Argomento dell'esercitazione:rivestimento del tappeto

di Rebecca Sherratt, Redattore di produzione, Tecnologia di piscicoltura e aquafeed internazionale

L'allevamento di conchiglie

L'allevamento di conchiglie si rivela un'attività relativamente popolare. La raccolta avviene principalmente in Francia, Portogallo e Spagna, testimonianze di pesca e consumo di molluschi in Spagna risalenti al XVI secolo. La pesca intensiva iniziò per la prima volta intorno al 1926, però, a quel tempo i regolamenti non erano così rigidamente applicati, e i pescatori spesso usavano strumenti proibiti e pescavano vongole di tutte le dimensioni.

Solo nel 1935 fu regolamentata la pesca delle vongole, e le regole cominciarono a essere formalmente stabilite, la prima regola in assoluto era che i pescatori potevano raccogliere solo fino a 14 kg di vongole durante ogni bassa marea, e questa stagione durerebbe ufficialmente da maggio a ottobre.

Tra il 1997-2001 la produzione totale di acquacoltura di conchiglie variava da 3, 700-4, 900 tonnellate all'anno. Negli anni, La Francia ha registrato un leggero calo della produzione, producendo solo 475 tonnellate nel 2004, e questo ha solo continuato a diminuire. Negli anni, il Regno Unito, più specificamente l'Irlanda, hanno anche iniziato a produrre e coltivare gusci di tappeti.

Nonostante questi grandi numeri di raccolti, che hanno continuato ad espandersi solo nell'ultimo decennio, conchiglie per tappeti, accanto a molte vongole in genere, ripopolare a un ritmo estremamente veloce, e quindi per fortuna non sono considerati in alcun modo in pericolo.

I gusci dei tappeti sono disponibili in una varietà di sottospecie, uno notevole è il guscio del tappeto giapponese, che sono stabiliti in gruppi in California e British Columbia, a fianco del Giappone. Sono stati anche trasferiti dalle acque giapponesi nel Regno Unito, Hawaii e Spagna.

Il processo agricolo

Gli agricoltori moderni hanno tre metodi principali con cui possono ottenere i gusci dei tappeti. Il primo modo è tramite seme. Gli agricoltori ottengono il seme dai propri parchi, o tramite popolazioni naturali di vongole all'inizio della primavera. Usando una piccola pala, scavano nella sabbia fino al seme della vongola, passarlo al setaccio per separare il seme dalla sabbia, e poi trasferire il seme nei propri parchi.

Il seme viene sparso in densità di circa 800 vongole/mq. Anche i gusci dei tappeti per adulti possono essere dissotterrati, di solito dalle aree portuali, e si diffondono nei parchi degli agricoltori. Questo è un processo relativamente facile e che richiede poca manutenzione, anche se gli agricoltori devono aver cura di pulire periodicamente i loro parchi dai predatori e dal fango.

Gli incubatoi sono una fonte alternativa per i semi. allevatori, non superiore a 40 mm, vengono mantenute a 20°C per 30-40 giorni. Sono alimentati con alghe unicellulari fino a quando non avviene l'induzione della liberazione dei gameti. Viene effettuato un ciclo di variazioni di temperatura per indurre questo spostamento. Innalzamento delle temperature da 10-26°C, e mantenendo questa temperatura per circa 10 minuti, prima di ridurlo a 15°C per alcuni minuti in un ciclo, è il metodo più efficace per causare questo cambiamento nei gusci dei tappeti.

Seguendo questo, i molluschi selezionati vengono isolati da altre conchiglie nelle proprie vasche, e le uova vengono filtrate attraverso una maglia da 40 µm. Vengono quindi trasferiti in un serbatoio da 10 litri, dove compaiono le larve di veliger dopo 48 ore. Queste larve sono allevate a densità di 3, 000 larve per litro e nutrite fino alla metamorfosi.

Il terzo metodo è ottenere gusci di moquette da un vivaio, dove le vongole sono allevate in serra. Simile agli incubatoi, si nutrono di alghe unicellulari, o in alternativa allevati in contenitori a rete su tavoli di coltura. Un altro metodo consiste nel pompare acqua a controllo ambientale in serbatoi interni, dove le vongole vengono poste in vasche di circa 50 cm di diametro e 20 cm di lunghezza, con fondo costituito da rete rigida.

