Elenco di fiori commestibili

I fiori commestibili possono essere usati per aggiungere un tocco di colore a tutti i tipi di alimenti, dalle insalate ai dessert ai cocktail fantasiosi. Un singolo petalo di borragine, posizionato con cura, può davvero esaltare una fetta di torta o un amuse bouche .

Prima di avventurarsi in giardino per raccogliere un mazzo di fiori per la tavola, è importante ricordare che alcuni fiori sono velenosi. Assicurati di effettuare un'identificazione positiva di ciascuna varietà prima dell'uso. Ovviamente, si dovrebbero evitare i fiori che potrebbero essere stati spruzzati con pesticidi o altre sostanze chimiche. È utile coltivare fiori biologici o raccoglierli da un luogo in cui non vengono utilizzate sostanze chimiche. Biologici o meno, tutti i fiori devono essere scossi e lavati in acqua fredda prima dell'uso, poiché potrebbero essere la casa degli insetti.

Raccogli i fiori commestibili al mattino, quando hanno il più alto contenuto d'acqua. Tenerli su un tovagliolo di carta inumidito all'interno di un contenitore sigillato in frigorifero per tutto il tempo di una settimana. I fiori appassiti possono essere ravvivati ​​facendoli galleggiare in acqua ghiacciata per alcuni minuti. Preparateli per il consumo appena prima di servirli per evitare che appassiscano ulteriormente.

Rimuovere gli stami e gli stili dai fiori prima di mangiare. Il polline può causare reazioni allergiche se mangiato da alcune persone e può sopraffare il sapore altrimenti delicato dei petali. L'eccezione qui sono le viole, inclusi Johnny-Jump-Ups e viole del pensiero, così come i fagioli rampicanti scarlatti, il caprifoglio e il trifoglio. I fiori di queste varietà possono essere gustati interi e probabilmente saranno più saporiti in questo modo.

Questo elenco di fiori commestibili non è completo, quindi se noti un fiore mancante in questo elenco, fai ulteriori ricerche prima di considerarlo commestibile. Non dare per scontato che tutti i fiori siano commestibili:alcuni sono altamente velenosi.

Agastache – Anice issopo (Agastache foeniculum ) è anche noto come menta di liquirizia. Sia le giovani foglie che i suggestivi fiori viola hanno un delicato sapore di liquirizia. Estrai i tubi del fiore viola dalla struttura centrale del fiore e spargili nelle insalate o nelle bevande fantasiose per un tocco di colore e sapore.

Angelica – Questo parente del sedano (Angelica archangelica ) ha fiori rosati profumati di liquirizia portati in grandi ombrelle. I fiori sono un'aggiunta interessante alle insalate, ma viene coltivato principalmente per le sue foglie dal sapore più forte.

Mela:assicurati di provare solo i fiori degli alberi che non sono stati spruzzati. Fiori di melo (Malus spp .) hanno un sapore e un profumo gradevoli ma delicati. Funzionano particolarmente bene con macedonie di frutta fresca. Utilizzare con moderazione, poiché i fiori contengono livelli molto bassi di sostanze chimiche velenose.

Rucola – Una volta questa pianta della stagione fresca (Eruca vesciaria ) comincia a schizzare, le sue foglie saranno diventate dure e quasi troppo piccanti per essere mangiate. Quindi lascialo scattare e goditi alcuni dei suoi fiori molto piccoli, speziati, bianchi o gialli. Aggiungono un tocco piacevole e insolito alle insalate.

Basilico – La maggior parte dei coltivatori usa le foglie di basilico (Ocimum basilicum ) prima che la pianta sia fiorita. Dopo la fioritura, il carattere delle foglie cambia e diventa meno attraente, ma i fiori possono essere mangiati. Possono essere da bianchi a lavanda, ma sembrano sbalorditivi se cosparsi sulla pasta. A volte il basilico tailandese può fiorire prima che gli steli interi, con le foglie attaccate, vengano raccolti. L'intero fiore è commestibile.

Begonia – entrambe tuberose (Begonia x tuberhybrida ) e cera (B. x semperflorens-cultorum ) le begonie hanno fiori commestibili con un sapore di agrumi da leggermente amaro a piccante. I fiori di begonia tuberosa contengono acido ossalico, quindi dovrebbero essere evitati da persone che soffrono di calcoli renali, gotta o reumatismi.

