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Agricoltura moderna
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Oggi, discutiamo Metodi e processi di estrazione dell'olio d'oliva.
L'olio di oliva è l'olio ottenuto unicamente dal frutto dell'olivo al netto degli oli ottenuti mediante solventi o processi di riesterificazione e di qualsiasi miscela con oli di altra natura.
L'Oliva è un nome di frutta. Nella sua forma più pura e migliore, l'olio d'oliva è il "succo" di questo frutto:basta schiacciare e spremere le olive e non gocciolerà. Sfortunatamente, il processo è raramente mantenuto così semplice. C'è un mondo di differenza tra l'olio extravergine di oliva sviluppato e l'olio imbottigliato della tenuta prodotto da coltivazioni nostrane, olive raccolte a mano. Quest'ultimo si ripagherà più che in funzione. Aromatico, l'olio fruttato può trasformare un ottimo pasto in un ottimo.
L'estrazione dell'olio d'oliva è il processo di estrazione dell'olio in drupe di oliva, noto come olio d'oliva. L'olio d'oliva è prodotto nelle cellule del mesocarpo, e immagazzinato in un tipo esigente di vacuolo chiamato lipovacuolo, cioè., ogni cellula contiene una minuscola gocciolina di olio d'oliva. L'estrazione dell'olio d'oliva è il metodo per separare l'olio dagli altri contenuti di frutta (estratto vegetale liquido e materiale solido). È possibile ottenere questa partizione solo con mezzi fisici, cioè., olio e acqua non si mescolano, quindi sono relativamente facili da separare. Questo contrasta con altri oli che vengono estratti con solventi chimici, normalmente esano. La prima operazione durante l'estrazione dell'olio di oliva è il lavaggio delle olive, per ridurre la presenza di contaminanti, soprattutto terreno, che può creare un particolare effetto gustativo chiamato “gusto del suolo”.
Una delle chiavi della nostra eccellenza nella scelta del momento perfetto per la raccolta delle olive individuando il giusto grado di maturazione con un aspetto sano, buona pezzatura e colore del frutto. Tutte le olive iniziano di colore verde e poi gradualmente diventano rosate e infine nere. A seconda del tipo di olio che il produttore sta producendo, una combinazione di tutti e 3 può essere utilizzata per la fresatura. Tradizionalmente, la raccolta delle olive avviene a mano. Oggi, più coltivatori utilizzano macchinari moderni per aiutare a raccogliere il raccolto. Quindi vengono posti in casse di plastica e vengono trasferiti direttamente al nostro frantoio all'avanguardia all'incirca in poche ore.
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La seconda fase del processo di estrazione dell'olio è la pulizia delle olive e la rimozione dei gambi, fogliame, ramoscelli, e altri detriti lasciati con le olive. Le olive vanno pulite con acqua per eliminare i pesticidi, sporco, ecc. Le rocce e la sabbia danneggiano un mulino a martelli e consumano rapidamente un decanter centrifugo o un separatore d'olio, riducendo la durata della vita da 25 a un minimo di cinque anni. È stupefacente, e a volte divertente, per vedere cosa si può creare nei cestini con le olive. Abbiamo sentito mugnai parlare non solo di rocce e rami, ma vetri rotti, anelli, bracciali, pezzi di metallo, coltelli, e persino lamette da barba. I contaminanti leggeri vengono rimossi da un forte flusso d'aria o da un ventilatore e gli oggetti pesanti affondano nel bagno d'acqua.
Le olive sono macinate, insieme alle loro pietre, e impastare fino ad ottenere una polpa omogenea. Questo è accettato in un mulino a pietra costituito da un blocco di granito orizzontale con una macina di granito appoggiata perpendicolarmente ad esso. A tale scopo vengono utilizzati anche mulini metallici e a martelli. Se si lavorano olive congelate o molto secche, viene aggiunta una piccola quantità di acqua.
