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Agricoltura moderna
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Dal gusto deciso e incredibilmente versatile, le cipolle (Allium cepa) sono un raccolto di stagione fresca e resistente, strettamente correlato ad aglio, porri ed erba cipollina.
Le cipolle sono state coltivate e allevate selettivamente per almeno 7.000 anni. Sebbene le sue origini geografiche siano sconosciute, si ritiene che le cipolle siano originarie dell'Iran, dell'India e dell'Asia.
Crude, saltate in padella, in salamoia, arrostite, caramellate e brasate:le cipolle sono deliziose indipendentemente dal modo in cui le affettate. Anche l'intera pianta è commestibile; utilizzare le cime verdi in zuppe, insalate e brodo.
Facili da coltivare e con dozzine di varietà tra cui scegliere, hanno anche una lunga durata di conservazione che ti manterrà nelle cipolle per tutto l'inverno.
Sebbene la maggior parte dei tipi di cipolle siano biennali, di solito vengono trattate come annuali e raccolte nella prima stagione di crescita.
Una volta piantate nel terreno, le cipolle emettono foglie verde bluastre carnose, tubolari, cave e appiattite.
Con l'avanzare della stagione, il bulbo sotto terra si gonfia. Ogni foglia che appare in alto indica ogni anello nel bulbo sottostante. Più grande è la foglia, più grande è l'anello.
Mentre le cipolle possono essere raccolte in primavera per un ortaggio più piccolo e dal gusto più delicato, aspettare fino all'autunno per tirarle su significa un bulbo più grande e un sapore molto più pungente.
La maggior parte delle cipolle a bulbo è influenzata dalla durata del giorno o dal numero di ore di luce solare che ricevono ogni giorno. Queste ore di luce solare segnalano alla cipolla quando smettere di formare cime verdi e passare la produzione alla crescita dei bulbi sotto la superficie.
Il tipo di cipolla che scegli dovrebbe corrispondere alla lunghezza del giorno nella tua posizione geografica:
Cipolle a giornata corta iniziano a formare bulbi quando la durata del giorno è compresa tra 10 e 12 ore. Le cipolle a giorno corto si coltivano meglio nella parte meridionale degli Stati Uniti al di sotto del 36 esimo nord parallelo.
Le cipolle a giorno corto sono in genere molto dolci, si comportano meglio piantate nella zona di rusticità 7 e oltre e maturano in 110 giorni. Le varietà includono White Bermuda, Sweet Red, Yellow Granex, White Granex e RedBurgundy.
Cipolle a giornata lunga iniziano a formare bulbi quando la durata del giorno è compresa tra 14 e 16 ore. Le cipolle a giorno lungo sono meglio piantate negli stati del nord, al di sopra del 36 esimo nord parallelo.
Le cipolle a giorno lungo hanno una lunga durata di conservazione se adeguatamente essiccate, sono resistenti nelle zone da 3 a 7 e maturano in 90-110 giorni. Le varietà includono White and Yellow Spanish, Walla Walla, Red Marble e Red Zeppelin.
Cipolle neutre diurne iniziano a formare bulbi quando la durata del giorno è compresa tra 12 e 14 ore. Le cipolle neutre diurne crescono bene su entrambi i lati del 36 esimo nord parallelo.
Le cipolle neutre diurne tendono ad essere molto dolci, maturano in 110 giorni e crescono in qualsiasi zona di rusticità, ma in genere fanno del loro meglio nelle zone 5 e 6. Le varietà includono Candy Onion, Super Star, Red Candy Apple e Monastrell.
Sebbene molti dei tipi più popolari di cipolle siano biennali che trattiamo come annuali, ci sono alcune varietà di cipolle perenni che puoi piantare una volta e godere di una moltitudine di raccolti:
Conosciute anche come cipolle d'albero e cipolle da passeggio, cipolle egiziane (Allium x proliferum) producono grappoli di piccoli bulbi in cima alle loro foglie dove i fiori sarebbero normalmente in tipi di cipolla regolari.
Una volta che i bulbi sono troppo pesanti per essere sopportati dalle foglie, cadono a terra per mettere radici. Se lasciate a se stesse, queste cipolle cammineranno letteralmente attraverso il tuo giardino.
