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Agricoltura moderna
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Alzata di mano:chi ha mai sentito parlare di epazote? Se sei un fan del cibo del sud del Messico o del Guatemala, potresti avere familiarità con questo ingrediente, che è composto dalle foglie e dai gambi della pianta epazote (eh-puh-ZO-tay).
Questa pianta è considerata un'erbaccia da alcuni, ma coltivato con orgoglio da altri che ne fanno tesoro del suo sapore insolito, descritto da alcuni come “terroso, ” o come avere limone, qualità acide.
Altri assaggiatori lo confrontano con una versione più forte di origano , anice , finocchio , o Dragoncello . È stato anche chiamato piccante.
Potresti anche vedere questa erba chiamata wormseed (più sulla genesi di questo soprannome in un minuto), il tè dei gesuiti, o tè messicano. botanicamente, la pianta una volta era conosciuta come Chenopodium ambrosioides.
interessante, l'epazote è considerato un carminativo, famoso per il suo, ehm, proprietà di riduzione della flatulenza. Si può solo supporre che questo sia il motivo per cui è un condimento popolare per i piatti a base di fagioli.
La pianta raggiunge un'altezza di circa quattro piedi e produce lunghi, foglie seghettate che emettono un abbastanza forte, odore simile al cherosene. Produce piccoli, fiori giallo-verdastri pallido.
I giardinieri nelle zone 4-12 possono coltivare questa pianta. Nelle zone più settentrionali, la pianta è tipicamente coltivata come annuale, anche se tollera un po' di gelo, quindi può essere svernato nei climi più caldi.
Prima di addentrarci troppo nella nostra esplorazione di questa pianta e di come coltivarla, Sarei negligente se non dicessi che se dovessi mangiare un camion pieno di epazote, potresti riscontrare alcuni terribili effetti collaterali, così com'è velenoso in grandi quantità .
Contiene la tossina ascaridiolo, che può potenzialmente causare sordità, vertigine, paralisi, incontinenza, ittero, sudorazione, e persino la morte.
Quindi gustalo nel taco occasionale e scoraggia i bambini piccoli e le persone incinte dal consumare l'erba.
Originario del Messico meridionale, America Centrale, e Sudamerica, L'epazote è utilizzato da secoli nelle cucine di queste zone. Si ritiene che i Maya lo usassero sia in cucina che in medicina.
In particolare, l'erba contiene una sostanza chimica chiamata ascaridiolo, che respinge i vermi intestinali. Per secoli, persone in tutto il mondo hanno usato D. ambrosioides per eliminare i worm dai loro sistemi.
Fino a quando i farmaci antiparassitari non furono disponibili negli anni '40, molte migliaia di galloni di olio di Baltimora, noto anche come olio di semi di vite senza fine, sono stati prodotti come rimedio domestico per l'anchilostoma negli animali domestici, bestiame, e umani. Negli anni '30 e '40, più di 240 agricoltori nella contea di Carroll, a nord-ovest di Baltimora, cresciuto seme di verme.
Puoi seminare i semi in casa all'inizio della primavera, o seminare direttamente all'aperto quando le temperature del suolo hanno raggiunto i 70°F. Se si inizia all'interno, l'applicazione di calore sul fondo dei vassoi dei semi accelererà la germinazione.
Mettere a bagno i semi in acqua per 24 ore, e poi premi leggermente i semi nel terreno e aggiungi uno strato scarso di terra sopra. Mantieni il terreno umido fino alla germinazione. I semi dovrebbero germogliare in 7-14 giorni:il tasso di germinazione di questa pianta è abbastanza buono.
Piante sottili seminate all'aperto a sei pollici di distanza.
Per avere una fornitura continua di foglie giovani (più su questo sotto), potresti voler effettuare semine successive di questa erba ogni due o tre settimane.
Wormseed cresce meglio in pieno sole. Non è particolarmente esigente riguardo al terreno in cui cresce, anche se ha bisogno di una posizione che drena bene.
Se lo vuoi davvero, puoi arricchire il terreno con un pochino di sostanza organica, ma qualsiasi fertilizzante aggiuntivo risulterà in foglie meno saporite.
La pianta predilige un clima secco con media quantità d'acqua; può tollerare un po' di siccità, ma fa davvero meglio con l'irrigazione regolare.
A causa della sua attrattiva per le vespe e le mosche predatrici, a volte viene coltivato intenzionalmente vicino a piante infestate da insetti su cui queste benefiche vespe e mosche amano mangiare.
