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Agricoltura moderna
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Se hai già un giardino, hai già un elenco di colture preferite che vuoi coltivare. Nello sviluppare il tuo piano per una dieta sostenibile, vorrai considerare le colture che produrranno la maggior quantità di cibo nel minor spazio possibile. John Jeavons e i ragazzi di Ecology Action in California hanno svolto molte ricerche in quell'area e hanno documentato il loro lavoro nel libro di Jeavon How to Grow More Vegetables .
Secondo Jeavons, se dovessi mangiare solo ciò che coltivi nel tuo giardino, dovresti prestare molta attenzione a ottenere abbastanza calorie, proteine e calcio. Molto probabilmente, la tua dieta includerebbe altri cibi locali; occasionalmente alcuni cibi non così locali; e alcuni prodotti animali.
Dato che le calorie sono il più grande fattore limitante se tutte le tue esigenze nutritive dovessero provenire dal tuo giardino, daremo prima un'occhiata a questo. Gli alimenti nell'elenco delle colture di Jeavons che producono più calorie nel minor spazio sono aglio, topinambur, porri, pastinaca, patate, scorzonera e patate dolci.
Nel mio orto le patate, le patate dolci e l'aglio sono colture importanti. Non ho avuto il tempo di imparare le sfumature di porri, pastinache e scorzonera. I topinambur mi sono stati regalati molti anni fa dal mio amico Chester. È uno dei suoi cibi preferiti. Anche se non sono diventati un alimento base sulla nostra tavola, li cucino ogni tanto e li uso in fermento. Sono fantastici da scavare durante l'inverno e, con l'incoraggiamento di Chester, continuano a far parte del mio giardino.
Le patate ti daranno più calorie per piede quadrato piantato di tutto ciò che coltiverai. Una dieta di sole patate potrebbe essere tossica a causa di un eccesso di potassio. D'altra parte, se hai bisogno di potassio, mangia più patate.
Avere cibi fermentati, come i crauti, nella tua dieta potrebbe aiutare con la disintossicazione. In Nutrizione e degenerazione fisica , Weston A. Price ha scritto degli indiani Quechua del Perù che mangiavano principalmente patate immerse in un impasto di argilla caolino. La pratica del mangiare
sostanze terrose, come l'argilla, è chiamata geofagia. Mangiare certi tipi di argilla con patate selvatiche era una pratica degli indiani nel sud-ovest americano e in Messico, così come quelli che vivevano nell'altopiano andino centrale. L'argilla avrebbe aiutato a liberare il corpo dalle tossine. Naturalmente, le varietà odierne non sono necessariamente le stesse di quelle patate selvatiche precoci.
Studiare le diete indigene è interessante se vuoi coltivare tutto il tuo cibo, ma è importante riconoscere tutti gli aspetti di ciò che mangiavano quelle popolazioni precedenti e di come lo mangiavano. La nostra cultura ha perso alcune delle pratiche che erano importanti per portare il cibo in tavola. A volte sono le chiavi di cui abbiamo bisogno per avere successo nei nostri sforzi. Non sto sostenendo di mangiare argilla con le patate, ma offrendo una comprensione di come una cultura avrebbe potuto sopravvivere con una grande quantità delle varietà a loro disposizione.
Le patate dolci sono uno degli alimenti più nutrienti che puoi coltivare. Nella nostra zona piantiamo patate irlandesi in primavera e le raccogliamo in estate. Le patate dolci crescono nei mesi caldi e vengono raccolte in autunno, appena prima del gelo. Sono ancora più facili da conservare rispetto alle patate irlandesi poiché l'esposizione alla luce non le fa diventare verdi. Di solito possono stare seduti in una scatola o in un cestino nell'angolo della casa per tutto l'inverno finché non ne hai bisogno. Le patate dolci possono produrre un po' meno per 100 piedi rispetto alle patate, ma hanno qualche caloria in più per chilo.
L'aglio è un buon produttore di calorie in un piccolo spazio. Non lo mangiamo nelle quantità in cui facciamo le patate, e per una buona ragione, ma basta un po' di aglio regolarmente nella tua dieta per mantenerti in salute. C'era una donna che ha visitato il mercato degli agricoltori quando ho venduto lì. All'epoca aveva novant'anni e mi disse che non prendeva farmaci e mangiava aglio tutti i giorni. Ha anche attribuito il merito di essere attiva nella sua chiesa al suo segreto di longevità. Ha più di cent'anni, è ancora in giro e di tanto in tanto vedo la sua foto sul giornale, che celebra la sua età e il suo spirito.
