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Agricoltura moderna
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Mentre i raffreddori di fine estate si placano e i venti frizzanti dell'autunno iniziano a soffiare nell'aria, è tempo di pensare a prepararsi per l'imminente stagione del raffreddore e dell'influenza - che, per me, include la raccolta e la preparazione dei miei rimedi invernali preferiti.
E questo significa... è ora di raccogliere le bacche di sambuco!
Ecco cosa accadrà in questo articolo:
Questo incantevole arbusto deciduo è decorato in primavera con grappoli di piccoli fiori bianchi, che alla fine si sviluppano in fasci di minuscole bacche nere o viola. Nella natura selvaggia, tenderai a trovarli in zone umide e paludose, spesso in luoghi disturbati.
Vantando una moltitudine di usi meravigliosi, questa pianta è un rimedio invernale medicinale incredibilmente favorevole propagandato da molti erboristi e professionisti della medicina tradizionale, per non parlare del fatto che rende deliziose marmellate, torte, e anche il vino!
Nelle antiche tradizioni celtiche del Nord Europa, gli anziani erano alberi venerati, amati come doni dalla dea "Madre Anziana" che si credeva risiedesse all'interno della pianta.
Si pensava fossero una finestra sull'anima degli alberi, proteggere le foreste e le persone che se ne prendevano cura, e spesso venivano piantati intorno a case e fattorie per proteggere la terra e i giardini. Tagliarne uno o bruciare il suo legno sacro era considerato altamente tabù.
Nel folklore danese e tedesco, prima del taglio, è stato necessario chiedere il permesso alla Madre Anziana, oppure rischiare di finire in disgrazia. In Irlanda, era vietato abbattere il sambuco.
Dopo l'introduzione del cristianesimo, però, la reputazione dell'anziano è cambiata. La Madre Maggiore divenne temuta come una strega, e questo ha provocato una nuova associazione con il male.
In Scozia, il legno di sambuco veniva posto sopra gli ingressi per proteggere le case dagli spiriti malvagi. In Inghilterra e Germania, si pensava che portare il legno di un anziano in casa attirasse fantasmi e streghe. E in Irlanda, l'anziano divenne temuto come un albero maledetto; si diceva che mettere la legna di sambuco nel fuoco attirasse il diavolo.
Sebbene il suo significato culturale abbia fluttuato nel tempo e nello spazio, una cosa sembra essere d'accordo:il sambuco è una pianta di magia e potere!
Forse è per questo, nel romanzo di J. K. Rowling Harry Potter e i Doni della Morte , la Bacchetta di Sambuco è considerata il più venerato e potente di tutti gli oggetti magici. In questo mondo immaginario, il legno di sambuco non era comunemente usato nella fabbricazione delle bacchette, e si diceva che solo una strega o un mago "altamente insolito" sarebbe stato abbinato ad esso.
L'anziano ha una lunga storia di uso terapeutico in molti luoghi del mondo. Sia i fiori che le bacche sono usati in medicina per una varietà di disturbi.
Ricco di antiossidanti e vitamina C, le bacche di sambuco sono antimicrobiche, fornendo supporto e protezione complessivi al sistema immunitario.
Come notato da Maria Noel Groves nel suo libro, Body into Balance:una guida erboristica alla cura di sé olistica , i frutti contengono composti chimici che bloccano i siti recettori utilizzati dai virus per invadere le cellule.
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La medicina di sambuco viene quindi spesso assunta regolarmente o in modo acuto durante i mesi invernali come prevenzione per il raffreddore, influenza, febbri, brividi, congestione, e malessere generale.
I frutti sono paragonabili al Tamiflu e hanno una certa capacità di inibire l'influenza H1N1.
Come citato da David Hoffman nel suo libro Medical Herbalism:The Science Principles and Practices Of Herbal Medicine, numerosi studi clinici hanno confermato i benefici del sambuco contro raffreddore e influenza.
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Questa pianta a lungo rispettata ha fatto una rinascita nella cultura popolare negli ultimi anni. In questi giorni, sciroppi e compresse si possono trovare sugli scaffali delle vitamine in molte cooperative e farmacie.
È molto più gratificante creare la propria medicina, anche se, e trovo che il processo sia sia rilassante che piacevole.
