benvenuto a
Agricoltura moderna
!
Giusto, crauti. Non un superfood tradizionale per definizione, questo filante, pallido prodotto di fermentazione è vittima di un grave caso di errore di identità. Non solo i crauti sono davvero buoni per te, ma ha anche cambiato il mondo.
Semplice, i crauti fermentati hanno svolto un ruolo importante nell'aiutare a prevenire lo scorbuto - un'afflizione conosciuta ai suoi tempi come il flagello dei mari, responsabile di circa due milioni di morti tra il 1500 e il 1800 - sui velieri di tutto il mondo.
Scorbuto, una malattia causata da un'estrema carenza di vitamina C, marinai afflitti da secoli a bordo di velieri a lunga distanza. Conosciuto anche come acido ascorbico, la vitamina C aiuta l'organismo a produrre importanti proteine e agisce come antiossidante aiutando a proteggere le strutture cellulari dai danni causati dai radicali liberi.
Non solo i crauti sono davvero buoni per te, ma ha anche cambiato il mondo.
Jonathan Agnello, un professore di scienze umane alla Vanderbilt University e autore del libro di prossima uscita, “Scorbuto:la malattia della scoperta, "dice che la malattia ha avuto il sopravvento su quasi tutti i viaggi durante l'era della vela, il periodo di esplorazione globale delle navi a vela durato dal XVI alla metà del XIX secolo.
La ricerca di Lamb descrive in dettaglio la perdita della vita in molte famose spedizioni durante il periodo. Ad esempio, il commodoro George Anson, che salparono con sei navi per il Pacifico nel 1740 con 2, 000 abili marinai, tornato in Inghilterra con meno di 700, il resto consumato dalla malattia. (E non è stata una bella morte:secondo il cappellano di Anson, “quelli colpiti hanno la pelle nera come l'inchiostro, ulcere, respirazione difficile, retto degli arti, denti che cadono e, forse la cosa più rivoltante di tutte, una strana pletora di tessuto gengivale che spunta dalla bocca, che immediatamente marciva e dava all'alito della vittima un odore abominevole.”)
Il viaggio di Anson ha portato lo scorbuto all'attenzione del pubblico e dopo aver studiato i resoconti storici della malattia, nel 1753, Il chirurgo navale scozzese James Lind notò che lo scorbuto era invariabilmente legato a coloro la cui dieta era stata gravemente limitata. Ha iniziato a testare vari alimenti e ha notato che gli agrumi fornivano la cura più rapida ed efficace per la malattia.
Però, questo ha portato un altro problema. Come si mantiene fresca la frutta su un veliero che potrebbe restare in mare per mesi interi? tu no.
Senza una vera cura disponibile, la corona britannica dotò quattro capitani durante gli anni Sessanta del Settecento con varie potenziali cure nel tentativo di trovare un metodo affidabile per prevenire lo scorbuto attraverso tentativi ed errori.
Come si mantiene fresca la frutta su un veliero che potrebbe restare in mare per mesi interi? tu no.
Capitano James Cook, uno di questi quattro capitani, gli furono dati diversi cibi sperimentali da provare a bordo della sua nave, la HM Bark Tentativo quando lasciò l'Inghilterra per il Sud Pacifico nel 1768. Tra questi, come indicato nel verbale di approvvigionamento - il registro delle provviste imbarcate - era 7, 860 libbre di crauti.
Prodotto dalla fermentazione del cavolo a fette sottili nei suoi stessi succhi naturali, i crauti sono ricchi di vitamina C, che, sebbene sconosciuto all'epoca, è la chiave per prevenire e curare lo scorbuto.
Mentre il cavolo crudo contiene livelli moderati di vitamina, il processo di fermentazione vede questi livelli aumentare notevolmente.
“I batteri creano vitamina C e alcune vitamine del gruppo B come sottoprodotti del loro metabolismo. Digeriscono parti del cavolo e come parte della loro digestione vengono prodotte le vitamine, "dice Alex Lewin, guru del cibo fermentato e autore di "Real Food Fermentation". "Quindi ottieni più vitamina C dai crauti che solo dal cavolo, è una specie di cibo super crudo in quel modo.”
'Ottieni più vitamina C dai crauti che solo dal cavolo, è una specie di cibo super crudo in quel modo.'
Tre anni dopo aver lasciato l'Inghilterra con il suo negozio di Sour Kroutt (come si scriveva allora) e senza una sola morte attribuita allo scorbuto, Cook è tornato a casa per riferire le sue scoperte. Sebbene il cavolo acido da solo non abbia liberato i mari dalla malattia, l'equipaggio di Cook ha anche cenato con prelibatezze come la birra all'abete, zuppa di malto e portatile (pensate al brodo di manzo in polvere del XVIII secolo) - ha sicuramente giocato un ruolo importante.
Va notato, anche se, mentre i capitani erano sicuri di fare scorta di crauti nei viaggi futuri a causa delle sue qualità nutritive, Cook non è stato il primo a scoprire i poteri curativi del piatto:le culture asiatiche hanno fatto affidamento sul cavolo fermentato per sopravvivere ai lunghi inverni tra le stagioni dei frutti per migliaia di anni. Kimchi, il cugino coreano dei crauti, è stato storicamente utilizzato durante l'inverno per scongiurare carenze vitaminiche, mentre i primi documenti mostrano che i lavoratori che costruivano la Grande Muraglia cinese mangiavano regolarmente cavoli fermentati quando la frutta non era disponibile. Infatti, si pensa che le prime ricette di crauti trovate nell'Europa orientale provengano dalle orde di Gengis Khan.
Quindi la prossima volta che hai voglia di un'arancia o di un limone, prova un boccone di crauti. Potrebbe essere proprio ciò di cui il tuo corpo ha bisogno.
