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Agricoltura moderna
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Se stai cercando qualche commestibile da aggiungere al tuo giardino, non guardare oltre le radici pungenti di wasabi e rafano. Anche se potresti pensare che coltivare wasabi e coltivare rafano siano compiti difficili, con il giusto know-how, puoi coltivare il tuo raccolto di queste due potenti spezie. Nel seguente estratto dal nostro libro preferito sulla coltivazione delle spezie, Coltiva le tue spezie , l'autrice Tasha Greer spiega tutto ciò che devi sapere per coltivare entrambi questi piccanti, commestibili per schiarire i seni. Questo estratto è stato fornito dall'editore del libro Cool Springs Press/The Quarto Group e utilizzato con il loro permesso.
PROFILO DI SPEZIE
• Nomi:rafano giapponese
• latino: Eutrema japonicum (sin. Wasabia japonica )
• Nativo di:Giappone
• Parti commestibili:pianta intera
• Uso culinario:piccante, bruciando, gusto di senape piccante usato per il sushi
CONDIZIONI DI CRESCITA
• Perenne subtropicale
• Tolleranza pianta matura 27–80° (-3–27°C); intervallo ideale 45–65° (7–18°C)
• Piena ombra; fertile, terreno umido; pH 6.0–7.0
• Partire da piantine o semi; 18+ mesi per la raccolta
Lo zafferano è la spezia più costosa al mondo in termini di peso. Wasabi, però, è il più raro in termini di produzione. La maggior parte di ciò che è etichettato come wasabi è una combinazione di rafano, mostarda, e colorante alimentare.
Il vero wasabi è coltivato principalmente nella sua patria natale, il Giappone. A causa della popolarità culinaria, paesi come gli Stati Uniti, Nuova Zelanda, Cina, Vietnam, Israele, Canada, e l'Australia si è anche dilettata nella coltivazione del wasabi.
In genere, la maggior parte delle persone crede che la produzione di wasabi sia limitata a causa della difficoltà di coltivare questa pianta semi-acquatica al di fuori del Giappone. Però, la verità è, non è difficile coltivare il wasabi se sai come farlo.
Le giovani piante di wasabi iniziano a stabilirsi formando radici profonde nel terreno sciolto. Quindi le foglie iniziano a crescere. Tra pochi mesi, uno stelo tozzo diventa evidente sopra la linea del suolo. Man mano che le foglie più vecchie diventano grandi, età, e morire, le foglie più nuove si formano dalla parte superiore centrale dello stelo fuori terra.
Lentamente, lo stelo tozzo diventa progressivamente più alto. Quando i morti, le foglie appassite cadono, creste o scaglie rimangono sul gambo. Lo stelo fuori terra è in realtà uno stelo ingrassato, spesso indicato come un rizoma, che pensiamo come wasabi. Questo processo di muta delle foglie/coltivazione dei gambi conferisce al wasabi maturo l'aspetto di una palma in miniatura con foglie arrotondate.
Per iniziare il wasabi a casa, trova un venditore di piantine. A meno che tu non possa ritirarli in loco, le piantine vengono solitamente spedite a temperature fresche.
Dovrai coltivare il wasabi principalmente all'aperto, in una zona ombreggiata come sotto un affioramento di alberi. Avrai anche bisogno di annaffiare spesso. Così, un facile accesso all'acqua fredda è importante.
Puoi piantare piantine di wasabi ben radicate nel terreno, in letti rialzati, o in contenitori. I contenitori sono necessari nei climi freddi poiché dovrai portare le piante in casa se le temperature scendono sotto i 30 ° F (-1 ° C). all'interno, posiziona le piante vicino a una finestra sul lato ombreggiato della tua casa.
Wasabi ama il buon terreno del giardino che è pesantemente modificato con pacciamatura fogliare, torba, o perlite per migliorare il drenaggio. Assicurati di poter versare un gallone o due d'acqua attraverso la miscela di terreno senza che diventi paludoso prima di piantare.
Pianta la linea della radice del wasabi leggermente al di sopra del livello del suolo. Si sistemerà un po' quando innaffierai. Non coprire nessuna parte dello stelo fuori terra o questo potrebbe causare la putrefazione. Pacciame con piccoli ciottoli per preservare l'umidità. Questo protegge anche lo stelo di wasabi fuori terra dall'affondamento quando viene annaffiato.