Gli arbusti di sambuco fioriscono durante l'estate da giugno ad agosto, a seconda del clima. Qui nel Vermont centrale, tendono a fiorire in agosto. Le bacche seguono presto, maturazione a fine agosto o inizio settembre.
Assicurati di raccogliere i frutti quando sono completamente maturi. Questo è importante perché le bacche sono leggermente tossiche prima che siano completamente mature. Il frutto di entrambi S. nigra e S. canadensis dovrebbe essere di colore viola scuro o nero, morbido, e succoso. Quelli acerbi appariranno verdi o viola pallido.
Da notare che anche le bacche mature non vanno mangiate crude. Secondo Maria Noel Groves, il processo di cottura o essiccazione delle bacche mature abbatterà tutti i composti chimici tossici rimanenti che potrebbero irritare il tratto digestivo.
Se sei interessato a saperne di più sui rimedi erboristici naturali che utilizzano il sambuco e altri ingredienti coltivati in casa o foraggiati, Il libro di Groves è disponibile su Amazon .
A volte le bacche possono sembrare viola all'esterno ma essere ancora poco mature all'interno. Per sapere se sono completamente maturi, prova a spremere una bacca ed esaminarne il succo. Se è pronto, sarà un viola intenso. Il succo delle bacche acerbe appare pallido e acquoso.
È una buona idea eseguire questo test di compressione su una o due bacche su ciascun grappolo che tagli.
Se vuoi raccogliere anche i fiori, raccoglierli quando sono in piena fioritura, ma non raccoglierli tutti o non otterrai alcun frutto!
Se non stai coltivando alcun arbusto di sambuco, puoi cercare piante selvatiche nelle paludi, lungo i letti dei torrenti, o ai bordi di aree disturbate.
Una parola di cautela :Sambuco rosso ( S. racemosa ) è tossico e non deve essere consumato. Sembra molto simile ad altre varietà, la differenza fondamentale è che fiorisce prima in primavera, in giro il tempo in cui sbocciano i lillà . Porta anche i suoi frutti rosso vivo o viola all'inizio dell'estate.
Per raccogliere le bacche, tagliare interi grappoli con forbici da potatura, appena sotto la base dei frutti.
Raccogli i grappoli in un cesto, benna, o sacchetto di plastica.
Una volta raccolte le bacche, devono essere rimossi dagli steli. Gli steli e le foglie sono tossici e non devono essere consumati.
Suggerimento bonus :Invece di tentare di rimuovere singolarmente ogni bacca dagli steli, un compito doloroso e tedioso, riponete i grappoli interi in freezer per qualche ora. Una volta congelato, puoi facilmente scuotere la frutta dai rami in ciotole o sacchetti.
Le bacche di sambuco devono essere cotte, essiccato, o lavorati in qualche modo prima che possano essere consumati in sicurezza. Come molte altre parti della pianta, le bacche sono leggermente tossiche se consumate crude.
Mentre mangiarne pochi crudi non ti ucciderà, probabilmente ti lascerà con uno spiacevole mal di stomaco e una sfortunata nausea. Meglio non rischiare!
Per fortuna, non mancano modi allettanti per conservare e utilizzare il sambuco. Possono essere trasformati in sciroppi medicinali, tinture a base di alcol o glicerina, caramelle gommose, o gocce per la tosse. I frutti possono essere decotti per il tè o infusi nel miele.
Per qualcosa di delizioso da mangiare, si possono conservare anche come marmellate e gelatine, o al forno in torte.
E non dimenticare il dolce vino di sambuco!
Pulite i frutti mettendoli in una pentola d'acqua, lasciando che i detriti galleggiano verso l'alto. Scava tutto quello che puoi con un colino, e poi filtrare le bacche dall'acqua usando un colino.
Lasciare sgocciolare la frutta nello scolapasta o su carta assorbente per un paio d'ore per eliminare l'umidità in eccesso, e poi stenderli in un unico strato su un vassoio di asciugatura.
Una volta che sono puliti, ci sono alcuni modi per essiccare le bacche di sambuco:
Per ulteriori suggerimenti sulla conservazione del disidratatore, dai un'occhiata alla guida per disidratare la generosità del giardino sul nostro sito gemello, cibo .
