Raccogli i piselli quando sono giovani e teneri. Diventeranno dure e amidacee se lasciate troppo a lungo sulla vite. I piselli sono meglio sgranati e cotti entro un'ora dalla raccolta.
Raccogli i piselli commestibili quando i piselli stanno appena iniziando a formarsi; quando il contorno del pisello è appena visibile nel baccello.
Tipi di piselli
Ci sono tre tipi di piselli:piselli da giardino, piselli, e piselli di neve.
- Piselli verdi, chiamati anche piselli da giardino e piselli inglesi o piselli verdi, sono i piselli che mangi senza baccello. Ci sono due tipi di piselli verdi:il tipo a semi piccoli, chiamato anche petit pois , per il consumo di tipo fresco e surgelato ea seme grosso che vengono sgranati e utilizzati come piselli secchi; i piselli a seme grande sono anche chiamati piselli da zuppa.
- Piselli a schiocco , a volte chiamati piselli zuccherati, sono teneri, dolce, e può essere mangiato baccello e tutto.
- piselli di neve , chiamati anche piselli cinesi o piselli asiatici o piselli zuccherati, anche può essere mangiato pod e tutto.
Quando raccogliere i piselli?
- I piselli saranno pronti per la raccolta dai 55 ai 70 giorni dopo la semina.
- Coltiva i piselli fino alla maturità in tarda primavera o all'inizio dell'estate e in autunno, quando le temperature sono comprese tra 15°+–21°+C e le temperature comprese tra 60° e 70° F. I piselli devono maturare prima che il clima diventi caldo.
- Raccogliere l'orto o sgranare i piselli quando i baccelli sono completamente sviluppati ma ancora di un verde brillante. Prima di scegliere, assaggia i piselli per la dolcezza:assaggiali ogni giorno dopo che i baccelli hanno iniziato a riempirsi. Dovrebbero essere dolci e teneri e leggermente più grandi del seme secco che hai piantato. Non aspettare troppo a lungo; una volta che i piselli raggiungono la maturità, decadono rapidamente in qualità, inizia a ingiallire, e diventano immangiabili come piselli freschi entro uno o tre giorni.
- I piselli raccolti troppo presto mancheranno di dolcezza. I piselli troppo maturi saranno amidacei e avranno la buccia dura. Se aspetti troppo a lungo e i piselli iniziano a ingiallire e i baccelli diventano duri, lasciarli asciugare sulla vite e usarli come secchi, zuppa di piselli.
- I piselli da sgranare devono essere sgranati subito dopo la raccolta o raffreddati subito dopo la raccolta—immergerli in acqua fredda—per sgranarli in seguito. I piselli sgusciati sono più saporiti mangiati subito dopo il raccolto, altrimenti la qualità diminuisce rapidamente.
- Raccogli i piselli zuccherati in qualsiasi momento dopo che i piselli iniziano a formarsi nel baccello e continuare a raccogliere fino a quando i baccelli non sono completamente allungati, circa 3 pollici (7 cm) di lunghezza. I piselli zuccherati sono più saporiti se raccolti a metà circa, circa una settimana dopo la fioritura. Sia i piselli che i baccelli saranno molto dolci.
- Raccogli la neve di baccelli commestibili piselli o piselli asiatici mentre i baccelli sono immaturi e ancora piatti, prima che i semi inizino a riempirsi. Raccogli le taccole a giorni alterni per evitare che i baccelli diventino troppo grandi. Le taccole che diventano troppo grandi saranno dure. Alcune varietà di piselli hanno una corda fibrosa lungo i bordi dei baccelli; rimuovere i fili prima della cottura. Le taccole possono essere consumate intere e tutte o sgusciate proprio come i piselli da giardino.
- Raccogli germogli o viticci di pisello (usati per soffriggere o cuocere a vapore) quando i germogli sono lunghi circa 15 cm. Taglia i germogli dalla vite. Le varietà di piselli commestibili hanno i germogli più gustosi. I germogli senza foglie sono generalmente teneri e più dolci dei germogli frondosi.
- I piselli inglesi maturano rapidamente nel baccello rispetto allo snap di zucchero e alle taccole. È sempre meglio controllare i piselli ogni giorno o due per sapere esattamente quando raccoglierli.
Come raccogliere i piselli
- Raccogliete i piselli con due mani. Fissare la vite con una mano, quindi pizzicare il gambo di ciascun baccello e tirare con l'altra mano. Non tirare o strattonare i baccelli; le piante di pisello si aggrappano al loro supporto con viticci sottili in modo che una mano pesante possa rimuovere la pianta dal suo supporto.
- Raccogli i piselli al mattino dopo che la rugiada si è asciugata. Questo è quando saranno croccanti e croccanti per il consumo fresco.
- I piselli devono essere prontamente raffreddati per mantenere la freschezza e preservare il contenuto di zucchero (lo zucchero nei piselli si trasforma rapidamente in amido dopo il raccolto se non raffreddato). I piselli raffreddati manterranno la loro qualità per più di una settimana in frigorifero.
- Rimuovere il calore del giardino o del campo dai piselli dopo la raccolta immergendoli poi in un bagno di acqua fredda fino a quando i baccelli non si sono raffreddati, quindi asciugati e refrigerati.
- Tieni le piante ben raccolte per incoraggiare lo sviluppo di più baccelli. Se perdi il picco del raccolto (controlla i giorni alla scadenza), puoi ancora scegliere, asciutto, e piselli sgusciati da utilizzare nelle zuppe invernali. Qualità per il consumo fresco, diminuisce rapidamente una volta raggiunta la maturità.
Come conservare i piselli
- Mangia i piselli il più presto possibile dopo averli raccolti; lo zucchero che rende dolci i piselli inizia a trasformarsi in amido subito dopo la raccolta.
- Conservare i piselli freddi e umidi, 32°-40°F (0°-4°C) e 95% di umidità relativa. La conservazione a freddo e a umido è una sfida da creare. I frigoriferi forniscono il freddo, ma essiccano anche l'aria.
- Metti i piselli in un sacchetto di plastica perforato nella sezione delle verdure del frigorifero per mantenerli umidi.
- I piselli si conservano in frigorifero per 5-7 giorni.
- I piselli che non possono essere utilizzati in una settimana dovrebbero essere congelati.
- I piselli che vengono conservati troppo freddi o troppo a lungo diventeranno morbidi e inizieranno a rosolare.
