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Agricoltura moderna
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Molti chef lo hanno sicuramente. Ma la maggior parte delle persone non ha idea della vasta gamma di fiori commestibili. I fiori di melo conferiscono un delicato sapore floreale alle macedonie, insieme a un profumo paradisiaco. Con molte erbe, i fiori hanno lo stesso sapore della foglia:i fiori di erba cipollina sono un modo colorato per infondere il condimento per l'insalata con un sapore di aglio.
Altri fiori sono tecnicamente commestibile, ma sgradevolmente acre - crisantemi, Per esempio. Un riferimento descrive il sapore delle begonie di cera come leggermente amaro con "un pizzico di palude".
Prestare attenzione quando si utilizzano i fiori in cucina, però:molti sono velenosi. Quei narcisi nel tuo confine perenne potrebbero causare nausea, diarrea, prurito, stupore, convulsioni, o anche la morte, dipende da quanto mangi. Sebbene in quasi tutti i casi non sia solo il fiore ad essere velenoso, è l'intera pianta. Ecco un elenco di piante velenose comuni i cui fiori non vuoi raccogliere per la cucina. E di seguito è riportato un elenco di fiori sicuri da consumare che pensiamo ti piaceranno, con alcune riflessioni su come coltivarli e utilizzarli.
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Questi fiori allegri hanno un aspetto abbastanza neutro, sapore indefinito e vengono utilizzati per ravvivare sia le insalate che i dolci. I pasticceri a volte li usano per realizzare disegni floreali su cheesecake e altre prelibatezze. I petali mantengono il loro colore dorato-arancio una volta cotti, quindi alcuni chef li usano come sostituto dello zafferano.
La calendula è facile da coltivare da seme, e spesso si risemina ogni anno in giardino senza alcuno sforzo da parte del giardiniere. Ha bisogno di pieno sole e acqua regolare.
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La maggior parte dei tipi di gigli sono leggermente tossici se consumati, ma non daylilies. (Sebbene botanicamente parlando, i daylily non sono un vero giglio.) I fiori di Daylily sono più carnosi della maggior parte dei petali di fiori, con una consistenza succulenta e un sapore leggermente dolce come la lattuga romana. Tritateli e aggiungeteli alle insalate, ma assicurati di assaggiare prima il sapore, poiché alcune varietà di daylily hanno un sapore migliore di altre. Prova a farcirli con formaggio erborinato o intingi i boccioli di fiori non aperti nella pastella e friggili come antipasto.
Daylilies, che sono generalmente vendute come piante in vaso, sono facili da coltivare al sole o in parte sole, fintanto che fornisci molta umidità. In terreni ricchi si diffondono formando estese colonie.
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I buongustai avventurosi assaporano il sapore amaro dei tarassaco nelle insalate e nelle zuppe. Ma pochi si rendono conto che anche i fiori sono commestibili. Usa i fiori di tarassaco esattamente come faresti con la calendula, un parente stretto botanico. Il sapore è più dolce se colto subito dopo l'apertura dei fiori.
I denti di leone possono essere trovati crescere come un'erbaccia quasi ovunque, nei prati e nelle crepe del marciapiede, anche se puoi acquistare semi se vuoi creare un letto per uso culinario. Ha bisogno di pieno sole ed è resistente alla siccità una volta stabilito.
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I fiori di sambuco hanno una luce, aroma e sapore di miele, e sono spesso usati per aromatizzare il vino bianco, Champagne, limonata, tè freddo, e altre bevande estive. Puoi cospargere i piccoli fiori singoli in insalata, oppure friggere i grappoli a cupola interi per fare delle frittelle di sambuco. Attenzione che il fogliame di sambuco è leggermente tossico, così come la frutta cruda (la frutta cotta è commestibile e deliziosa, però).
Le bacche di sambuco vengono generalmente acquistate come pianta in vaso, e sono facili da coltivare in pieno sole o ombra parziale. Innaffia frequentemente fino a quando non si è stabilizzato.
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I fiori di borragine blu elettrico hanno un leggero sapore di cetriolo e sono usati per ravvivare le insalate, bevande, e piatti salati di ogni tipo. Dal punto di vista del colore, sono ottimi compagni della tonalità dorata della calendula.
La borragine si coltiva facilmente da seme, e in genere si risemina nel giardino anno dopo anno. Resistente alla siccità.
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I fiori di lavanda hanno un sapore salato unico con un pizzico di dolcezza floreale e sono solitamente impiegati nelle bevande estive, gelato, cioccolato, e altri dolci. Strofinare i boccioli tra le dita per separare i piccoli fiori singoli e cospargerli nel piatto.
La lavanda viene generalmente acquistata come pianta in vaso. Coltivalo in un luogo con pieno sole e terreno ben drenato. La lavanda è altamente tollerante alla siccità:una volta stabilita, innaffialo solo quando il terreno è asciutto.
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Le viole del pensiero sono uno dei pochi fiori che arrivano in tutti i colori dell'arcobaleno. Hanno un lieve, sapore indefinito e vengono utilizzati principalmente per decorare insalate e dessert. Usa le violette, un parente stretto di viole del pensiero, nello stesso modo.
Le viole del pensiero sono generalmente coltivate da seme. Prosperano in luoghi ricchi, terreno umido e in parte sole. Le viole del pensiero soffrono nel caldo dell'estate, quindi sono principalmente coltivate come annuali primaverili e autunnali.
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I fiori di ibisco hanno un sapore simile al mirtillo rosso con note tropicali. Sono più spesso trasformati in tè freddo o infusi in altre bevande fredde, ma i fiori di ibisco tritati aggiungono uno sperma piccante a insalate e dessert.
Numerose sono le specie commestibili di ibisco, ma è la specie giamaicana Hibiscus sabdariffa che è più noto per il suo sapore. Hibiscus rosa sinensis è noto anche per le sue qualità culinarie. Queste specie tropicali tenere al gelo possono essere trattate come annuali nei climi temperati, o coltivato in vaso e portato in casa per l'inverno. L'ibisco viene generalmente acquistato come pianta in vaso. Necessita di pieno sole e ampia irrigazione.
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I fiori di nasturzio hanno una scorza pepata simile al crescione, a cui la pianta è strettamente correlata. Vengono utilizzati principalmente nelle insalate e come guarnizione per antipasti. Anche se i fiori tubolari sono abbastanza grandi e robusti da farcire con formaggio o tapenade.
Il nasturzio si coltiva facilmente da seme in mezz'ombra o in pieno sole, e spesso si riseminavano in giardino. Prospera in terreno ricco con irrigazione regolare.
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La maggior parte delle persone sceglie le rose come centrotavola per la propria tavola o da regalare a una persona cara come simbolo del proprio affetto, ma le loro qualità culinarie sono insuperabili. Le rose hanno un sapore simile al loro odore, ma con un sottofondo leggermente amaro. Utilizzare nelle bevande, dolci, e insalate, o fare la marmellata di petali di rosa.
Ci sono letteralmente centinaia di varietà di rose tra cui scegliere, alcuni dei quali sono molto più facili da coltivare e altri. Le rose Iceberg e le rose Knock Out sono due delle varietà più infallibili. Le rose prosperano in un luogo ricco, terreno ben drenato e pieno sole. Richiedono un'irrigazione regolare.
