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Agricoltura moderna
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Coltivazione di erbe aromatiche come il basilico, timo, rosmarino, e il prezzemolo è essenziale se sei un giardiniere che ama cucinare. La maggior parte delle erbe è facile da coltivare in aiuole e contenitori e può essere raccolta durante i mesi estivi. La raccolta delle erbe non è difficile; è solo questione di sapere quando raccogliere per preservare il massimo sapore e come raccogliere per incoraggiare una nuova crescita. Continua a leggere per saperne di più su come raccogliere le erbe.
Quando impari a raccogliere le erbe, è importante pensare alla parte della pianta che raccoglierai. Per le erbe aromatiche, ci sono tipicamente tre parti che raccogliamo:le foglie, i fiori, o i semi. Alcune erbe come il coriandolo/coriandolo e l'erba cipollina vengono raccolte per più parti commestibili.
Per massimizzare il sapore delle tue erbe, soprattutto se hai intenzione di asciugarli o congelarli, vorrai raccogliere quando hanno i più alti livelli di oli essenziali. Ciò significa raccogliere al momento giusto dell'anno e al momento giusto della giornata.
Periodo dell'anno – Quando ho iniziato a coltivare erbe aromatiche come basilico e origano, Aspetterei fino alla fine dell'estate e raccoglierei in massa le piante per l'essiccazione. Ora so che entro la fine dell'estate le piante sono stanche e la maggior parte del sapore è sparita. Invece è meglio tagliare le erbe quando gli oli responsabili dei sapori sono ai massimi livelli. Per le erbe del fogliame come il basilico o l'origano è appena prima che le piante fioriscano. Con erbe fiorite come la camomilla, è allora che i fiori si aprono. Raccogli erbe coltivate per i loro semi come il coriandolo, quando i semi sono maturati ed essiccati. Se non coltivi erbe da essiccare o congelare, ma vorrei solo avere una scorta costante per la cucina estiva, va bene raccogliere ogni volta che hai bisogno di un'esplosione di sapore.
Ora del giorno – Non è solo il periodo dell'anno che devi considerare. È anche importante raccogliere le erbe al momento giusto della giornata. Le erbe hanno più sapore all'inizio della giornata prima che il calore del sole dissipi i loro oli. Pianifica di tagliare le erbe al mattino una volta che la rugiada è evaporata. Ciò è particolarmente importante se si prevede di essiccare o disidratare le foglie, fiori, o semi. Se stai solo afferrando una manciata di basilico per cospargere la tua pasta, va bene raccogliere se necessario.
Non hai bisogno di attrezzature speciali per raccogliere erbe dai tuoi giardini e contenitori. Ci sono tre strumenti che uso quando è il momento di raccogliere le mie erbe:la punta delle dita, forbici per erbe aromatiche, e potatori a mano.
Usa sempre strumenti puliti per raccogliere le erbe. Pulisci le lame tra il taglio di diversi tipi di erbe e affilale regolarmente. Per saperne di più sulla cura dei potatori manuali, dai un'occhiata a questo articolo della rivista Garden Gate.
Le piante di erbe aromatiche possono formare piante ramificate con fusto principale e rami laterali (basilico, origano) o hanno foglie che emergono direttamente dal terreno (erba cipollina e prezzemolo). Per raccogliere dalle erbe ramificate, clip in modo da simulare una nuova crescita. Questo in genere significa pizzicare o tagliare a un nuovo set di foglie. È anche utile raccogliere spesso dalle erbe ramificate. I nuovi giardinieri possono essere timidi nell'usare le loro erbe, ma il taglio regolare impedisce la crescita delle gambe e incoraggia le piante ben ramificate.
Per raccogliere da erbe con foglie o steli che emergono dal centro della pianta puoi tagliarle a terra. Le piante che crescono direttamente dal terreno includono erba cipollina e riccia e prezzemolo italiano. Se raccogli da diversi tipi di erbe o raccogli una grande quantità di una qualsiasi erba, Trovo utile portare con me un cesto o un cesto da giardino in giardino.