Il prossimo è Malaxing. La gramolatura è l'azione di sbattere o mescolare gradualmente le olive macinate, tipicamente per 20-40 minuti. La zangolatura consente alle piccole gocce di olio rilasciate dal processo di macinazione di aggregarsi e separarsi più facilmente. La resa in olio è relativa alla temperatura e al tempo di miscelazione. Si svolge al di sotto di una pressione atmosferica controllata e una temperatura che non superi i 22-25 gradi °C/71,6 – 77 °F per varietà (spremitura a freddo) necessari per mantenere la massima qualità dell'olio d'oliva. Questo processo ci consente di raggiungere tre obiettivi con successo:
Il passo successivo consiste nel separare l'olio dalla tregua dei componenti dell'oliva. Questo veniva fatto con le presse (da cui i termini ora un po' obsoleti prima stampa e spremitura a freddo), ma ora è fatto per centrifugazione, escluse le strutture più vecchie. Alcune centrifughe sono dette trifase perché dividono l'olio, l'acqua, e i solidi separatamente. Le centrifughe a due fasi dividono l'olio da una pasta umida. Nella maggior parte dei casi, l'olio in uscita dalla prima centrifuga viene ulteriormente processato per eliminare eventuali residui di acqua e solidi da una seconda centrifuga che ruota più velocemente. L'olio viene poi lasciato in cisterne o barili dove un'ultima separazione, se necessario, avviene per gravità. Questo processo è chiamato travaso dell'olio. Infine, l'olio può essere filtrato, se desiderato.
Le acque reflue ad alto carico del decanter trifase vengono trattate tramite un monitor vibrante e una centrifuga, l'olio residuo viene estratto. L'olio centrifugato due volte fluisce in un serbatoio di raccolta e viene pompato da pompe a vite eccentrica in serbatoi interrati o di superficie. I rifiuti solidi dell'estrazione dell'olio mediante spremitura contengono ancora circa il 6% di olio, utilizzando il decanter continuo trifase, ancora il 4% di olio d'oliva. Il contenuto di olio nella miscela solido-liquido del processo di decantazione a doppia fase è compreso tra il 2,5 percento e il 3,5 percento. Negli impianti specializzati viene utilizzata a questo scopo la procedura di estrazione con solvente. Prima i rifiuti vengono completamente essiccati e poi estratti utilizzando l'esano come solvente. I residui secchi utilizzati come foraggio concentrato. In alcuni impianti di processo estrattivo i noccioli vengono estraniati dalla polpa dopo l'estrazione e utilizzati come combustibile per il riscaldamento degli essiccatoi. La polpa viene venduta come fertilizzante o come foraggio. In alcuni frantoi gli scarti solidi della pressa vengono direttamente utilizzati come combustibile per il riscaldamento dell'acqua.
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Nelle nostre strutture è presente un reparto particolarmente organizzato per il confezionamento, con tutte le certificazioni richieste. Dopo che l'olio d'oliva si è formato, conduciamo analisi chimiche per garantire la massima qualità. Dividiamo quindi l'olio in lotti in base alla varietà e qualità delle olive e li conserviamo in contenitori di acciaio inox, usando l'azoto per riempire lo spazio vuoto nei serbatoi in modo che l'olio d'oliva non sia nudo all'aria. Infine, utilizziamo attrezzature di imbottigliamento automatizzate per riempire le nostre bottiglie o lattine con il delizioso olio extra vergine di oliva. L'ultimo prodotto è sigillato, etichettato, e contrassegnato con il numero di lotto e la sua data di scadenza, ed è pronto per essere spedito in tutto il mondo per essere apprezzato dai nostri clienti.
Produzione e consumo mondiale di olio d'oliva:
La produzione mondiale media di olio d'oliva è di 1,75 milioni di tonnellate o circa 507 milioni di galloni all'anno (l'olio d'oliva pesa 7,61 libbre per gallone e ci sono 2, 205 libbre per tonnellata). In media, il consumo mondiale è di 1,85 milioni di tonnellate o circa 535 milioni di galloni. Un ritardo di anno in anno assicura un'offerta costante perché la gamma di produzione è molto variabile, principalmente a causa dell'influenza delle piogge nelle aree di produzione degli allevamenti secchi.
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