Bergamotto selvatico – Questa pianta (Monarda fistulosa ) può essere elencato come balsamo d'api, Monarda, Bergamotto selvatico, Oswego Tea o Horsemint. I fiori (e le giovani foglie) hanno un intenso sapore di menta con sfumature di agrumi e origano. Questa pianta ha un profumo che ricorda molto il tè Earl Grey. In modo un po 'confuso, l '"olio di bergamotto" usato per aromatizzare l'Earl Grey è in realtà derivato dalla scorza di agrumi dell'arancia di bergamotto. I fiori di Monarda sono formati da grandi grappoli di petali tubolari commestibili che possono essere separati prima di essere aggiunti a torte, bibite o insalate.

Borragine – Questa familiare erba da giardino (Borago officinalis ) ha foglie pelose e squisiti fiori blu a forma di stella. Entrambi hanno un gusto rinfrescante che ricorda il cetriolo. Prova alcuni dei fiori in una limonata estiva o in un sorbetto – o in un gin &tonic! Funzionano particolarmente bene come guarnizione per gazpacho, piatti di formaggio o semplicemente cosparsi di insalate.

Calendula – Tutte le "calendule" (Calendula officinalis ) hanno petali di fiori commestibili. Hanno un buon sapore che varia dal piccante all'amaro e aggiungono un colore giallo brillante, dorato e arancione a zuppe e insalate. Possono anche colorare alcuni piatti come fa lo zafferano.

Camomilla:scegli la camomilla tedesca (Matricaria chamomilla syn. M. recutita ) per i suoi fiori a margherita. Possono essere usati freschi o essiccati e fanno un tè particolarmente gradevole che sa vagamente di mele. Bevi il tè con moderazione:alcuni soggetti allergici potrebbero avere una risposta negativa. In caso contrario, cospargere i petali nelle insalate e nelle zuppe.

Cerfoglio – Le foglie di pizzo di questa erba amante dell'ombra (Anthriscus cerefolium ) sono sormontate da delicati fiori bianchi portati in ombrelle. Sia le foglie che i fiori hanno un sapore molto delicato di anice o liquirizia. Aggiungi il cerfoglio ai tuoi piatti poco prima di servire per mantenere il miglior sapore.

Cicoria – Tutte le varietà di indivia (Cichorium endivia &C. intybus ) producono, alla fine dell'estate, alti steli con vistosi fiori celesti. I petali possono essere staccati e aggiunti alle insalate per il loro sapore terroso, simile all'indivia. I boccioli di fiori non aperti possono anche essere marinati come capperi.

Erba cipollina – I fiori dell'erba cipollina (Allium schoenoprasum ) sono grappoli a forma di palla di centinaia di cimette che possono essere separate e sparse sulle insalate per colorare e un leggero sapore di cipolla.

Crisantemo – Il crisantemo commestibile e il crisantemo ghirlanda (entrambi sono Leucanthemum coronarium ) che offriamo producono sia giovani foglie commestibili che graziosi fiori bianchi simili a margherite con centri gialli, o fiori completamente gialli. I petali di entrambi i tipi sono commestibili e leggermente piccanti.

Coriandolo – Questa erba a foglia (Coriandrum sativum ) è anche conosciuto come coriandolo. Nella calura estiva si slancia velocemente, e manderà alte ombrelle di fiori bianchi. Questi hanno un sapore intensamente erbaceo, proprio come le foglie, le radici e i semi della pianta, e possono essere usati come guarnizione dove altrimenti verrebbero utilizzate le foglie di coriandolo.

Trifoglio – I capolini di trifoglio (Trifolium spp. ) sono commestibili e hanno un sapore dolce e delicato di liquirizia. In effetti, l'intera pianta fuori terra è commestibile, ma è meglio coltivare il trifoglio come teneri germogli o usare i tubi dei fiori con moderazione come guarnizione per l'insalata. Il trifoglio maturo è difficile da digerire e può causare gonfiore.

