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Agricoltura moderna
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L'origano è tra le erbe più popolari che i giardinieri domestici possono coltivare. Dalla pizza e dalle insalate alla pasta e alle zuppe, questa erba saporita viene utilizzata in molti piatti e ricette. L'acquisto di foglie di origano essiccate e tritate dal negozio di alimentari è sorprendentemente costoso, soprattutto considerando quanto sia facile coltivare e raccogliere la pianta. Questo articolo condivide informazioni su come raccogliere l'origano sia per il consumo fresco che per l'essiccazione, insieme a suggerimenti per coltivarlo con successo.
Come il timo, un'altra popolare erba autoctona del Mediterraneo, l'origano (Origanum vulgare ) è una pianta perenne molto facile da coltivare. È resistente all'inverno fino a -20 ° F e anche oltre con uno strato di pacciame isolante. A differenza delle tenere erbe annuali come il basilico, l'origano ritorna in giardino anno dopo anno, spesso diventando più grande con il passare delle stagioni. Esistono diverse varietà di origano, tra cui l'origano greco (Origanum vulgare var. hirtum ), origano dorato (Origanum vulgare var. aureum ) e una cugina stretta, la maggiorana dolce (Origanum marjorana ). A differenza dell'origano normale, tuttavia, la maggiorana dolce non è resistente all'inverno nei climi freddi. Il gusto dell'origano è molto particolare, rendendolo quasi impossibile da sostituire nelle ricette.
La parte di una pianta di origano che in genere mangiamo sono le foglie, anche se a volte vengono mangiati anche i gambi e i boccioli dei fiori. L'origano viene principalmente consumato essiccato, ma anche le foglie fresche di origano hanno un sapore meraviglioso.
Per un'esperienza più gustosa, devi sapere sia come raccogliere l'origano sia quando farlo. Il momento migliore della giornata per raccogliere l'origano è la mattina, dopo che la rugiada si è asciugata ma mentre le foglie sono ancora piene di umidità. La raccolta in un pomeriggio caldo, secco e soleggiato può tradursi in un sapore più intenso (e talvolta leggermente amaro). Anche se prevedi di essiccare le foglie, raccogli gli steli mentre sono dritti e sodi, non mentre appassiscono o sono stressati dall'acqua.
L'origano si raccoglie meglio in primavera e all'inizio dell'estate prima che si formino i fiori. Dopo la fioritura, il sapore cambia e trovo che non sia altrettanto buono. Puoi effettuare più raccolti dalla stessa pianta utilizzando uno o entrambi i metodi descritti di seguito, a seconda che tu preveda di goderti il tuo origano fresco o essiccarlo per un uso futuro.
La pianta dovrebbe essere sana e verde, con foglie carnose e nodi di crescita. Dovrebbero esserci più set di foglie su ogni stelo ma nessun bocciolo di fiore completamente sviluppato all'estremità dello stelo. I germogli teneri hanno il sapore migliore. Inoltre, la pianta ricresce facilmente dopo il taglio se i raccolti vengono effettuati all'inizio della stagione.
Poiché gli steli che stai raccogliendo sono morbidi ed erbacei, non hai davvero bisogno di strumenti fantasiosi per il lavoro. Uso un paio di forbici per erbe aromatiche, ma un paio di cesoie da giardino o anche una forbice da cucina o un coltello andrebbero bene. Se hai una grande quantità di origano da raccogliere, un paio di troncasiepi a lama lunga fa il lavoro molto più velocemente.
Come raccogliere l'origano per l'uso fresco non è molto diverso da come raccogliere l'origano per l'essiccazione. La nuova crescita delle piante di origano è sorprendentemente prolifica, specialmente su una pianta consolidata, e la differenza principale sta nella quantità di erba tagliata dalla pianta. Per un uso fresco, vorrai teneri rametti di origano ricchi di oli essenziali e che offrano il sapore più intenso. Quando le foglie sono essiccate, il sapore si concentra, quindi l'uso di origano fresco significa che il sapore è molto più sottile. Le punte giovani e fresche sono ciò che vuoi raccogliere per un uso fresco.
L'origano fresco raccolto non dura molto a lungo, quindi taglia solo quanto ti serve per la ricetta di quel giorno. Usa il tuo utensile da taglio o anche il pollice e l'indice per pizzicare o tagliare le punte dello stelo fresco. I primi due o tre pollici di ogni stelo offrono il miglior sapore per l'uso fresco.
Risciacquare gli steli di origano dopo averli portati in casa e quindi rimuovere quanta più umidità possibile utilizzando una centrifuga per insalata. Mentre è meglio gustare l'origano fresco subito dopo il raccolto, se devi conservarlo per un giorno o due, conservalo in frigorifero in un sacchetto di plastica con un tovagliolo di carta leggermente umido. Svilupperà la muffa abbastanza rapidamente, quindi non aspettare troppo a lungo per usarlo.