Uso anche le mie dita o le forbici per erbe per staccare i boccioli di fiori che appaiono sulle erbe coltivate per la produzione di foglie. Questo invia un segnale alla pianta per continuare a produrre foglie e prolunga la stagione del raccolto di alta qualità. Funziona per erbe come il basilico, menta, e origano.
Molte erbe vengono raccolte per i loro fiori aromatici o saporiti. I miei preferiti includono la camomilla tedesca, erba cipollina, borragine, calendula, e lavanda. La regola generale quando si raccolgono le erbe per i fiori è quella di raccogliere quando i fiori sono quasi aperti o si sono appena aperti, a seconda del tipo di erba.
Per la lavanda, raccogliere prima che i fiori si aprano e tagliare i gambi dove emergono dalla pianta. Per le erbe aromatiche come l'erba cipollina, camomilla, o calendula, pizzica o ritaglia i fiori mentre si aprono rimuovendo l'intero capolino. Adoro coltivare la camomilla per il tè fresco e essiccato e quando le piante fioriscono all'inizio dell'estate raccolgo circa il 90% dei fiori. Lascio maturare alcuni fiori sulla pianta in modo che possano auto-seminare l'anno successivo.
Erbe come il coriandolo, anice, e l'aneto viene raccolto per i loro semi che vengono usati come spezie in cucina. Si raccolgono quando le teste dei semi si sono seccate e sono diventate marroni, anche se l'aneto può essere raccolto anche nella fase del seme verde, un ingrediente per il decapaggio. Una volta che le teste dei semi sono diventate marroni, Io uso forbici per erbe o cesoie manuali per agganciarle in sacchetti di carta. Etichettare i sacchetti e lasciarli asciugare ulteriormente in un luogo caldo, luogo ben ventilato. Dopo sette-dieci giorni i semi possono essere separati dalla pula e conservati in barattoli o contenitori di vetro.
Ti chiedi quando puoi iniziare a raccogliere dalle tue piante di basilico o prezzemolo? Dai un'occhiata a questo elenco di 12 erbe culinarie essenziali di seguito per suggerimenti su tempistica e raccolta.
Un'altra considerazione quando impari a raccogliere le erbe è quanto puoi raccogliere in una volta. La regola generale è quella di rimuovere non più di un terzo della pianta alla volta. Per le erbe perenni come l'origano e la menta potrò le piante indietro con forza rimuovendo circa il 50% degli steli appena prima che fioriscano. Questo mi dà un sacco di foglie da asciugare per l'inverno, ma le piante producono anche una vampata di fresco, crescita saporita per i raccolti futuri.
Raccogli solo sano, fogliame e fiori privi di malattie. Evita di spruzzare erbe con pesticidi, organico o inorganico. Mi piace anche dare una bella scossa ai miei fasci di erbe appena tagliati prima di portarli in casa. Questo aiuta a rimuovere eventuali insetti che potrebbero trovarsi sulle piante.
Amo usare la mia generosità di erbe nostrane ogni giorno dalla tarda primavera fino al gelo nella mia cucina. Pizzico e taglio gambi e rametti secondo necessità, ma raccolgo anche grandi quantità per l'essiccazione o il congelamento. Puoi appendere le erbe in piccoli fasci ad asciugare, foglie singole secche (funziona bene per erbe come la menta), oppure essiccare il fogliame oi fiori in un essiccatore. Erbe come la camomilla, menta, origano greco, e il timo rispondono bene all'essiccazione.
Per erbe aromatiche come il basilico, erba cipollina, e prezzemolo Preferisco congelare il mio raccolto in quanto conserva il loro sapore meglio dell'essiccazione. Per congelare sciacquare e tritare le erbe aromatiche. Metti le erbe tritate in vaschette per cubetti di ghiaccio o vaschette per erbe aromatiche. Aggiungere un po' di acqua o olio d'oliva e congelare. Una volta congelato, puoi estrarre i "cubi di ghiaccio" alle erbe dai vassoi e conservarli in sacchetti etichettati per il congelatore. Usali per aggiungere una sferzata di sapore estivo alle paste invernali, zuppe, e altri piatti.
Per ulteriori informazioni sulla coltivazione e la raccolta delle erbe aromatiche, assicurati di controllare i seguenti articoli:
