Economia dei polli da carne

Joel Salatin alias Uomo pollo è sia un allevatore di polli da carne esperto che un uomo d'affari. Qui condivide parte della sua saggezza economica e il nocciolo della questione delle finanze agricole. Leggi e impara molto.

Il margine lordo

I polli da carne al pascolo erano il mio biglietto per l'agricoltura a tempo pieno. Per questo e molti altri motivi, sono ancora innamorato dei polli da carne al pascolo. In questo articolo, approfondirò i dettagli economici dell'impresa. Questi sono i miei numeri, quindi se sembrano strani, tutto quello che posso dire è:questi sono i miei numeri. Scoprirai gradualmente i tuoi numeri in base alle tue spese, a dove vivi, al costo della manodopera e ai mangimi.

Ecco un budget di spesa approssimativa
pulcino $ 1,00
Feed 4.20
Lavoro di produzione 1.50
Lavoro di elaborazione 1.50
propano, ammortamento .40
sacchetti, congelamento .40.

Spese totali                            9:00

Prezzo di vendita dell'uccellino vestito       15,75

Reddito lordo per volatile              6,75

Cosa significa tutto questo? Bene, se ogni uccello vestito viene venduto per $ 15,75 e il costo per allevare quell'uccello è stato di $ 9,00, allora il reddito di ogni uccello è di $ 6,75. Ma questo non è tutto crema (reddito netto) perché ci sono ancora spese agricole come l'assicurazione e le tasse sulla proprietà. Gestiamo una grande fattoria e forniamo uccelli per mercati, ristoranti e negozi al dettaglio, quindi operiamo con 10.000 polli da carne (questo non conta gli strati di uova). Dovrai capire quanti uccelli dovrai vendere per coprire sia i costi di alloggio, alimentazione e lavorazione, sia i costi generali delle strutture.

Rifugi mobili per polli da carne su prati. Foto utilizzata con il permesso di Joel Salatin

Ora esaminiamo questo budget e vediamo perché questi numeri sono ciò che sono per noi. I prezzi dei pulcini variano in base alla fonte e al volume. Più acquisti, più economici sono. Questo è un posto in cui una certa scala può essere un grande vantaggio. Se ricevi solo 50 pulcini, non li otterrai per $ 1 ciascuno. Usiamo i polli della Cornish Cross. Non appena ti trasferisci in qualcosa di più esotico, pagherai di più.

Ogni decisione e azione ha un impatto sulla linea di fondo. Se stai acquistando pulcini più costosi, renditi conto che quella scelta influirà sui tuoi profitti. Esistono buone ragioni per acquistare pulcini costosi? Sicuro. Ma influenzerà sempre la redditività della tua attività, quindi valuta attentamente queste decisioni.

Costi dei feed

Utilizziamo mangimi prodotti localmente e privi di OGM (ma non certificati biologici). Se stai acquistando mangime convenzionale normale da un grande negozio di mangimi, sarà molto più economico. Se acquisti biologico certificato, sarà molto più costoso. Ho detto che le tue decisioni influiscono sui tuoi profitti? Uscirò su un arto. Disprezzo gli OGM. Ma se non potessi ottenere mangimi privi di OGM e dovessi pagare 50 centesimi in più per il biologico, avrei sicuramente scelto di utilizzare mangimi convenzionali che utilizzano colture OGM industriali. Poiché i nostri polli vengono allevati sull'erba, mi fiderei della clorofilla nell'erba per fare il lavoro di disintossicazione. Nel marketing, il prezzo di ogni componente è importante, ma devi essere flessibile. Non puoi ignorare i prezzi. Il business è visionario, sì, ma è anche pratico.

Se non lavori per evitarlo, lo spreco di mangime è il problema più comune in un'impresa di polli da carne al pascolo. Per i miei calcoli, presumo 14 libbre di mangime per uccello in 8 settimane per un peso della carcassa finale di 4,5 libbre. Una libbra per terra non sembra molto. Ma spostiamo i nostri uccelli a giorni alterni. Se lasciassimo una libbra di cibo in giro ogni volta che spostassimo un pollaio, perderemmo 35 libbre per pollaio prima che gli uccelli raggiungessero la maturità. Ciò si sommerebbe velocemente. Quindi utilizziamo sistemi di alimentazione che limitano lo spreco di cibo.

Costi del lavoro di produzione

Il lavoro di produzione presuppone alcuni parametri di riferimento. Qui a Polyface, i nostri benchmark stanno spostando 75 uccelli in ogni rifugio di 12 X 10 X 2 piedi in 60 secondi. Ciò significa che una persona, senza avviare un motore e utilizzando solo il carrello personalizzato, può spostare 4.500 polli da carne in un'ora. L'alimentazione e l'irrigazione aggiungono altri 90 secondi. Nelle ultime due settimane, gli uccelli hanno bisogno di cibo e acqua anche la sera, aggiungendo altri 90 secondi.

