Raccolta dei broccoli

I broccoli, piantati la scorsa primavera, continueranno a crescere fino all'arrivo di temperature rigide. Raccogli i broccoli quando si sono formati i capolini, ma mentre i fiori sono ancora in boccio stretto.

Raccogli prima il fiore grande principale o superiore. Una volta tagliato il fiorellino principale, fiori più piccoli si sviluppano all'ascella delle foglie o tralci laterali lungo lo stelo; in poche settimane questi diventano il tuo secondo e terzo raccolto.

Taglia i broccoli quando i capolini sono vicini e verdi. Rimuovere tutte le foglie tranne le piccole intorno alla testa prima di tagliare la testa del fiore con un coltello affilato o un potatore. Fai il tuo taglio a pochi centimetri sotto ogni testa lasciando un po' di gambo. Assicurati di tagliare regolarmente le teste dei broccoli per mantenere nuove teste in arrivo.

Una volta che i capolini compaiono sulla pianta, controlla i fiori ogni giorno mentre si sviluppano. Raccogli sempre le teste quando sono piene, ma prima che diventino pesanti e flosce. È meglio tagliare le cimette di broccoli un giorno o due o tre in anticipo e conservarle in frigorifero piuttosto che essere sorpresi da una giornata invernale insolitamente calda che aprirà i fiori e rovinerà i tuoi sforzi. I fiori gialli hanno un sapore amaro; i boccioli chiusi sono dolci.

Lava i capolini e gli steli attaccati e mettili in posizione verticale in un bollitore profondo; tieni le teste appena sopra l'acqua. Lascia il bollitore scoperto e lascia bollire l'acqua fino a quando i gambi sono quasi teneri. Quindi immergere le teste e cuocere finché non sono appena tenere. L'intero tempo di cottura è di 15-30 minuti. Servire i capolini di broccoli con burro rosolato, crema, formaggio, o salsa olandese.

Metti nuove piante di broccoli in giardino all'inizio della prossima primavera non appena il terreno può essere preparato.