono essere trattati come piselli o piselli zuccherati, consumato crudo o utilizzato in fritture e altri piatti cucinati velocemente. Man mano che i baccelli invecchiano, diventano sgradevolmente filamentosi, ma possono ancora dare il loro sapore ai brodi vegetali, o essere mescolato con la panna in una zuppa sostanziosa.

Come coltivare i piselli

Per una soluzione veloce al gusto di pisello, seminare alcuni piselli ben ammollati (se disponibili i piselli germogliati sono i migliori) in un vassoio di compost e posizionarli su un davanzale soleggiato, annaffiare ogni giorno per mantenere umido il terreno. In due o tre settimane le piantine dovrebbero essere alte 8-10 cm e possono essere tagliate per un uso immediato. Questo può essere fatto tutto l'anno.

Per un vero raccolto di piselli, scegli un luogo ben drenato e non troppo esposto al vento. Mentre i piselli preferiscono il pieno sole, prosperano anche meglio a temperature più fresche, quindi nei climi più caldi un po' di ombra a mezzogiorno o al pomeriggio potrebbe essere utile.

Prima della semina, scavare abbondante compost organico nel terreno fino a una profondità di 30 cm circa per nutrire le lunghe radici a fittone, ma attenzione all'aggiunta di letame che può aumentare la crescita del fogliame a scapito di baccelli e piselli.

I semi possono essere seminati direttamente dalla primavera in poi, con nuove semine ogni quindici giorni per un raccolto più lungo. Nelle zone senza inverni rigidi, una semina tardo autunno o inizio inverno può svernare per fornire un raccolto a metà primavera.

Per avviare le piantine al riparo, coltivarli in addestratori di radici o tubi di cartone vuoti per prevenire danni alle radici durante il trapianto, e poi spostati nella loro posizione finale quando le piantine sono alte 10-15 cm.

La spaziatura finale dipenderà dalla varietà coltivata, anche se per le piante non nane puntare a 10 cm di distanza con 75 cm tra le file.

Tutti i piselli richiederanno un certo grado di supporto. Tradizionalmente, ramoscelli sono stati usati in quanto forniscono un sacco di ganci e escrescenze per avvolgere i viticci di pisello. Però, è ugualmente adatto un traliccio sottile o una rete robusta.

Le varietà nane o arbustive possono essere autosufficienti se coltivate in gruppi, ma mettere alcuni rametti corti tra loro fornirà una base di supporto su cui costruire.

Una volta che i piselli sono germogliati, annaffiare bene e regolarmente, facendo attenzione a non schizzare troppo il fogliame. In buoni terreni, l'alimentazione non è essenziale, sebbene un mangime generico per verdure ed erbe possa essere usato occasionalmente una volta iniziata la fioritura.

Raccolta dei piselli

A seconda della varietà e delle condizioni di crescita, i piselli saranno pronti per essere raccolti circa 10-16 settimane dopo la germinazione. La raccolta regolare dei giovani baccelli incoraggerà la crescita futura ad allungare il raccolto, mentre più a lungo si lasciano i baccelli sulla pianta più grandi e farinosi diventeranno i piselli.

Una volta scelto, sgusciare i piselli e usarli il più velocemente possibile. Se non puoi usarli entro un'ora o due, tenerli molto freschi per preservare la loro dolcezza, o congelarli per un uso futuro.

parassiti comuni del pisello, Malattie, e altri problemi

Sebbene i piselli siano una pianta relativamente resistente in buone condizioni di crescita, ci sono alcuni problemi comuni che possono sorgere.

• I semi sono dolcemente attraenti sia per i topi che per gli uccelli, il che può significare che i tuoi piselli diventano un pasto per loro anche prima della germinazione. L'avvio di piantine sotto copertura aiuterà, o montare una rete sicura sui letti di semina per le semine all'aperto.
• Lumache e lumache sono un pericolo perenne. La semina al coperto protegge le piantine nella fase più vulnerabile, mentre i tuoi metodi di protezione delle lumache biologici preferiti dovrebbero essere usati mentre le piante crescono.
• I punteruoli di piselli e fagioli possono nutrirsi del fogliame della pianta in crescita, creando piccole tacche sul bordo delle foglie più giovani. Però, questo è principalmente un problema estetico, raramente causando abbastanza danni da influire sulla crescita.
• Un parassita più serio è il bruco della falena del pisello che scava all'interno dei baccelli e li svuota dall'interno, portando alla delusione quando si apre il pod. Il modo migliore per gestire questi parassiti è programmare i raccolti lontano dall'estate piena, che è quando i bruchi sono più affamati.
• Il marciume radicale dei piselli può devastare le giovani piantine e mettere le piante mature sotto stress estremo. È causato da un'infezione fungina nel terreno, e l'unico modo per curarlo è applicare abbondante fertilizzante ricco di azoto, nella speranza che la crescita della pianta superi gli effetti del fungo. Però, questo tenderà a ridurre notevolmente i rendimenti.
• L'oidio può essere un problema, portando a foglie bianche polverose, ritaglio ridotto, e persino la morte delle piante in casi estremi. Per ridurre la gravità, assicurarsi che le piante abbiano una buona circolazione dell'aria, e innaffia con cura il terreno piuttosto che la pianta stessa.

Quasi tutte le verdure hanno un sapore migliore di quelle coltivate in casa rispetto a quelle acquistate in negozio. Ma la differenza con i piselli è così profonda, è una verdura che ogni giardiniere dovrebbe provare a coltivare almeno una volta.

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