Per quanto riguarda i porri, le pastinache e la scorzonera, dovrai rivolgerti ad altri per avere indicazioni su quei raccolti. Una di queste persone sarebbe John Seymour, autore di Il nuovo giardiniere autosufficiente . Sebbene non sia più su questa terra, i suoi scritti continuano a guidare molte persone lungo questo cammino. Pastinache, porri e scorzonera sono raccolti molto più grandi nel Regno Unito, da dove proviene Seymour, che qui in Virginia. Alla fine dell'inverno, se hai ancora pastinache nel terreno, scavale e fai il vino. (Le indicazioni sono nel suo libro.)
Anche se non stai coltivando tutto il tuo cibo, essere in grado di preparare un pasto abbondante di tanto in tanto, con solo ingredienti del tuo orto, è soddisfacente in molti modi. Jeavons elenca arachidi, soia, fagioli secchi, manioca e bardana come colture che possono darti molte calorie in una piccola quantità di cibo consumato, ma quelle calorie richiedono più spazio per essere prodotte rispetto alle patate. So che la manioca è una coltura di base nelle zone tropicali, ma non so nulla della bardana.
Se stai seguendo una dieta sostenibile, dove sei piantato su questa terra determinerà cosa stai crescendo e mangiando.
Tutte le verdure contengono alcune proteine. Se ti concentri sulla coltivazione e sul consumo delle colture caloriche che ho appena menzionato, otterrai molte proteine. Mangerai anche molto cibo al giorno. Fagioli e arachidi, ottimi da abbinare ai cereali nella propria dieta, hanno molte calorie in una piccola quantità di cibo ma a discapito dello spazio in giardino. I cereali producono anche molte calorie per chilo di cibo ma non così tante per piede quadrato nell'orto, sebbene abbiano il grande vantaggio di produrre biomassa per la produzione di compost e pacciamatura. Quando si tratta di proteine, i fagioli non contengono tutti gli aminoacidi di cui abbiamo bisogno, ma non è necessario. La natura ha opportunamente fornito gli amminoacidi che mancano ai fagioli nei cereali e viceversa.
Includere sia fagioli che cereali nella tua dieta ti dà ciò di cui hai bisogno. Basta guardare alle diete tradizionali per trovarne degli esempi:tortillas e fagioli, fagioli e riso, pane di mais e fagioli. Anche il buon vecchio burro di arachidi sul pane integrale ne è un esempio.
I prodotti animali hanno tutti gli amminoacidi. Mangiare solo fagioli o solo cereali ti lascerebbe carente. Mangiare sia fagioli che cereali, in particolare con l'aggiunta anche di una piccola quantità di latte, carne o formaggio, ti assicura di soddisfare il fabbisogno proteico del tuo corpo. Mangiare una dieta variata ti permette di raccogliere quegli amminoacidi da molte fonti.
Le fave sono altamente raccomandate a Ecology Action sia come coltura dietetica (fagioli da mangiare) sia come fonte di biomassa verde per la produzione di compost. Tieni presente che alcune persone sono allergiche alle fave. Quando ho provato a coltivare fave a casa mia nella Zona 7, i fiori cadevano prematuramente durante i caldi periodi primaverili e non producevano molti fagioli. Ho provato i fagioli borlotti nel mio giardino, ma non sono riuscito a ottenere una grande resa di fagioli secchi. I pintos sono popolari nei giardini di Ecology Action. Il clima è diverso lì a Willits, in California, con giornate calde, notti fresche e poca umidità. Qui in Virginia abbiamo giornate calde, notti calde e umidità elevata.
Ho iniziato a coltivare fagioli dall'occhio dopo diversi anni di siccità. Tradizionalmente, i fagioli dall'occhio, noti anche come piselli del sud, sono un buon raccolto per la mia regione. Secondo i Master Charts in Come coltivare più verdure , i fagioli dall'occhio producono meno di molte altre varietà di fagioli. I grafici sono un buon posto dove andare per informazioni e indicazioni, ma alla fine devi provare cose diverse e scoprire cosa funziona meglio nella tua zona. Si scopre che i fagioli dall'occhio appartengono a una famiglia di fagioli diversa rispetto ad altri fagioli secchi e gli scarabei di fagioli che infastidiscono quegli altri fagioli non sono interessati ai fagioli dall'occhio. Inoltre, le mie piante hanno prodotto da 12 a 20 semi per baccello! I fagioli dall'occhio sono diventati i miei fagioli secchi preferiti da coltivare per il cibo per la nostra tavola. Nella mia tabella delle rese, i fagioli dall'occhio superano di gran lunga i fagioli borlotti.
Per rendere i fagioli più efficienti in termini di area (più calorie prodotte in meno spazio) potresti interpiantarli con mais, coltivando varietà polari di fagioli sui gambi di mais. Ricordi le storie delle Tre Sorelle? Mais, fagioli e zucca erano alimenti fondamentali per gli indiani d'America. Questo ci porta ai cereali nel tuo giardino.