A 4 minuti per rifugio al giorno, divisi per 70 uccelli vendibili per rifugio, sono 3,5 secondi per uccello al giorno. Se  sono al pascolo per 35 giorni, è un minimo di più di 2 minuti per uccello. Aggiungi le 3 settimane nell'incubatrice e sono 2,5 minuti, ovvero 24 uccelli per persona all'ora. Con un costo di manodopera di $ 1,50 per volatile, è una tariffa di manodopera di $ 36 all'ora. Posso lavorare con quello.

Abbiamo raggiunto queste efficienze nel tempo con molti tentativi ed errori. Quando visito altre fattorie o parlo con la gente, il problema più comune è che i rifugi che utilizzano sono troppo grandi, troppo pesanti o troppo ingombranti. Sii creativo, ma ricorda che a volte puoi impazzire. Se gestisci macchinari o ti occupi di legname insieme a 400 libbre. rifugi i tuoi costi di manodopera potrebbero essere più alti perché dovrai dedicare più tempo a spostare ogni pollaio. I numeri di nessuno saranno gli stessi. Questi sono i nostri numeri; il tuo sarà diverso L'importante è che i numeri siano il più efficienti possibile per le tue spese generali e il tuo profitto.

Elaborazione dei costi di manodopera

I "$ 1,50" sopra menzionati nel budget approssimativo presuppongono diverse cose:che stai facendo il lavoro da solo (piuttosto che coltivarlo), che hai una grande esperienza nella lavorazione delle carcasse di uccelli e che hai attrezzature efficienti come un cono di uccisione rotante set up, scaldatore rotante ed efficace raccoglitore di piume automatico. Il nostro punto di riferimento è di 20 uccelli per persona all'ora. Quando io e Teresa abbiamo iniziato e lavorato da soli, abbiamo eseguito 25 uccelli all'ora. Dal cono mortale alla carcassa spennata nel frigorifero.

Uno dei maggiori problemi in questo settore è che le persone vogliono la redditività troppo presto. Non puoi aspettarti di guadagnare bene mentre stai imparando. Nessuna vocazione offre questa opportunità. Finché non sviluppi la padronanza, non puoi permetterti di rimanere deluso dalla mancanza di efficienza o dalla redditività. L'unico modo per far volare l'impresa è sopportare lo slog. Ogni attività di successo ha il suo tempo.

Aree di variazione prevista

Due aree che variano ampiamente sono l'ammortamento delle apparecchiature e il costo del propano. Più è costosa la tua capitalizzazione, maggiore è il tuo deprezzamento. Uno dei vantaggi dei piccoli rifugi modulari con cui iniziamo e che utilizziamo ancora, è che puoi "entrare" o allevare i tuoi stormi di avviamento a buon mercato e aumentare man mano che il flusso di cassa disponibile aumenta. Se spendi $ 7.000 per un riparo e hai bisogno di un trattore o camion da $ 10.000 per spostarlo, improvvisamente il tuo deprezzamento va alle stelle. A Polyface, i nostri stormi di ingresso richiedono solo un rifugio iniziale di $ 300 e nessuna attrezzatura tranne un carrello fatto in negozio.

Idem con apparecchiature di elaborazione. Acquistare più capacità del necessario significa solo che sei sovracapitalizzato. Acquista solo ciò di cui la tua bilancia ha bisogno; puoi sempre aggiornare. Gli embrioni nascono più facilmente quando sono piccoli.

Caldo e freddo

La cova dei pulcini in estate in Nord America non dovrebbe richiedere grandi quantità di calore. Rimanendo stagionale, il nostro programma per polli da carne ci tiene lontani dalle fredde giornate invernali di cova. La maggior parte delle volte, quando i pulcini della Cornovaglia hanno una settimana, non hanno bisogno di calore supplementare, anche di notte. Sono molto più difficili di quanto descrivono la maggior parte dei libri. Abbiamo avuto uccelli di 3 settimane che gestiscono 20 gradi F abbastanza facilmente purché siano in gruppi abbastanza piccoli da non soffocare ma abbastanza grandi da fornire abbastanza calore corporeo (75 gradi F sembrano l'ideale).

Usiamo molto ghiaccio per mantenere le carcasse di uccelli lavorate a 40 gradi F.  Lo compriamo al pallet e non è molto costoso. Possedere e utilizzare una macchina per il ghiaccio, soprattutto se hai acqua dura, può essere un mal di testa.

