salsa verde

La serra non è molto accogliente a dicembre.

Ma non ho molta voglia di stare all'aria aperta, quindi mi offre un modo per sistemare il mio giardinaggio senza essere sballottato troppo.

Il vetro tiene fuori le intemperie, ma è ancora freddo e umido e in questo momento non è un posto in cui voglio soffermarmi immensamente.

Fortunatamente ci sono alcuni raccolti che non danno la stessa sensazione, e il principale tra quelli al momento è il prezzemolo.

Il mio prezzemolo è stato seminato a fine agosto ed è l'unica cosa nella serra che attualmente sembra fresca, verde e allettante.

Anch'io ho un po' di crescita quasi all'aperto, al leggerissimo riparo di un piccolo terrario anni '70.

Il prezzemolo è abbastanza soddisfatto delle temperature invernali e crescerà lentamente durante i periodi miti dell'inverno. Infatti può crescere meglio in inverno che in estate, essendo meno incline alla chiodatura, e sono arrivato ad associarlo tanto ai piatti invernali quanto a quelli estivi.

L'unico problema con la coltivazione all'aperto in inverno è che le foglie possono diventare un po' rovinate e indurite dal tempo, e finisci per non mangiarle solo perché non sembra così allettante.

Questo è il motivo per cui la serra fresca e poco accogliente si adatta così bene, così come il piccolo terrario:entrambi tieni lontani la grandine e la pioggia, ma lascia che il freddo possa arrivare alla pianta.

Comunque, ora ho alcune piante cespugliose in movimento nella serra e un terrario pieno e voglio farne buon uso. È ora di fare un po' di salsa verde.

La salsa verde, o salsa verde, è un vero piatto preferito per la raccolta invernale in serra.

Anche se ovviamente non è un piatto in sé, ma solo una cucchiaiata di esso rende tutti i tipi di altri piatti molto più gustosi.

È piccante e piccante – acciughe, aceto e scorza di limone tagliano ogni erba aromatica casalinga – e quindi è molto buono insieme a quasi tutte le carni.

Il suo aspetto verde fresco è sorprendente:se scegli di frullare in un frullatore, il risultato sembrerà una pozza di clorofilla pura.

L'ideale per ravvivare e rendere irresistibile un piatto di arance e marroni invernali, da provare a sbuffare generosamente sulla superficie di una casseruola di pollo o insieme alle salsicce.

E ovviamente ne traggono vantaggio anche i piatti vegetariani (se volete potete eliminare le acciughe):le verdure arrosto con formaggio di capra fuso lo adorano particolarmente e io l'ho servito con una tarte Tatin allo scalogno, che è venuta molto bene.

Tradizionalmente può contenere un po' di basilico e un po' di menta, ma a me piace liscio, il che è una fortuna perché al momento non ho nessuno dei due in crescita.

Potrei metterci un piccolo cerfoglio, che ha un sapore simile al prezzemolo se è più delicato, e capita che cresca accanto ad esso nel terrario.

Ingredienti
Mazzo grosso di prezzemolo (più un po' di cerfoglio/basilico/menta se lo si desidera)
1 cucchiaio di capperi
6 filetti di acciughe
1 spicchio d'aglio
Scorza e succo di mezzo limone
½ cucchiaio di aceto di vino bianco
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Mettere tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frullare fino a quando non sono amalgamati ma le foglie hanno ancora una consistenza.

Se non hai un robot da cucina puoi farlo in un pestello e mortaio.

Tritare prima il prezzemolo finemente.

Nel mortaio schiacciate i capperi, i filetti di acciuga, l'aglio, la scorza e un po' di sale fino a quando non saranno diventati una pasta liscia, quindi iniziate ad aggiungere lentamente i liquidi e le foglie, finendo con l'olio d'oliva, per far girare la incollare in una salsa della consistenza desiderata. Condite a piacere e aggiungete generosamente al vostro pasto.