Innaffia il wasabi ogni giorno con acqua fredda per mantenere fresche le radici e il terreno. Acqua due volte al giorno, con acqua fredda, nelle giornate calde. Usa il tè di compost o altri fertilizzanti liquidi settimanalmente per sostituire i nutrienti persi a causa dell'irrigazione frequente.
Per iniziare il wasabi dal seme, metti 15-20 semi in un contenitore da 4 pollici (10 cm) di terreno preparato. Coprire i semi con una spolverata di compost e uno strato di grana di pollo per proteggerli durante l'irrigazione abbondante.
Metti i vasi in un luogo ombreggiato all'aperto a fine inverno o all'inizio della primavera per vernalizzare. Innaffia quanto basta per mantenere umido il terreno fino a quando i semi non germogliano; questo richiede generalmente diversi mesi. Quando le piantine hanno messo radici, trattarli come piantine.
Raccogli il tuo wasabi fresco in 1½-3 anni, a seconda della dimensione desiderata. Raccogli l'intera pianta. Stacca le tue migliori piantine e inizia a sostituire le piante.
Taglia le foglie e le radici. Prima di grattugiare, usa un coltello affilato per raschiare i nodi delle foglie increspate sullo stelo. Usa una grattugia per wasabi o una grattugia per formaggio per sminuzzare il tuo wasabi.
Secondo la tradizione giapponese, devi grattugiare il wasabi con un sorriso. Anche, inspira profondamente come fai per liberare i passaggi del seno. Consumare entro 15 minuti dalla grattugia. Avvolgi le porzioni inutilizzate in carta di giornale bagnata e conservale nel cassetto per frutta e verdura per un massimo di 2 settimane.
Wasabi, mentre sfuggente al di fuori della sua regione natale, ha stabilito usi nella medicina di erbe. Evidenziato per il suo ricco contenuto di polifenoli, Il wasabi elimina efficacemente i radicali liberi verificando i suoi usi tradizionali per aumentare la longevità e la salute in chi lo consuma. La sua attività antinfiammatoria è altamente attiva in tutto il sistema nervoso e lavora per ridurre la neuroinfiammazione nel cervello. Usa il wasabi locale grattugiato fresco ogni volta che è possibile un raccolto.
PROFILO DI SPEZIE
• Nome:rafano
• latino: Armoracia rusticana (sin. Cochlearia armoracia )
• Originario di:Europa sudorientale e Asia occidentale
• Parti commestibili:pianta intera
• Uso culinario:Pepato, speziato, e leggermente dolce con attributi di schiarimento del seno; usato come condimento per la carne
CONDIZIONI DI CRESCITA
• Perenne della stagione fredda, di solito coltivato come annuale
• Tolleranza delle piante mature -30–85ºF (-1–29°C)
• Proteggere dal calore prolungato
• Pieno sole a mezz'ombra; fertile, terreno ben drenante; pH 5,5–7,5
• 180+ giorni per radici grandi
Quando scavato fresco dal suolo, il rafano non ha aroma. Fino a quando non gli rompi la pelle, non sapresti mai la potenza dentro. Una volta fatto, gli enzimi esposti all'aria volatilizzano e creano la "bruciatura" che schiarisce il naso comunemente associata al rafano.
Quella potenza si addolcisce rapidamente a meno che non conservi il rafano nell'aceto. L'acidità standard del 5% dell'aceto distillato ha un sapore neutro e funziona bene per questo. Basta schiacciare il rafano appena grattugiato in un barattolo e immergerlo completamente nell'aceto il più velocemente possibile. Oppure taglia i pezzi e mettili nel tuo robot da cucina, pulsare alla perfezione, aggiungere l'aceto, e vaso.
Il trucco è fermare l'esposizione all'aria aggiungendo aceto esattamente quando il rafano appena grattugiato ha un sapore perfetto per te. In genere, che sarà tra 30 secondi a pochi minuti di rottura della sua pelle.
