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Agricoltura moderna
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Alcune piante che amiamo perché sono ornamentali. Alcune piante che amiamo perché sono funzionali. Ma poi c'è tarwi ( Lupinus mutabilis ), una bellezza sudamericana che ha tutto. È magnifico, i suoi fiori profumano di miele fresco, attira gli insetti utili e fissa l'azoto nel terreno. E se non bastasse, produce raccolti eccezionali di tondi, semi simili a fagioli che sono estremamente nutrienti.
Con una gamma completa di aminoacidi essenziali e oltre il 40% di proteine, il tarwi vincerebbe facilmente sui semi di soia in qualsiasi confronto. Come i semi di soia, i fagioli di tarwi devono essere lisciviati per rimuovere i composti indesiderati che sono amari, e a grandi dosi, tossico. Una volta preparato, però, il tarwi può essere gustato come la soia, o trasformato in farina, o pressato per l'olio.
Per vedere tarwi da vicino, Mi sono diretto a Bolinas, California - una tranquilla cittadina costiera dove i residenti sono famosi per aver abbattuto i segnali stradali per deviare gli estranei dal loro accogliente, villaggio bucolico. Dopo aver ottenuto le indicazioni che includevano "segui quella staccionata di sequoie circa a metà strada, ” Sono arrivato a BoTierra Biodiversity Research Gardens, guidato dall'affabile John Glavis. Glavis ha trascorso anni nelle Ande del Perù e dell'Ecuador alla ricerca di colture autoctone, riportando tesori Inca. tesori botanici, questo è. Ora trascorre il suo tempo a coltivarli stagione dopo stagione per comprendere a fondo il loro potenziale come colture alimentari mondiali.
Tra i suoi tesori ci sono luminosi semi di tarwi bianco perla. Le piante, che sono imparentati con i lupini arboricoli della costa della California sembravano perfettamente a loro agio qui dall'altra parte del recinto di sequoie dai loro lontani cugini. Glavis, che li coltiva da diversi anni, detto che sono adattabili alla maggior parte dei climi temperati. Tarwi viene coltivato in fattorie di ricerca come BoTierra in California e in luoghi lontani come la Russia, Inghilterra e Australia.
Semi Tarwi dopo il raccolto.
Foto di Fred Bove
John mi ha mostrato un lungo, terreno con vegetazione lussureggiante lungo una recinzione laterale. Qui, i semi di tarwi sono trapiantati con il cavolo riccio, lino, patate e altri tuberi andini meno conosciuti. Le teste verdi della piantina di tarwi stavano appena spuntando dal fango. Completamente cresciuto, tarwi sfoggia fiori di pisello blu e viola con striscioni bianchi. I tumuli di questi fiori profumati circondano gli steli verde intenso e sembrano pagode alte fino al ginocchio fiancheggiate da scanalature, foglie a forma di mano. La radice fittonante si adatta bene ai campi esausti e alle aree marginali perché sfonda il terreno compattato, mentre le radici superficiali reintegrano l'azoto. E oltre a nutrire il suolo, Glavis dice, “Viene utilizzato per fornire un'alimentazione completa ai bambini nelle aree più remote del Sud America. È davvero meraviglioso." Entriamo nella serra dove chili di semi di tarwi secchi siedono in un cesto intrecciato su un lungo tavolo. L'olio che se ne spreme è “come il più pregiato olio extra vergine di oliva, ” si entusiasma.
Anche i semi sono belli. Sono anche piuttosto gustosi se preparati correttamente. I semi di Tarwi hanno un sottile, pelle esterna che puoi staccare stringendo i piccoli tra le dita. Tarwi proiettile. Lo trovo un po' noioso, quindi li mangio interi. Come i semi di soia, il loro sapore è salato e nocciolato, e la loro consistenza è solida.
Puoi trovare tarwi in alcuni mercati ispanici o italiani. Di solito vengono venduti ammollati e pretrattati per togliere l'amarezza, e confezionate sia sottovuoto che in vasetti di vetro “en salmuera” (in salamoia). Cercare " chochos ” (vero tarwi, Lupinus mutabilis ) o " lupini , " o " tremoÁ§os ” (più probabilmente sono i cugini europei di tarwi, L. luteo o l. alba ).
Ecco una ricetta per il ceviche vegetariano basato su un popolare cibo di strada ecuadoriano. Se hai il tarwi secco, dovrai prima preparare i semi per rimuovere gli sgradevoli alcaloidi amari. Fare quello, aggiungere il tarwi secco in una grande pentola di acqua bollente salata. Far bollire per qualche minuto, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 90 min (si ammorbidiranno un po', ma non diventare mai completamente tenero). Scolare il tarwi attraverso un colino. Sciacquare bene e mettere in una pentola di acqua fredda. Immergere durante la notte. Il giorno successivo, scolare e sciacquare nuovamente il tarwi. Assaggia uno. Se è ancora amaro, bollire nuovamente il tarwi in acqua salata per 90 min. Risciacqua e ripeti. A questo punto il tuo tarwi sarà molto probabilmente matto, leggermente amaro, ma abbastanza dolci da poter essere gustati. Conservateli in frigo in un vasetto di acqua salata fino al momento di usarli.
Se si utilizza tarwi pre-preparato, sciacquateli bene con qualche cambio d'acqua. Gusto per il livello di sale "" a seconda di come sono stati preparati, potrebbero essere piuttosto salati.
(Per 8 porzioni di antipasto)
Ingredienti:
4 tazze di chochos o lupini preparati
1 cipolla rossa, affettato finemente
1 T di sale
Succo di 2 arance
Succo di 4 lime grandi o 8 piccoli
2 T di olio vegetale leggero
1 cucchiaino di salsa piccante (come Sriracha) a piacere
2 pomodori, a dadini, con succo
1 mazzetto di coriandolo, tritato
Sale qb
Guarnizioni facoltative:avocado maturo affettato, platano o chips di mais
Istruzioni:
1. Preparare le cipolle:mettere le cipolle rosse affettate e 1 T di sale in una ciotola capiente e coprire con acqua tiepida. Lasciarli in ammollo per circa 10 minuti, quindi scolare l'acqua e sciacquare bene.
2. Preparare un condimento mescolando il succo d'arancia, succo di lime, olio e salsa piccante.
3. Mescolare gli ingredienti:unire il condimento alle cipolle rosse lavate, pomodoro, tarwi, e coriandolo tritato.
4. Marinare la tarviche per un paio d'ore in frigorifero prima di servire.
5. Finire e guarnire:assaggiare e regolare di sale. Servire freddo con platano o chips di mais, avocado e altra salsa piccante se vi piace.