Il mais è facile. Probabilmente hai già coltivato mais dolce. Se sei interessato a ottenere il massimo valore nutritivo dal tuo orto, vorrai coltivare il mais fino ai semi secchi, quindi sceglieresti le varietà migliori per la macinazione in farina di mais. Se non sei pronto per macinare la farina di mais, ma vuoi provare a coltivare il mais per essiccare i semi, prova i popcorn. I popcorn sono un buon modo per familiarizzare con la raccolta del mais essiccato e dei gambi di mais.
La segale e il grano sono ottimi per coprire il tuo giardino durante l'inverno. La segale di cereali (non l'erba di segale) e il grano invernale vengono piantati in autunno e raccolti l'estate successiva, in tempo per il raccolto di qualcos'altro da seguire. Nella mia zona in Virginia, nella Zona 7, raccolgo questi chicchi a metà giugno. Il grano primaverile viene piantato in zone con inverni troppo freddi per il grano piantato in autunno. Questi cereali sono una buona aggiunta alla tua dieta e forniscono biomassa sotto forma di paglia per la produzione di compost. Potresti coltivare segale e grano e imparare a fare il tuo pane a lievitazione naturale.
Mais, grano e segale sono anche scelte come colture di compost per i loro steli e paglia, fornendo cibo per noi e cibo per il suolo.
Potresti aver letto delle meraviglie dell'amaranto. Ce l'ho e sembra un raccolto eccezionale. L'ho persino coltivato per vedere com'era. Ha semi molto piccoli e se non stai attento può diventare un'erbaccia nel tuo giardino. In effetti, l'amaranto è imparentato con l'erba porcina. Non posso coltivare tutto e ho deciso che mais, segale e grano sarebbero stati i chicchi del mio giardino.
Ho le arachidi nel mio giardino come costruttore di terreno, oltre ad essere una coltura dietetica. Mangiamo le arachidi dal guscio, spesso prima arrostendole. Fare il burro di arachidi da loro è troppo fastidioso per me. Il fogliame essiccato delle arachidi, il fieno di arachidi, può essere utilizzato per nutrire il tuo cumulo di compost o piccoli animali, come capre o conigli.
Nella mia discussione qui, dovrei menzionare i semi di soia. Evito la soia nella mia dieta perché è ricca di fitati e contiene inibitori enzimatici, che possono portare a problemi di assimilazione delle proteine. A meno che la soia non venga consumata come prodotto fermentato, come miso, natto o tempeh, può essere dannosa per la salute se consumata regolarmente. Puoi certamente coltivare semi di soia nel tuo giardino come costruttore di terreno. In tal caso, verrebbe coltivato come una coltura di biomassa verde per materiale compost, raccolto quando è in fiore.
L'industria alimentare convenzionale in questo paese ha convinto un'enorme popolazione che la soia è necessaria alla loro esistenza. La Weston A. Price Foundation è il luogo in cui trovare maggiori informazioni su questo problema. Se coltivi la soia per mangiarla, impara a fermentarla. Gran parte della soia utilizzata nell'industria alimentare è camuffata per farla assomigliare a qualcos'altro. Impara a celebrare i sapori unici di ogni alimento. Il cibo non dovrebbe essere fatto per avere il sapore di qualcos'altro.
Molto probabilmente, i latticini sono le prime cose che vengono in mente quando si pensa al calcio. Se una mucca o una capra non è nel tuo piano, puoi mettere il calcio nel tuo piatto sotto forma di verdure a foglia verde. I cavoli sono carichi di calcio, con una tazza di cavoli cotti che contengono circa tanto calcio quanto una tazza di latte di mucca o di capra. Il cavolo è anche ricco di calcio.
Il prezzemolo ha tanto calcio quanto i cavoli, tuttavia è anche ricco di acido ossalico. L'acido ossalico legherà il calcio nella tua dieta, ma può essere neutralizzato dalla cottura. Per questo motivo, dovresti evitare di mangiare grandi quantità di cibi crudi ad alto contenuto di acido ossalico. Le colture della famiglia degli spinaci (spinaci, bietole e bietole) sono ricche di acido ossalico.
Coltivare e mangiare cibi ricchi di calcio è solo una parte della storia. Probabilmente hai sentito che è importante avere abbastanza vitamina D per lavorare con il calcio e puoi ottenere la vitamina D stando al sole. D è una vitamina liposolubile (così come A, E e K), quindi hai bisogno di grassi come catalizzatore per aiutare le cose. Un po' di olio o burro sulle verdure e su altre verdure aiuta ad assimilare tutte queste vitamine liposolubili.
Le arachidi e le nocciole (nocciole) sono fonti sia di calcio che di grassi. Le nocciole crescono sugli alberi e possono diventare parte del tuo piano di permacultura man mano che ti espandi oltre l'orto.
Se il tuo obiettivo è sostenerti da un giardino sul retro, allora è essenziale come coltivare colture ricche di proteine, calorie e calcio.
