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Agricoltura moderna
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Nella mia casa, sembra che ci serva una scorta infinita di cipolle. Mentre l'acquisto di cipolle al supermercato o al mercato contadino non ci costa tanto quanto l'acquisto di erbe fresche o pomodori maturati a grappolo, coltivare le proprie cipolle può ridurre i costi alimentari semplicemente per il volume di cipolle consumate da famiglie come la nostra (l'americano medio mangia 20 libbre di cipolle all'anno!). Ci dà anche la possibilità di garantire che vengano coltivati senza l'uso di fertilizzanti chimici sintetici, fungicidi, o erbicidi. Anche se coltivare le cipolle non è un processo complicato (troverai i dettagli su come farlo qui), stagionare correttamente le cipolle dopo il raccolto è essenziale per assicurarti di goderti il raccolto per i mesi a venire.
Se hai intenzione di conservare i bulbi pungenti per l'uso invernale, la stagionatura delle cipolle è un passaggio necessario nel processo. Senza una corretta polimerizzazione, i bulbi di cipolla diventano morbidi e pastosi. il loro secco, le pelli completamente stagionate le proteggono dall'essiccamento e impediscono agli agenti patogeni di entrare nel bulbo, causando marciume, e sviluppando un cattivo odore. La stagionatura delle cipolle consente anche di conservarle a temperatura ambiente, invece di doverli conservare in frigo. Cipolle completamente stagionate conservate su un bancone in un luogo fresco, stanza buia o appesi in sacchetti di cipolla a rete hanno la massima durata di conservazione. Imparerai di più su queste e altre tecniche di archiviazione più avanti in questo articolo.
Per i giardinieri che intendono mangiare le proprie cipolle entro poche settimane dal raccolto, la conservazione del frigorifero va bene. Questo vale anche per le cipolle raccolte prima che siano completamente mature.
Prima di offrire maggiori informazioni sui passaggi necessari per la stagionatura delle cipolle, parliamo di come una vendemmia opportunamente programmata influenzi il processo di stagionatura.
Le cipolle sono commestibili in tutte le fasi della maturità. Quando sono giovani, le cipolle raccolte sono chiamate scalogno o cipolle verdi. Man mano che invecchiano, i bulbi ingrassano e la loro pelle si indurisce, ma le cipolle non devono essere ufficialmente "mature" per poter godere di un raccolto. Però, se prevedi di conservare le cipolle per l'uso invernale, attendere che i bulbi siano completamente maturi, circa un terzo del fogliame è rosolato, e i colli si sono piegati e caduti completamente. Nel mio giardino della Pennsylvania, questo si verifica in genere intorno alla fine di luglio o all'inizio di agosto.
Una volta che un terzo delle cime è diventato marrone e i gambi si sono rovesciati, smetti di innaffiare la cipolla per 3-6 giorni per asciugare un po' le bucce. Se possibile, aspetta qualche giorno in più se ti capita di piovere in quel periodo. Dopo di che, estrarre le cipolle dal terreno e iniziare il processo di stagionatura.
Dopo che le cipolle sono state raccolte, usa le dita o un fungo molto morbido o uno spazzolino chirurgico per rimuovere lo sporco in eccesso. Non lavarli o sciacquarli. Lascia intatte le piccole radici che sporgono dal fondo della cipolla. Non tagliarli in questa fase in quanto ciò potrebbe favorire la putrefazione. Metti i bulbi in un luogo caldo, asciutto, luogo ben ventilato, allargandoli in modo che non si tocchino. Allineo il mio su delle camerette di plastica capovolte nel nostro garage annesso. Mia madre usa vecchi schermi per finestre sollevati su mattoni e un amico ha costruito schermi per l'asciugatura da un panno hardware pinzato a un semplice telaio di legno (come questo).
Se non hai qualcosa di elevato su cui posizionarli, puoi anche stenderli su un giornale o persino appenderli a piccoli mazzi per curare. Non importa cosa usi, l'idea è di favorire una buona circolazione dell'aria intorno all'intero bulbo. L'idea è quella di asciugare e indurire le bucce senza seccare l'interno della cipolla.
Lasciare riposare le cipolle in questo modo per due o tre settimane. certo, A volte perdo la cognizione del tempo e si trasforma in quattro settimane, che non mi ha mai creato problemi. Durante questo periodo, le pelli si induriscono, e le restanti cime delle foglie si seccano e avvizziscono. Questa è la fase più importante della stagionatura delle cipolle. Non lasciare che i bulbi si bagnino e girali una o due volte durante il processo, se possibile. Al termine del processo di polimerizzazione, è ora di mettere i bulbi in magazzino.
Anche se hai fatto un buon lavoro nel curare adeguatamente le tue cipolle, è comunque essenziale che i bulbi siano conservati correttamente. Prima di conservare le cipolle stagionate, usa le mani o una forbice affilata per rimuovere ogni residuo di fogliame secco. Le possibilità sono, si sbriciolerà subito. Ma se non lo fa, tagliare le foglie dorate con le forbici, lasciando intatto circa 1 o 2 pollici del "moncone". Se lo desideri, puoi anche tagliare le radici secche. Più spesso, Sono in grado di romperli facilmente con le dita o cadono da soli mentre sposto le cipolle nel magazzino.
Da li, hai alcune opzioni quando si tratta di stoccaggio delle cipolle.
Eventuali cipolle stagionate che mostrano segni di muffa o punti molli, o stanno germogliando, dovrebbe essere usato immediatamente. Se una cipolla nella scatola o nel sacchetto marcisce, si diffonderà rapidamente e rovinerà il tuo raccolto.
Indipendentemente da cosa usi per tenere le cipolle, selezionare un luogo con una discreta circolazione dell'aria per ospitarli per i prossimi mesi. Tieni le borse, bidoni, o scatole lontane dalle pareti per favorire un buon movimento dell'aria. Un seminterrato o un garage funzioneranno bene. La temperatura ideale per la conservazione è compresa tra 45 e 55 ° F, anche se controllarlo con precisione è difficile in un ambiente domestico. Non conservare le cipolle in sacchetti di plastica.
Se le lampadine sono esposte alla luce per un lungo periodo di tempo, potrebbero germogliare nuove foglie verdi. Uno scuro, asciutto, la posizione ben ventilata è la cosa migliore. Tenerli al riparo dalla luce solare diretta e da fonti di calore.
Come potete vedere, una corretta stagionatura delle cipolle significa che puoi goderti il raccolto nostrano per tutto l'inverno. Se vuoi saperne di più su come coltivare cipolle grandi, per favore visita questo articolo in cui discuto le varietà di cipolle a giorno corto e a giorno lungo e come incoraggiare lo sviluppo di bulbi più grandi.
Per ulteriori informazioni sui membri in crescita della famiglia delle cipolle, dai un'occhiata ai seguenti articoli:
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