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Agricoltura moderna
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La mia famiglia beve circa 6 litri di latte ogni settimana. Mentre mio marito e i miei figli preferiscono il semplice latte bianco, Bevo latte al cioccolato. Ero alla cassa del latte a scegliere il mio latte al cioccolato quando ho notato che i due marchi che di solito scelgo avevano date di scadenza molto diverse. Questo mi ha portato a chiedermi perché ci fosse una differenza nella durata di conservazione.
Si scopre che esistono diversi tipi di pastorizzazione, e le due marche che compro ne usano di diverse. La pastorizzazione è il processo di riscaldamento del latte crudo a un minimo di 145 ° F. per 30 minuti seguiti da un rapido raffreddamento. Il processo è stato utilizzato per la prima volta nel 1800 per conservare il vino ed è ora utilizzato per distruggere i batteri in molti alimenti, compreso il latte.
Un gallone standard di latte ha una durata di 19 giorni e viene pastorizzato con il metodo HTST. Questo utilizza una temperatura elevata in breve tempo per pastorizzare il latte. Il minimo legale è 161°F. per 15 secondi.
Il latte può anche essere pastorizzato sfruttando la shelf life estesa, o ESL, metodo. Detto anche ultrapastorizzato, questo metodo riscalda il latte a 190°F. a 195 ° F. per 10-15 secondi. Il latte ESL avrà tra 30 e 90 giorni di durata.
Guardando attraverso la cassa del latte ho notato diverse marche, compreso il latte biologico certificato, aveva una durata di conservazione più lunga. Ho avuto l'opportunità di visitare un trasformatore di latte e ho chiesto loro perché esistessero metodi diversi.
Hanno spiegato che la pastorizzazione ESL era originariamente utilizzata per il latte biologico. Ci sono meno caseifici e trasformatori biologici certificati. Quel latte deve viaggiare più lontano dalla fattoria al trasformatore fino allo scaffale della drogheria, quindi ha bisogno di una durata di conservazione più lunga. Dura più a lungo grazie al processo di pastorizzazione ESL, non a causa del latte stesso. Questo processo può essere utilizzato per pastorizzare qualsiasi latte, non solo biologico.
Secondo The Dairy Alliance, la pastorizzazione non influisce in modo significativo sul valore nutritivo del latte né modifica il gusto del latte. Puoi guardare sul cartone del latte per vedere se il tipo di pastorizzazione utilizzato è identificato.
Le differenze nella pastorizzazione mi danno più opzioni al caseificio e mi permettono di comprare abbastanza latte per durare il mese.