Resistente nelle zone USDA da 5 a 9, pianta semplicemente i bulbi dove vorresti e nel frattempo goditi il bulbo pungente, rossastro e allungato della pianta madre.
Cipolle di patate (Allium cepa var. aggregatum) si riproducono principalmente, non per seme, ma per divisione del bulbo.
Simili allo scalogno ma con un sapore più piccante e bulbi più grandi, le cipolle di patata sono anche chiamate cipolle moltiplicatrici perché un singolo bulbo si dividerà in diversi nuovi bulbi ogni stagione.
Al momento del raccolto, puoi scavare l'intero ciuffo, prendere quello che vuoi mangiare e ripiantare il resto.
Resistente nelle zone da 6 a 9, cipollotto (Allium fistulosum) è una cipolla senza bulbo che porta una miriade di gustose foglie cave che possono essere raccolte presto e durante tutta la stagione di crescita.
Comunemente chiamati cipolla a grappolo, cipolla verde, scalogno e cipolla gallese, i cipollotti si propagano facilmente dividendo le piante agglomerate ogni primavera e in autunno.
Coltiva varietà a giorno corto nelle zone USDA da 7 a 9, varietà a giorno lungo nelle zone da 3 a 7.
Tutte le varietà di cipolle crescono meglio in pieno sole.
Pianta le cipolle in un terreno argilloso, sciolto e ben drenato con pH aneutro. I terreni compatti e argillosi pesanti possono influenzare lo sviluppo dei bulbi di cipolla.
Più acqua riceve, più dolce sarà la cipolla. Dai alle piante di cipolla 1 pollice o più di acqua ogni settimana.
Le cipolle sono alimentatori pesanti e richiedono una buona quantità di fertilizzante per produrre i bulbi più grandi.
Prima di piantare in primavera, preparare il letto mescolando il compost al terreno. Aggiungi fertilizzante ricco di azoto, come pellet di erba medica, al momento della semina e ogni poche settimane per tutta la stagione.
Assicurati di praticare anche la rotazione delle colture ogni anno.
Le cipolle hanno una relazione reciprocamente vantaggiosa con i membri della famiglia Brassica, inclusi broccoli, cavoli, cavoli e cavolini di Bruxelles. Altre opzioni migliori sono pomodori, lattuga, peperoni e fragole.
Tieni le cipolle lontane da altre cultivar di cipolle e membri del genere Allium, come aglio e porri. Fagioli, piselli, salvia e asparagi non stanno bene nemmeno con le cipolle.
Ecco la nostra guida completa alle piante da compagnia di cipolle e ai cattivi vicini che dovrebbero essere tenuti lontani.
Inizia i semi di cipolla in casa 6 settimane prima dell'ultima data di gelo per la tua regione. Possono essere necessarie fino a 2 settimane prima che i semi di cipolla germoglino, ma puoi accelerare notevolmente la germinazione mantenendo il terreno caldo.
I set di cipolle - o cipolle immature - sono prontamente disponibili in primavera e possono essere piantati subito nel terreno. Sebbene i set di cipolle siano il modo più semplice per iniziare il raccolto di cipolle, non hanno la stessa scelta di cultivar rispetto alle varietà acquistate come semi.
Dopo circa 100-120 giorni, le cipolle dovrebbero essere pronte per la raccolta. Saprai che sono pronti quando è emerso un gambo di fiori o le loro cime verdi cadono e iniziano a ingiallire.
Se hai intenzione di mangiare subito la cipolla, allenta delicatamente il terreno attorno al bulbo e tiralo su. Le cipolle fresche dovrebbero essere consumate entro un giorno o due.
Per preparare la cipolla per una conservazione più lunga, lasciala nel terreno ma tira indietro parte del terreno attorno al bulbo per esporlo all'aria e incoraggiare l'essiccazione. Dopo qualche giorno, o quando le cime sono asciutte, togliere le cipolle dal terreno.
Le cipolle dal sapore forte e pungente si conservano più a lungo delle varietà più dolci e, se adeguatamente stagionate, possono durare fino a un anno. Mangia le tue cipolle dolci prima di passare alle cipolle di conservazione per evitare sprechi alimentari.
A condizione che non ci siano pioggia o gelo nelle previsioni, posiziona le cipolle appena sradicate su un terreno asciutto e lasciale riposare al sole ad asciugare.