Non importa quale metodo scegli, controlla che le bacche siano raggrinzite e arricciate per assicurarti che si siano completamente asciugate e siano pronte per l'ulteriore lavorazione o conservazione.
Prova a premerne uno con il dito. Se è presente dell'umidità, continua ad asciugare!
Conservare in un barattolo di vetro sigillato in un luogo fresco e buio, come una dispensa o una cantina.
Pulire la frutta fresca a bagnomaria simile a quella sopra descritta per l'essiccazione.
Congelare in barattoli ermeticamente chiusi o sacchetti con chiusura lampo fino a quando non si è pronti per lavorarli e utilizzarli.
Se hai già dei grappoli precongelati preparati per una facile rimozione del gambo, lavare e poi ricongelare i singoli frutti di bosco il prima possibile. Altrimenti, rischi di creare un gigante, massa disordinata di bacche.
Il mio modo preferito di usare le bacche di sambuco è preparare il mio sciroppo medicinale, un processo che trovo facile e divertente!
Primo, unire 1 parte di frutta pulita con 4 parti di acqua in una casseruola. Portare a ebollizione a fuoco alto. Abbassa la fiamma e fai sobbollire per 30-40 minuti. Il liquido risultante dovrebbe essere di colore viola scuro
Prossimo, togliere il decotto dal fuoco e lasciarlo in infusione per circa un'ora.
Filtrare il succo con una garza, un colino con piccoli fori, o un sacchetto di latte di noci. Strizza il sacchetto per recuperare quanto più liquido possibile. Mettilo da parte a raffreddare.
Misurare il volume del liquido finale, e aggiungi il 50% di quel volume nel miele per creare uno sciroppo.
Una volta che il composto sarà completamente freddo, puoi anche scegliere di aggiungere alcol, che può aumentare notevolmente la durata di conservazione degli sciroppi. Aggiungere il 20% del volume di liquido finale per la migliore qualità di conservazione. La vodka funziona bene, o qualsiasi altro alcol neutro che preferisci.
E questo è tutto! Imbottiglialo e mettilo in frigo o nel congelatore fino all'arrivo di quei gelidi venti invernali.
Consiglio :Il sambuco può essere combinato con molte altre erbe e spezie per aggiungere benefici medicinali o sapore. Prova una gustosa aggiunta di cannella, Limone, e zenzero!
Lo sciroppo può durare qualche mese in frigo, più lungo se fatto con alcool. Altrimenti, è un'ottima idea congelarlo in vaschette per cubetti di ghiaccio e scongelarlo uno alla volta secondo necessità.
Per istruzioni passo passo complete, guardare questa ricetta dello sciroppo di sambuco da Hilda's Kitchen Bog .
La tintura è un altro dei miei modi preferiti per conservare e utilizzare questo frutto.
Basta riempire un barattolo con frutti di bosco ben confezionati e versare un alcol neutro per coprire. La vodka a 100 prove o superiore è la migliore.
Sigilla il barattolo e riponilo in un luogo buio, agitando ogni giorno per almeno alcune settimane. Scolare le bacche e imbottigliare.
Se preferisci non consumare alcolici, puoi invece fare una tintura di glicerite, sostituendo l'alcol nella tintura con la glicerina vegetale.
Come sempre, questo articolo non è inteso come consiglio medico. Si prega di consultare il proprio medico prima di iniziare rimedi erboristici o integratori.
questo Ringraziamento, perché non provare a fare una torta di sambuco? Cuocere questi frutti agrodolci in una crosta di torta calda e friabile esalta davvero il sapore squisito e unico. Tutti i tuoi ospiti saranno impressionati!
Vuoi cimentarti nella preparazione del vino di sambuco? Prima di tuffarsi, dai un'occhiata a questo articolo su Foodal sul fare il vino in casa.
Non farti impantanare dal blues invernale quest'anno! Proteggiti e nutriti invece con il sambuco.
Sia che tu voglia supportare il tuo sistema immunitario con la medicina vegetale, goditi il vino appena fatto in casa, o allontanare gli spiriti, questa pianta magica è per te!
Hai esperienza nella conservazione e nell'utilizzo del sambuco? Condividi i tuoi suggerimenti e domande nei commenti qui sotto.
Se hai trovato preziosa questa guida, anche tu trova alcune informazioni utili sul sambuco qui :
