Raccogli le cipolle a bulbo quando raggiungono la piena dimensione, circa 90-100 giorni dopo la semina. Raccogli le cime frondose delle cipolle verdi in qualsiasi momento dopo che la pianta è cresciuta di 6 pollici o più.
Le cipolle a bulbo, chiamate anche cipolle del raccolto principale, sono comunemente affettate o tritate e servite crude in insalata o su hamburger o panini o cotte in zuppe e stufati.
Gli steli e le cime erbose delle cipolle verdi senza bulbo, chiamate anche cipolle a grappolo, scalogno, o cipollotti - sono comunemente consumati crudi in insalata, tuffi, e saltati in padella o cotti nelle zuppe.
Quando raccogliere le cipolle?
- Cipolle verdi: Raccogli le cipolle verdi quando sono abbastanza grandi da poterle usare, comunemente quando gli steli hanno un diametro compreso tra ½ e 1 pollice. Le cipolle verdi maturano circa 7-8 settimane dopo la semina, ma possono essere utilizzate molto prima.
- Cipolle per l'essiccazione e la conservazione: Raccogli cipolle a bulbo a grandezza naturale per l'essiccazione e la conservazione quando metà o tre quarti del fogliame verde a strappo sono diventati gialli e caduti. Le cipolle a bulbo per la conservazione maturano da 90 a 110 giorni dopo la semina.
- Cipolle dolci: Raccogli cipolle affettate a grandezza naturale, note anche come cipolle delle Bermuda o spagnole, quando da metà a tre quarti del fogliame verde a strappo è diventato giallo e caduto.
Come raccogliere le cipolle
- Sollevare le cipolle a bulbo a mano o con una forchetta da giardino. Puoi inumidire leggermente il terreno asciutto il giorno prima di sollevare le cipolle a bulbo.
- Allenta il terreno attorno a ciascun bulbo prima di sollevarlo; le cipolle danneggiate marciscono rapidamente.
Come curare le cipolle a bulbo per la conservazione?
- Le cipolle del raccolto principale per la conservazione devono essere curate prima di essere conservate.
- Inizia il processo di stagionatura una settimana prima del raccolto trattenendo l'acqua e tagliando parzialmente le radici con una vanga. (Questo permetterà loro di spessore, colli umidi per asciugarsi prevenendo la putrefazione.)
- Dopo aver sollevato completamente i bulbi, lasciare asciugare i bulbi per alcuni giorni sopra il terreno - coprire i bulbi con fogliame per evitare scottature - oppure stenderli in un luogo ombreggiato, caldo, asciutto, luogo ben ventilato.
- Asciugare i bulbi finché la buccia non diventa cartacea, di solito da 2 a 10 giorni all'aperto e circa 2 settimane al chiuso in un luogo ben ventilato.
- Quando il collo di una cipolla stagionata è stretto e le squame esterne sono asciutte, tagliare le cime indietro con un potatore da giardino a circa un pollice e tagliare le radici avvizzite. L'essiccazione sigilla la parte superiore della cipolla e impedisce al bulbo di formare un picciolo. (Non permettere ai bulbi di formare gambi di semi; ciò li lascerà legnosi e inadatti alla conservazione e al consumo.)
Come conservare le cipolle
- Conserva le cipolle a bulbo al fresco (35°-40°F/2°-4°C), asciutto, luogo ben ventilato. Conserva le cipolle a bulbo in una borsa a rete appesa, se possibile. La cipolla stagionata si conserva per 5-8 mesi. Se raccogli cipolle a bulbo mentre alcune delle cime sono ancora verdi, usali subito, non si conservano.
- Affettare le cipolle dovrebbe essere usato in poche settimane. Le cipolle affettate hanno una buccia più sottile delle cipolle da conservare e non si conservano bene. (Le varietà di cipolla affettata dolce includono "Vidalia", 'Walla Walla', e "Texas Supersweet".)
- Conserva le cipolle verdi in un sacchetto di plastica forato nella verdura fresca del frigorifero. Le cipolle verdi si conservano per 3-4 settimane.