Se hai intenzione di essiccare il tuo raccolto di origano, puoi essere molto più aggressivo nella quantità di fogliame che rimuovi da ogni pianta. Non essere timido. Più grande è il raccolto, più origano avrai per le ricette tutto l'anno. Le piante di origano sono resistenti. Anche se rimuovi ogni singolo stelo dalla pianta, ricrescerà prontamente senza problemi.
Ecco come raccogliere l'origano per l'essiccazione:prendi un fascio di 12-15 steli di origano e tienili in una mano mentre usi l'utensile da taglio per separarli dalla pianta. Non scendere fino alla base della pianta. Lascia qualche centimetro di stoppie dietro (ricrescerà rapidamente, lo prometto). Dopo aver tagliato un mucchio di steli, puoi avvolgere la loro base in un elastico se hai intenzione di appenderli ad asciugare, oppure lasciarli sciolti su un vassoio o in un cesto di raccolta o in una ciotola se li asciugherai in un forno o disidratatore alimentare.
Ripeti questo processo tutte le volte che è necessario, rimuovendo mazzi di molle di origano fino a quando non avrai raccolto quanto desideri. Come accennato in precedenza, puoi raccogliere l'intera pianta in questo modo per l'essiccazione, oppure puoi raccogliere solo una piccola parte della pianta. In ogni caso, la tua pianta non soffrirà.
Faccio raccolti multipli dalle mie piante di origano. Il primo avviene circa 4-6 settimane dopo l'ultima gelata primaverile. Il secondo ha luogo circa 6 settimane dopo. A volte raccolgo l'intera pianta la prima volta e poi raccolgo solo una parte degli steli con il secondo raccolto. Altri anni, faccio il contrario. Sinceramente, non ha molta importanza. Finché la pianta è posizionata alla luce diretta del sole, ricrescerà facilmente e continuerà a funzionare come al solito per il resto della stagione di crescita.
Una delle paure che molti giardinieri hanno quando si tratta di sapere come raccogliere l'origano è la preoccupazione che stiano tagliando troppa pianta in una volta. Indipendentemente da quanto prendi, prometto che non c'è nulla di cui preoccuparsi. Le piante di origano sono estremamente prolifiche e resistenti, e anche se tagli l'intera pianta fino a terra in primavera (come faccio ogni anno), rimbalzerà in poche settimane e sarà meravigliosa e prolifica come sempre.
L'unico aspetto negativo della raccolta è un ritardo nella fioritura. Dal momento che stai rimuovendo la serie iniziale di boccioli di fiori in via di sviluppo quando raccogli i germogli, la pianta dovrà sviluppare un'altra serie quando ricresce. Ciò non impedisce alla pianta di fiorire, ma la ritarda. Se sei un apicoltore che ha bisogno di una fonte di nettare precedente per le tue api, la raccolta dell'intera pianta potrebbe non essere la migliore pratica. Ma se sei un giardiniere normale senza alveari di cui preoccuparti, questo non dovrebbe essere un problema quando pensi a come raccogliere l'origano.
Dopo aver raccolto, puoi dare alla pianta una leggera fertilizzazione e pacciamarla con il compost se senti il bisogno di coccolarla un po'. Questo non è qualcosa che faccio per le mie piante, ma non c'è niente di male. Utilizzare un fertilizzante granulare organico a metà del tasso indicato sulla borsa. Non esagerare. L'ultima cosa che vuoi fare è promuovere una crescita tenera e succulenta che invita i parassiti. Ancora una volta, questa è una pianta dura. Non ha bisogno di molto amore. L'origano è ottimo per le piante da consociazione in quanto attira molte piccole api autoctone e altri insetti utili come scarafaggi soldato, vespe parassite, merletti e coccinelle.
Assicurati che la pianta riceva abbastanza acqua, ma non esagerare. L'origano è originario della regione mediterranea. Predilige terreni ben drenanti sul lato asciutto.
Dopo aver imparato a raccogliere l'origano per l'essiccazione, avrai molti gambi di origano da lavorare. Non lavare l'origano che hai intenzione di essiccare. Avvia semplicemente il processo di asciugatura dopo aver agitato rapidamente gli steli per rimuovere eventuali insetti che si nascondono al loro interno.
Sapere come raccogliere l'origano, così come il momento migliore per farlo, non è difficile, ma è la chiave per coltivare e gustare con successo questa erba saporita.
Stai cercando di coltivare più erbe fresche? Ecco dove puoi trovare maggiori informazioni per fare proprio questo:
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