Fiordaliso – I graziosi fiori blu del fiordaliso (Centaurea cyanus ) hanno un sapore leggermente piccante, simile ai chiodi di garofano, con una sottile dolcezza. I petali di fiordaliso sono meravigliosi nelle insalate. Usa petali strappati come guarnizione o fiori interi in bevande fantasiose.

Dame's Rocket – I petali di questo alto parente della senape (Hesperis matronalis ) sono rosa, lavanda o bianco e sono sempre a quattro zampe. Il Phlox perenne sembra simile e ha anche fiori commestibili, ma ha sempre cinque petali. I petali (e le foglie immature) di Dame's Rocket meritano di essere aggiunti alle insalate, ma hanno un sapore leggermente amaro.

Tarassaco – L'onnipresente tarassaco (Taxacum officinalis ) è interamente commestibile. Quando vengono raccolti piccoli e non aperti, i boccioli dei fiori hanno una dolcezza sorprendente, che ricorda il miele. Anche le verdure giovani sono gustose crude o al vapore. I petali di tarassaco sono molto belli se sparsi su pasta o riso. Mentre i denti di leone sono piuttosto facili da trovare, assicurati di raccoglierli solo da orti biologici. Evita quelli coltivati ​​vicino a strade o raccolti da prati dove potrebbero essere presenti sostanze chimiche.

Gigli diurni – I fiori carnosi e di breve durata dei gigli diurni (Hemerocallis spp. ) sono dolci, con un sapore che ricorda il melone delicato o il cetriolo. Assicurati di tagliare i petali saporiti dalla base amara di ogni fiore. Provali in insalata! Mangia con moderazione.

Dianthus – Cerca il garofano a fiore grande (Dianthus caryophyllus ), e tagliare i petali dal sapore dolce dalla base bianca amara di ogni fiore. I petali rosso vivo e rosa hanno un delicato sapore di chiodi di garofano e sono ottimi per dessert o insalate.

Aneto – Più forte nel sapore delle foglie, i fiori di aneto (Anethum graveolens ) può essere utilizzato per la cottura del pesce, oppure crudo in insalata. Sono molto piccoli, gialli e portati su ombrelle alte. Si consiglia di usarla appena aperta, poiché fissano rapidamente i semi.

Margherita inglese – I fiori a bassa crescita (Bellis perennis ) hanno un sapore amaro, ma sono del tutto commestibili. Sono abbastanza piccoli da poter essere utilizzati semplicemente cospargendo i petali su insalate o altri pasti e non sopraffaranno i sapori più forti.

Finocchio – Sia l'erba dell'orto che il finocchio fiorentino vegetale (entrambi sono Foeniculum vulgare ) alla fine produrrà ombrelle attraenti e alte di minuscoli fiori gialli che hanno lo stesso delicato sapore di liquirizia delle foglie. Questi funzionano molto bene nei dessert!

Fucsia:evita il fucsia acquistato in vivaio (Fuchsia x hybrida ) fiori, poiché potrebbero essere stati spruzzati. In caso contrario, i fiori dall'aspetto straordinario sono ottime guarnizioni e hanno un sapore leggermente acido.

Aglio – Lasciato aprire, fiori d'aglio (Allium sativum ) sono dal rosa al bianco, con fiori che possono essere separati e inseriti nelle insalate per una leggera nota di aglio. Tuttavia, consentire alle piante di fiorire può deviare l'energia che altrimenti andrebbe al bulbo. Molti coltivatori di aglio preferiscono tagliare i gambi dei fiori (scapi) prima che si aprano. Questi possono essere saltati nel burro per un contorno intenso di inizio estate, oppure passati al robot da cucina e mescolati con parmigiano, olio d'oliva e pinoli per un pesto sensazionale.

Hollyhock – I fiori grandi e dai colori vivaci della malvarosa comune (Alcea rosea ) non hanno quasi nessun sapore proprio, ma hanno sicuramente un bell'aspetto tagliato in insalata o cosparso sui dessert. Assicurati di utilizzare solo i petali – tagliali via dalla struttura centrale del fiore appena prima di servire.

Caprifoglio – I lunghi tubi fioriti di varie specie di caprifoglio sono commestibili, ma il caprifoglio giapponese (Lonicera japonica ) è il migliore, con il suo sapore spiccatamente mieloso. Non mangiare le bacche che seguono, o qualsiasi altra parte della pianta, poiché sono tutte velenose.