Alla fattoria arriva anche lo stesso camion che consegna il ghiaccio a Wal-Mart. Stesso camion, stesso prezzo. Acquistiamo 2-4 pallet alla volta e li mettiamo nel nostro congelatore walk-in. Avere un inventario a portata di mano ci consente anche di venderlo ai clienti (con un ricarico) se vogliono del ghiaccio. Dal punto di vista della capitalizzazione, questo sfrutta il nostro spazio di archiviazione walk-in di cui abbiamo bisogno comunque per conservare i polli. Ciò elimina la capitalizzazione aggiuntiva dell'infrastruttura. I costi correnti del ghiaccio sono semplicemente una spesa in tempo reale come l'acquisto di mangime o pulcini.

Nessuna sciatteria

Un'area che può facilmente costarti è l'elaborazione sciatta. Esistono tre punti critici.

Il primo è il collo. Se tagli la giugulare troppo in alto sul collo, perderai un paio di vertebre del collo quando tiri via la testa. Può facilmente essere un'oncia di peso della carcassa e di conseguenza il prezzo.

Secondo , il grasso intorno al ventriglio. Nella nostra fattoria, compostamo i ventrigli perché nessuno li vuole più. Nel tempo impiegato per pulirli, possiamo elaborare 10 volte più valore nel pollo. Semplicemente non pagano. Ma hanno un grosso pezzo di grasso attaccato a loro. Assicurati che rimanga con la carcassa.

Il terzo l'area critica è lo sfiato. Tagliare nella cavità addominale il più vicino possibile allo sfiato preserva tutta la pelle tra il taglio e il seno. Inoltre, quando si taglia lo sfiato, tagliare il più vicino possibile per proteggere i due globuli di grasso sulle ossa pubiche. Queste tre aree possono facilmente sommarsi a una potenziale perdita di 3 once per uccello se fatte in modo sciatto. Se vendi pollo a $ 3,20 per libbra, sono 20 centesimi per oncia; una perdita di 3 once è di 60 centesimi. Se stai facendo 10.000 uccelli, sono $ 6.000. L'asporto? Si tratta davvero di dettagli.

Altre inefficienze

Il nostro peso medio della carcassa è di 4,5 libbre a 8 settimane. Questo è il punto di riferimento. Se non lo stiamo colpendo, c'è qualcosa che non va. A dire il vero, se abbiamo un caldo insopportabilmente caldo, i grandi uccelli non crescono bene perché non mangiano tanto quando fa caldo. Ma i lotti che hanno condizioni di crescita perfette compensano quelli che non lo fanno. Le sfumature di ottenere quel peso e tutte le opportunità di perdere questo benchmark saranno l'argomento di un prossimo articolo.

Dirò qui che, poiché questi uccelli crescono così velocemente, ogni giorno equivale a sei mesi di sviluppo umano. E questo è amplificato nell'infanzia. Quindi l'incubatrice è fondamentale. Un giorno di disagio cambierà la traiettoria dell'aumento di peso per l'intero periodo di 8 settimane.

 Acqua

Altre inefficienze sono il trasporto di acqua e il trasporto di mangimi. Utilizziamo serbatoi portatili per immersione e contenitori per mangimi portatili che si muovono vicino ai rifugi. Niente è lontano e non dobbiamo trasportare roba ai polli ogni giorno. Tutto quello che dobbiamo fare è uscire e fare le faccende domestiche; che la semplificazione e la vicinanza portano dividendi sulla manutenzione quotidiana.

Mortalità

Non abbiamo affrontato la mortalità, ma le mie cifre presumono che perdiamo 5 dei 75 uccelli originali che abbiamo messo in un rifugio. Non li salverai mai tutti e la legge dei rendimenti decrescenti entra in vigore presto per i polli. Non puoi permetterti di fare da babysitter a qualcosa che vale solo pochi dollari. Taglia e corri; concentra la tua attenzione su quelli che stanno facendo bene e sarai in vantaggio.

Un ultimo punto

Usiamo un acro di prati per 500 uccelli. Ciò significa che per ogni acro incassiamo $ 7.500 per acro e guadagniamo circa $ 3.000. La parte bella è che il pollo al pascolo, il consumo di insetti e il letame migliorano l'erba per le mucche. I rifugi mobili per polli sui prati creano un ambiente simbiotico, non competitivo, con gli altri animali della nostra fattoria. Questo crea un mondo di opportunità.

Joel Salatin ha rilevato la fattoria dei suoi genitori di 550 acri nel 1982 e ora gestisce Fattorie Polyface. Scrive e parla regolarmente di come fare per un'agricoltura rigenerativa redditizia, nonché di filosofia culturale sull'agricoltura e sulla vita. Puoi seguire Joel sul suo blog .