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Agricoltura moderna
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Ogni anno riempio il mio capannone e la casa con verdure conservate pronte per l'inverno, ma quello che amo di più è il cibo raccolto fresco dall'orto. Questo è possibile anche nel cuore oscuro dell'inverno e alcuni sapori migliorano anche quando fa freddo.
Per me, la più grande prelibatezza d'inverno è un piatto di cavolini di Bruxelles. Sono amari, il che fa bene al fegato, ma quando vengono coltivati in casa in un terreno sano, il sapore è più delicato e dolce. Il sapore intenso e la consistenza densa significano che non ne hai bisogno molti nel tuo piatto per una sensazione di gusto.
Per assicurarti che i tuoi germogli rimangano stretti, piuttosto che aprirsi, consiglio di coltivare varietà F1, poiché alcune varietà più vecchie non sono state ben mantenute durante la produzione di semi. Le varietà F1 sono ceppi di semi appositamente selezionati per avere determinate qualità e spesso producono raccolti migliori.
I miei due ortaggi a radice preferiti per l'inverno sono la pastinaca e la barbabietola, e di questi, la barbabietola è il top in assoluto. La barbabietola è ricca di benefici per la salute, è facile da coltivare e può essere lasciata all'esterno nel terreno fino al momento del bisogno, se viene data una piccola copertura extra di terreno o compost.
La barbabietola cresce abbastanza rapidamente, quindi per i raccolti invernali, il momento migliore per seminare è giugno. Semino le barbabietole in vassoi modulari al coperto e poi le trapianto nel terreno dopo aver raccolto i miei primi piselli o broccoli. Facile da coltivare, veloce da raccogliere, alto valore nutritivo:cosa si può volere di più?
Non riesco a immaginare un inverno senza porri. Possono essere utilizzati in tanti piatti e portano tanto sapore, soprattutto se saltati in olio o burro per esaltarne la dolcezza, sono deliziosi anche appena saltati in acqua. Non hanno bisogno di protezione dal freddo, la loro dolcezza aumenta dopo un tocco di gelo. Anche se i porri sono preziosi durante l'inverno, si manifestano davvero in primavera, quando c'è poco altro pronto per la raccolta. I porri continueranno a crescere e possono diventare straordinariamente grandi ad aprile, fino a quando i semi non si svilupperanno a maggio.
Quando ero piccola, il cavolo riccio non era popolare, veniva spesso coltivato per essere mangiato dagli animali. Il modo in cui è stato cucinato non ha aiutato, bollito troppo a lungo con conseguente foglie mollicce con steli duri. Ora lo apprezzo come trattamento invernale, in particolare le foglie tenere di varietà come "Cavolo Nero" e "Red Russian". Inoltre puoi cucinare il cavolo in tutti i modi, il mio preferito è arrostirlo per qualche minuto con un po' d'olio per fare le patatine.
Ci sono alcune piante da insalata invernale che mostrano un'incredibile robustezza e una straordinaria capacità di dare nuova crescita in condizioni con cui la maggior parte delle colture faticherebbe. I miei primi tre sono Claytonia perfoliata , crescione americano e insalata di mais. La più resistente è l'insalata di mais le cui foglie hanno una deliziosa consistenza densa e un sapore di nocciola. Il periodo migliore per la semina è l'inizio di settembre, dopo che molte altre vendemmie finiscono.