Impatiens – I fiori di Impatiens (Impatiens walleriana) possono essere di colore bianco brillante o rosso shocking, ma i petali sono commestibili e hanno un sapore sorprendentemente dolce. Possono essere tagliati in insalata o mescolati in bevande fantasiose.

Johnny-Jump-Up – Questa pianta (Viola tricolore) produce masse di piccoli fiori dai colori vivaci che hanno un debole sapore di verde inverno. Stanno benissimo serviti su torte, serviti con formaggi a pasta molle o come condimento per insalate. Usa il fiore intero intatto.

Lavanda – Estrai i fiori a grappolo di lavanda (Lavandula angustifolia ) a parte e cospargere alcuni pezzi sulla torta al cioccolato. Immergere uno o due pezzi in un bicchiere di champagne freddo. Il sapore dolce e intensamente floreale della lavanda dovrebbe essere usato con moderazione, ma aggiunge un incredibile tocco pop ai piatti salati e ai dessert.

Lemon Bergamot – Come il suo cugino selvatico sopra, Lemon Bergamot (Monarda citriodora ) ha un profumo, intenso, quasi astringente, ma è fortemente profumato di agrumi. Usa porzioni di fiore in modo prudente nelle bevande o nei dessert o nelle tisane.

Lillà – Come la lavanda, i fiori di lillà (Syringa vulgaris ) hanno un sapore intensamente floreale, quasi profumato con sfumature di limone. Un po' fa molto, ma uno o due singoli fiori aggiunti a un punch estivo sono meravigliosi e hanno un sapore molto rinfrescante.

Tagetes tenuifolia al limone Tagetes

Calendula:entrambe le calendule francesi (Tagetes patula ) e calendule africane (T. erecta ) producono fiori tecnicamente commestibili, ma probabilmente vale la pena evitare il profumo pungente. I fiori di calendula africana sono usati come coloranti alimentari in Europa, ma sono stati approvati per l'uso come additivo per mangimi per pollame solo negli Stati Uniti. Tuttavia, T. tenuifolia ha un rinfrescante sapore di agrumi e limone e i suoi petali si adattano bene a insalate o bevande intelligenti.

Menta – Tutte le varietà di menta (Mentha spp. ) hanno fiori commestibili al gusto di menta che possono essere dolci o profumati di limone, o anche con sfumature di cioccolato a seconda del tipo.

Nasturzio – Tutti i nasturzi da giardino (Tropaeolum majus ) producono fiori e foglie commestibili. Anche i semi freschi possono essere marinati come capperi. Curiosamente questo familiare fiore da giardino è un cugino della famiglia Brassica (cavoli, broccoli, mostarde, ecc…). Tutte le parti del nasturzio hanno un sapore gradevole, dolce e pepato. I fiori possono essere usati interi per decorare insalate e una varietà di altri cibi, ma potresti voler rimuovere il lungo sperone sul retro del fiore, poiché questo è il nettare e può ospitare piccoli insetti.

Viola del pensiero – I petali di fiori della familiare viola del pensiero (Viola x wittrockiana ) sono commestibili e altamente decorativi. I petali hanno poco sapore, ma si può usare anche il fiore intero. Ha un sottotono erbaceo, verde inverno che funziona bene nella macedonia.

Pisello – Piselli da giardino commestibili (Pisum sativum ) producono fiori commestibili che stanno benissimo in insalata. Servire una miscela di piselli in un pasto:piselli sgusciati, viticci di piselli, baccelli di pisello e alcuni fiori per guarnire. Nota:I piselli dolci ornamentali sono velenosi.

Phlox perenne – Assicurati di avere il flox perenne da giardino a crescita alta (Phlox paniculata ), e non il tipo strisciante annuale non commestibile prima di provare i fiori. Il tipo perenne porta fiori dal rosa al bianco con cinque petali che hanno un sapore gradevole e pepato. Hanno un bell'aspetto e un ottimo sapore nelle macedonie.