Dopo alcuni giorni, stenderli su una superficie piana in un unico strato per farli asciugare completamente per 2 o 4 settimane. Scegli un luogo riparato con un buon flusso d'aria, come un portico coperto o un garage.
Quando maneggi le cipolle, fai molta attenzione. Qualsiasi livido o ferita di questo ortaggio incoraggerà la putrefazione, che può diffondersi a tutto il raccolto. Scegli solo le cipolle migliori per la conservazione, prive di punti molli, muffe e altri segni di danneggiamento.
Le cipolle sono completamente essiccate e stagionate quando la buccia esterna è cartacea, le foglie sono secche e appassite e il collo (dove il bulbo incontra le foglie) è teso e asciutto.
A questo punto puoi ritagliare le radici e tagliare le parti superiori a 1 pollice e metterle in una borsa a rete o in un collant in un luogo fresco e asciutto. Oppure lascia le cime e intreccia le cipolle insieme per appenderle nella tua cucina.
Non conservare le cipolle accanto a mele o pere, poiché questi frutti accelereranno il deterioramento delle cipolle.
Dai un'occhiata alla nostra guida completa alla raccolta, conservazione e stagionatura delle cipolle qui.
In alternativa, perché non provare a congelare le cipolle. È più facile di quanto pensi.
Per una scorta infinita di cipolle, puoi salvare i semi dai tipi biennali, ma solo le varietà non ibride produrranno semi fedeli al tipo.
Per iniziare, dovrai piantare e coltivare cipolle in modo normale durante la sua prima stagione. Raccogline un po' per mangiarlo, ma seleziona un po' di produzione prevista.
Se risiedi in una regione in cui gli inverni sono freschi ma il terreno non si congela mai, puoi lasciare le cipolle da semina nel terreno durante lo svernamento.
Nelle zone più calde o dove gli inverni scendono sotto lo zero, scavali e conservali in un luogo asciutto e fresco, idealmente tra 0°F e 40°F, per 10 settimane. Questo periodo, noto anche come vernalizzazione, è necessario affinché le piante di cipolla fioriscano nella stagione successiva.
Ripianta i bulbi di cipolla all'inizio della primavera. Quando le piante si sono stabilizzate e hanno sviluppato molte foglie verdi, invieranno steli di fiori che sbocciano in attraenti capolini a forma di globo.
Quando i fiori stanno diventando marroni, tagliali via dalla pianta e mettili in un sacchetto di carta ad asciugare. Metti la borsa in un luogo fresco e asciutto per un paio di settimane.
Quando i capolini sono completamente asciutti, agita il sacchetto per aiutare a separare i semi dalla pula. I semi di cipolla sono neri e alquanto delicati. Usa lo schermo a rete per rimuovere i detriti vegetali.
Conserva i semi in un luogo fresco e asciutto e piantali la prossima primavera.
Colpendo cipolle, porri, aglio, carote e raccolti di pastinaca, i vermi di cipolla depongono le uova sul terreno alla base del fusto della pianta. Quando le uova si schiudono, le larve si nutrono delle radici e del bulbo o stelo in via di sviluppo, danneggiando la pianta e favorendo la malattia.
I vermi di cipolla preferiscono condizioni climatiche fresche e piovose. Le loro uova non possono sopravvivere a temperature del suolo di 95°F e terreni asciutti.
Per proteggerti dalla deposizione delle uova, all'inizio della primavera copri le tue piantine con una rete a maglie molto fini o coperture galleggianti per file, sigillando le sporgenze con il terreno. Una volta che la temperatura del suolo aumenta e le colture sono più grandi, puoi rimuovere in sicurezza la copertura.
Praticare la rotazione delle colture ogni anno aiuterà a ridurre le popolazioni di larve delle cipolle.
I tripidi sono insetti minuscoli, snelli e alati che perforano i tessuti vegetali per aspirare le cellule interne. Le piante attaccate dai tripidi avranno foglie scolorite, che appaiono come punteggiate, screziate o striate.
Per determinare se la tua pianta di cipolla ha tripidi, usa un pezzo di carta scuro e batti le cime di cipolla contro di esso. Se vedi insetti di colore marrone chiaro sulla carta, hai i tripidi.
Per controllare i tripidi, spruzza le piante con acqua e sapone ogni 3 giorni.