La potatura incoraggerà più ramificazioni e quindi più foglie, soprattutto se si taglia lo stelo centrale. Come il basilico, tagliare le spighe di fiori emergenti, pure, per incoraggiare più sfogliare.
Verso la fine della stagione di crescita, puoi lasciare che la pianta vada a seminare e raccogliere i semi da seminare in primavera.
Basta strofinare delicatamente i gambi dei semi tra le dita, raccogliendo i semi in un contenitore sottostante. Conservare i semi in un contenitore sigillato in un luogo fresco, prova posto.
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Semi di erbe culinarie Epazote
I tuoi semi arriveranno in una fiala di vetro a tenuta d'aria e d'acqua piena di perline di silice e cotone organico, che assorbono l'umidità e offrono una buona opzione di conservazione a lungo termine.
Mentre il forte profumo di epazote allontana molti potenziali parassiti, potresti vedere i tripidi , che può essere trattato con sapone insetticida.
I tripidi sono un dolore al collo, non solo per la loro propensione a succhiare fluidi essenziali dalle piante, ma anche per la loro capacità di trasferire virus da pianta a pianta.
Epazote è considerato un "serbatoio ospite" per alcuni virus, compreso il virus del mosaico della lattuga e il virus dell'appassimento macchiato di pomodoro. Ciò significa che la pianta è infetta da un virus ma può o meno mostrare sintomi.
I virus si manifestano tipicamente come scolorimento sulle foglie della pianta. Non esiste alcun trattamento per i virus nelle piante; se la malattia è grave, dovrai tirare su e distruggere le piante.
Puoi raccogliere le foglie di epazote circa 55 giorni dopo la semina dei semi. Basta tagliare o strappare le foglie giovani dal fusto centrale delle piante.
Puoi raccogliere e mangiare le foglie più vecchie, pure, ma hanno un sapore più forte e vanno usati in piccole quantità. Le foglie più giovani hanno un aspetto più mite, ancora più ricco, gusto.
Se raccogli le foglie prima di quando ne hai bisogno, avvolgerli in un tovagliolo di carta umido, mettere in una borsa con cerniera, e conservare in frigorifero, dove rimarranno per circa tre settimane. In alternativa, puoi conservare i gambi in posizione verticale in un bicchiere d'acqua in frigorifero.
Le foglie di epazote possono essere essiccate e utilizzate in seguito.
Se stai sbattendo contro una bufera di neve e vuoi estrarre le tue piante dal terreno prima che vengano seppellite nella neve, tirare l'intera pianta e appenderla a testa in giù in un luogo fresco, stanza senza polvere. Assicurati che ci sia molto spazio tra ogni stelo, con un flusso d'aria adeguato per prevenire la muffa.
Controllali dopo sette o dieci giorni; se le foglie appaiono secche e si sbriciolano facilmente, sono pronti per la conservazione. Abbassa i tuoi steli, togliere le foglie, e scartare i gambi.
Conservare le foglie in un barattolo con coperchio a chiusura ermetica in un luogo fresco, luogo oscuro. Rimuovi e sbriciola le foglie quando ne hai bisogno.
Le foglie di Epazote vengono talvolta tritate e utilizzate come si farebbe con un'erba; altre volte in cucina si usano foglie intere. Per esempio, nello stato messicano di Oaxaca, le foglie fresche di epazote sono spesso usate nelle quesadillas al formaggio.
Oltre al suo utilizzo nei piatti di fagioli, è anche un'aggiunta saporita alle zuppe, piatti a base di uova, piatti di mais, e salse mole. È anche usato in tutto il mondo per fare il tè.
Questa pianta è una buona fonte di vitamine A, B6, C, e D, così come la fibra alimentare, ferro da stiro, e calcio. Ma tieni presente che dovrebbe essere consumato solo in piccole quantità, e come tale, non fornirà una quantità significativa di nessuno di questi nutrienti.
Se vuoi coltivare qualcosa che forse nessun altro nel tuo quartiere sta coltivando, epazote potrebbe essere solo la pianta.
È molto facile da coltivare, e infatti è così suscettibile a una varietà di condizioni che ha tendenze erbacce.
Se riesci a tenerlo contenuto, però, e divertiti a cucinare e a mangiare la cucina messicana e centroamericana, quanto sarebbe bello avere una scorta fresca di questa gustosa erba?
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