Tempo di raccolta

L'effettivo processo di raccolta non richiede gli stessi strumenti e macchinari avanzati che comporta la raccolta della maggior parte delle specie di acquacoltura, alla maggior parte degli agricoltori". Nella regione della Galizia, la maggior parte dei pescatori raccolgono molluschi e vongole camminando lungo le zone intertidali e raccogliendo conchiglie con speciali pale a mano.

Le barche sono spesso utilizzate anche per raccogliere i gusci dei tappeti. Le raccolte e i raccolti possono variare da una tonnellata fino a 12 tonnellate. Non è necessaria alcuna forma di imbarcazione specializzata per questo tipo di raccolta, poiché i pescatori utilizzano sia barche a remi che barche a motore fuoribordo.

Una volta raccolto, i pescatori depongono le vongole in apposite stazioni di depurazione, dove vengono conservati in cisterne per un minimo di 42 ore. Dopodichè, le vongole sono confezionate in sacchi netti da 0,5-1 e due kg, da spedire per essere confezionato e mangiato. I camion refrigerati trasportano le merci, che rimangono tra 3-10°C, e le vongole hanno in genere una durata di cinque giorni.

I gusci dei tappeti giapponesi vengono lasciati più a lungo rispetto ad altre forme di gusci di tappeti, così crescono più grandi e, perciò, può essere venduto a un prezzo più alto. In Cina, queste vongole vengono raccolte dopo 10-16 mesi, una volta raggiunta la dimensione di 30 mm. Può essere utilizzata anche la raccolta meccanica, in cui draghe aspiranti o elevatori scavano le vongole elettronicamente dalla sabbia, con nastro trasportatore laterale attrezzato a trattore.

Rischi e difficoltà

Mentre i gusci dei tappeti potrebbero essere facili da raccogliere, possono essere particolarmente suscettibili a una varietà di malattie, e così, perciò, una corretta manutenzione e controllo dei vostri raccolti è essenziale. Alcune malattie prevalenti nei gusci dei tappeti includono:

Perkinsosis - Cisti bianche visibili appaiono sulle branchie delle vongole, piede, intestino e ghiandola digestiva,

Malattia dell'anello bruno – I batteri si accumulano intorno alla lamina periostracale della vongola, provocando una secrezione di materiale marrone, chiamato conchiolina. Anche la crescita delle vongole sarà stentata, e il loro normale processo di calcificazione è interrotto,

Aplosporidiosi – Può causare lesioni alle ghiandole digestive e alle branchie delle vongole,

Micosi larvale – Colpisce il veliger precoce e i giovani post-metamorfici, tipicamente fino a 40 µm di diametro. Questa malattia provoca la disintegrazione dei tessuti molli e le vongole rilasciano zoospore mobili. Fino al 90% delle larve infette può morire entro due giorni dall'infezione.

Un'altra difficoltà con la raccolta dei gusci dei tappeti è garantire che siano sostenibili. Mentre si ripopolano rapidamente, e il loro numero rimane sano, le aree in passato sono state completamente ripulite da vongole e molluschi a causa della pesca eccessiva. L'inquinamento è un altro fattore che può avere un impatto negativo sui gusci dei tappeti, insieme all'urbanizzazione e alla mancanza di ambienti disponibili in cui prosperare.

Un pasto sontuoso

I gusci dei tappeti sono solitamente venduti nei mercati, alberghi e ristoranti, soprattutto a Madrid e Barcellona. I loro prezzi variano notevolmente, a seconda della loro disponibilità sul mercato. A causa del loro status di non minacciato per l'ambiente, si stima che rimarranno relativamente stabili nel prezzo e non dovrebbero aumentare di prezzo per motivi di sostenibilità.

I gusci dei tappeti sono popolari con l'aceto, insieme a una varietà di salse. Nella regione della Galizia, "ameixas a marineira" (o "vongole marinare"), è un piatto popolare, cosa consiste nel mettere le vongole in acqua salata e cuocerle con salse speciali, come la cipolla, aglio, prezzemolo, macinato di pane e vino bianco. Vanno benissimo anche negli spaghetti alle vongole e nello spezzatino di bilbao, quindi c'è molto da divertirsi sul guscio del tappeto!