Coltivare il rafano è facile come conservarlo se conosci i suoi segreti. Francamente, poche persone si prendono il tempo per apprezzare appieno le caratteristiche che fanno del rafano una delle spezie più affascinanti da coltivare.
Nel profondo, terreno fertile sviluppa un fitto, fittone dritto. A qualunque profondità il suolo si impoverisce o si compatta, la radice ruota con un angolo di 90 gradi. Quindi quella radice cresce orizzontalmente fino a raggiungere il terreno con più sostanze nutritive. Da lì cresce di nuovo verso il basso, fino a quando le sostanze nutritive si esauriscono e fa un altro giro.
stress della pianta, o recidere, farà sì che parti di quelle radici pervasive inviino gli steli verso il cielo. Là, formano una corona e foglie e diventano una nuova pianta.
Questa capacità di cercare un terreno sempre più profondo e di riprodursi quando feriti o minacciati porta alcune persone a chiamare il rafano "invasivo". Come amante del rafano, Lo chiamo semplicemente "facile da coltivare". Ancora, se vuoi che il tuo rafano rimanga al suo posto, coltivalo in profondità, contenitore rialzato.
Inizia il rafano diverse settimane prima dell'ultimo gelo, appena puoi lavorare il terreno. Piante interrate spaziali, cresciuto come un annuale, 2-3 piedi (61-91 cm) di distanza. Oppure utilizzare contenitori da 3 a 5 galloni (11-19 L).
Pianta radici laterali larghe da ¼ a ½ pollice (6-13 mm) tagliate in segmenti da 6 pollici (15 cm). Seppellire l'intero taglio con un angolo di 45 gradi. La parte superiore dovrebbe iniziare a circa 2 pollici (5 cm) sotto il terreno.
In terreno poco profondo, o quando cresce come una pianta perenne, possono essere piantati angoli di radice o corone angolate. La parte superiore del lato grasso dovrebbe essere profonda circa 5 cm. Il lato inferiore dovrebbe essere piantato orizzontalmente per incoraggiare laterale, piuttosto che verticale, crescita.
Inoltre, puoi trapiantare giovani piante di rafano che germogliano dalle radici recise di una pianta madre. Il rafano può essere avviato dal seme, pure, sebbene possa produrre piante molto diverse dalle loro piante madri.
Nelle zone calde, dare alle piante pieno sole quando fa freddo. Quindi, fornire ombra parziale quando le temperature superano i 27°C (80ºF). Oppure crescono dall'autunno alla primavera in zone senza gelate.
Per crescere come una perenne, le piante hanno bisogno di 3-5 piedi (91-152 cm) di spazio. Nel tardo autunno, raccogliere le radici laterali situate a più di 30 cm di diametro dalla radice primaria come raccolto.
La raccolta del rafano riguarda lo scavo delle radici. Agisci come se fossi in uno scavo archeologico e allenta con cura e spazzola via il terreno per seguire l'intera lunghezza della radice. Se lasci delle radici recise nel terreno, alla fine riemergeranno come nuove piante.
Metti le radici fresche in un secchio d'acqua per evitare che le bucce si secchino. In questo modo puoi evitare di sbucciarli. Grattugiare e conservare nell'aceto.
Potete conservare anche il rafano fresco in frigorifero. Ma il suo sapore e la sua potenza sono più forti se conservato nell'aceto subito dopo la raccolta.
I potenti effetti stimolanti del rafano si manifestano quando si taglia la radice pungente. Un'erba antivirale che elimina la congestione e provoca la secrezione, può aiutare nei disturbi respiratori quando il muco è denso e ostruttivo.
Puoi preparare una preparazione tradizionale a base di erbe nota come sidro di fuoco usando rafano appena grattugiato combinato con cibi piccanti come aglio, cipolla, peperoncino, e zenzero, che viene poi immerso nell'aceto. Stemperarlo con un po' di miele. Quindi utilizzare secondo necessità in caso di raffreddore o influenza.
Per ulteriori informazioni sulla coltivazione del wasabi, Rafano, e altre spezie sorprendenti come lo zenzero, Curcuma, zafferano, vaniglia, cardamomo, e altro ancora, prendi una copia del libro splendidamente illustrato e utile Coltiva le tue spezie .
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