Primula – Con i suoi fiori blandi, ma molto colorati, la primula (Primula vulgaris ) vale la pena coltivare anche solo per strapparne i petali in qualche insalata estiva. I boccioli dei fiori possono anche essere marinati, cotti al vapore o fatti fermentare nel vino.

Il pizzo della regina Anna – La carota selvatica (Daucus carota ) produce alte ombrelle di squisiti, minuscoli fiori bianchi, ciascuno contrassegnato da un centro rosso sangue. Sebbene questa pianta venga coltivata per i suoi fiori decorativi e commestibili, può impollinare in modo incrociato con la sua parente stretta la carota, quindi se ti capita di coltivare carote con l'intento di salvare i semi, evita questa pianta nel tuo giardino. I fiori di Queen Anne's Lace hanno un delicato sapore di carota. Assicurati assolutamente che la pianta che stai raccogliendo non sia l'erba invasiva nota come Wild o Poison Hemlock (Conium maculatum ), che sembra molto simile. Gli steli di Queen Anne's Lace sono pelosi, mentre Poison Hemlock ha steli lisci e cavi con macchie viola.

Rosa – Un altro fiore da giardino sorprendentemente commestibile è la rosa (Rosa spp .). Nonostante i suoi petali siano intensamente profumati, il loro sapore è più sottile e un po' fruttato, con sfumature complesse che dipendono dalla varietà e dalle condizioni del terreno. I petali di tutte le rose sono commestibili, ma dovresti rimuovere la base bianca amara di ogni petalo. Assicurati di utilizzare solo fiori di rosa che sono stati coltivati ​​biologicamente da una fonte affidabile, poiché quasi tutte le rose da vivaio o da fiori recisi saranno state trattate con pesticidi.

Rosmarino – Ci vogliono dita agili per strappare i fiori fortemente profumati del rosmarino (Rosmarinus officinalis ) tra le foglie fitte. Le foglie contengono più olio dei fiori, ma entrambi hanno un sapore simile. Usa i fiori come faresti con l'erba. I fiori vanno dal blu intenso al rosa, a seconda del terreno.

Cartamo – I fiori gialli secchi (Carthamus tinctorius ) sono talvolta venduti come zafferano messicano e usati come lo zafferano come colorante alimentare. Altrimenti, i petali freschi possono essere strappati in insalate, zuppe e salse. Hanno un sapore molto delicato.

Salvia – I fiori blu intenso della salvia (Salvia officinalis ) aggiungono un interessante sapore di salvia delicata a insalate o piatti salati. Estrarre i singoli tubetti di fiori dagli steli e utilizzarli con discrezione, poiché il gusto è forte.

Fagiolo rampicante scarlatto – I fiori di questa vite (Phaseolus vulgaris ) sono di un rosso vivo, intenso e anche deliziosi. Fanno ottime guarnizioni per zuppe e insalate, fornendo una vera nota alta visiva.

Acetosa – Come le foglie di acetosa (Rumex acetosa ), i suoi fiori hanno un forte sapore di limone, e possono essere sparsi sull'insalata o usati nelle salse. Il sapore deriva dall'acido ossalico, quindi dovrebbe essere evitato da chi ha problemi renali o reumatismi.

Zucca - Sia i fiori maschili che quelli femminili di tutte le varietà di zucca e zucchine sono commestibili e hanno un debole sapore di zucca. Potrebbe essere sensato usare solo i fiori maschili, poiché non formeranno frutti. Possono essere tagliati in insalata o farciti con cibi salati come erbe aromatiche e formaggio di capra, e poi fritti in una leggera pastella di tempura. Ci sono molte ricette di fiori di zucca online.

Girasole – È ancora poco noto che il girasole non aperto (Helianthus annuus ) le cime possono essere cotte al vapore o saltate nel burro e servite intere. Hanno un sapore simile al carciofo. In alternativa, i petali possono essere estratti dal bordo del fiore aperto e aggiunti a zuppe e insalate. Il loro sapore è alquanto amaro.

Violetta – Molte varietà (Viola spp.) sono adatte per decorare il cibo. Sono disponibili in una gamma di gusti dolci e profumati e in un'ampia gamma di colori. Alcuni dei più piccoli fiori viola sono le migliori aggiunte a torte, bevande e insalate.