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Agricoltura moderna
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Hai notato l'idea di un'alimentazione stagionale che "affiora" nelle riviste di lifestyle e nelle pubblicazioni a tema biologico? Mi ritrovo a osservare la tendenza con la stessa strana sensazione di quando leggo articoli moderni sulla vita off-grid o sul pascolo del bestiame.
Sebbene questi concetti siano presentati come nuovi, onestamente non potrebbero essere più antichi.
Per quanto etichettata erroneamente possa essere la moda attuale, l'inclinazione è una buona cosa. Forse l'attuale gravitazione verso queste scelte di vita è un grido per un modo di vivere migliore, che abbiamo seppellito sotto cartoni da asporto, involucri di burrito consegnati a domicilio e scatole di pizza surgelata.
Forse è un rifiuto inconscio delle vite che abbiamo ereditato; artificioso, artificiale e disconnesso dai modelli ciclici e stagionali che si trovano nel mondo naturale. O forse è la consapevolezza che un pomodoro maturato artificialmente a gennaio ha lo stesso sapore del cartone in cui è stato spedito.
Qualunque cosa ti abbia spinto a leggere un articolo su questo argomento, spero di darti qualche "spunto di riflessione" mentre consideri cosa mettere nel piatto durante l'anno.
Il mangiare stagionale è un concetto incredibilmente semplice. È semplicemente l'atto di mangiare verdure quando sono naturalmente mature e di stagione. Ma il nostro mondo moderno e globalizzato ha reso questa cosa sorprendentemente difficile da capire o da vedere nei nostri negozi di alimentari standard.
Grazie alla potenza artificiale del carburo di calcio e dell'etefone, alle spedizioni attraverso l'oceano e alle serre industrializzate, il cuoco che richiede una fragola fresca può averla, in qualsiasi momento, in qualsiasi stagione. Ciò non significa necessariamente che la fragola abbia un buon sapore o che porti tutti i suoi potenziali benefici nutrizionali, ma la fragola ora esiste tutto l'anno. Allo stesso modo, il resto dei prodotti nella tua storia della drogheria potrebbe provenire da centinaia di miglia di distanza o potrebbe anche essere stato raccolto un anno fa. È difficile saperlo.
Il consumo stagionale è un tentativo di tornare a un modo più semplice di mangiare, uno che non richiede o richiede una fragola quando non ci sono fragole da trovare naturalmente. Invece, i mangiatori stagionali apprezzano ciò che è naturalmente disponibile. Qualunque cosa sia naturalmente disponibile, quindi, è collegata alla zona di coltivazione del mangiatore e alle fattorie locali, il che significa che non esiste una dieta adatta a tutti per il mangiatore stagionale. Invece, la dieta è personalizzata e personalizzata dalla stessa terra in cui viviamo.
Francamente, la risposta a questa domanda può essere superficiale o profonda quanto vuoi.
In superficie, mangiare cibo di stagione ti permette di godere del massimo nutrimento e del sapore del cibo raccolto quando era pronto, e nel momento in cui in genere vuole essere maturo. Le verdure raccolte nella stagione per cui sono progettate saranno maturate naturalmente, o almeno, saranno molto più fresche e gustose di quelle spedite da chissà dove, chissà quando, e costrette a maturare attraverso significa.
Il consumo stagionale supporta anche fattorie e agricoltori locali, soprattutto se acquisti direttamente da loro. Questa pratica rafforza la tua economia locale e ti mette in contatto con il cibo vero nella tua comunità, piuttosto che con le cose senza personalità del megamart.
Il consumo stagionale, tuttavia, è molto più di questo. È un ritorno a una dieta che, secondo me, è più basata sulla realtà. Per tutto il tempo (beh, fino a tempi relativamente recenti, quando la globalizzazione e la refrigerazione hanno cambiato le cose) non c'erano davvero scelte quando si trattava di quale cibo fosse disponibile. Le fragole sono arrivate in primavera. Il pokeweed è germogliato all'inizio dell'estate. La zucca è maturata all'inizio dell'autunno. Le uova non venivano deposte in inverno. L'unico modo per mangiare cibi oltre il giorno in cui sono stati strappati dai loro steli era fermentarli, essiccarli, salarli o conservarli in fosse sotterranee. Se volevi una fragola fresca e matura a metà gennaio, peccato. Non ce n'erano.
Ma per quanto negativo possa sembrare all'inizio, in realtà penso che sia una buona cosa. Mangiare verdure di stagione crea uno schema gustoso per l'anno che crea le stagioni dei piatti insieme alle stagioni fuori. I tradizionali abbinamenti di sapori improvvisamente hanno perfettamente senso mentre prepari insalate primaverili, shakshuka di mezza estate, mais arrosto autunnale o confortanti zucche e radici al forno per la tavola invernale. E se coltivi il tuo cibo, sarai anche al corrente delle offerte più effimere che sono impossibili da spedire alla maggior parte dei negozi di alimentari:scapi di aglio, baccelli di semi di ravanello, pomodori maturati sulla vite o mais a dieci minuti dalla pianta.
Questo coltiva un rinnovato apprezzamento per gli alimenti man mano che diventano disponibili, piuttosto che l'ottusità che deriva dall'avere tutto a portata di mano in ogni momento. Germoglia persino gratitudine, dove altrimenti non ce ne sarebbe stata. So che può sembrare banale sostenere la gratitudine e l'apprezzamento per le verdure, ma questi attributi stagionali fanno sì che le persone li mangino volentieri, fanno tesoro della loro presenza a tavola e fanno attenzione a non sprecarli dopo aver atteso così a lungo.
Direi persino che l'infinita disponibilità di tutti i cibi ha generato una sconsiderata indifferenza in gran parte del mondo industrializzato nei confronti del cibo in generale. Poiché si presuppone la presenza di una gamma completa di verdure, è facile scivolare nella mentalità che consente lo spreco alimentare su larga scala e in una cultura che generalmente va bene con lo spingere i broccoli a lato del piatto.
Devi sapere come cucinare i tuoi pasti. Anche se ti senti come se fossi tutto pollice ai fornelli, non c'è momento migliore per affinare le tue abilità e raccogliere tecniche di oggi. Saltare in padella, arrostire e stufare non sono difficili e trovare ricette semplici e realizzabili ti aiuterà a creare fiducia. Ci sono infinite ricette e tutorial online per imparare a diventare un eccellente cuoco casalingo.
Devi essere connesso alla terra. La verità è che, non importa quante ricerche fai sull'argomento, non importa quanto ci credi come stile di vita, il mangiare stagionale è solo un'astrazione senza fondamento finché non hai un po' di terra. Puoi provare ad acquistare stagionalmente, puoi visitare eccellenti siti web informativi come The Seasonal Food Guide per iniziare a sapere cosa cresce quando, ma è in gran parte un costrutto artificiale.
A meno che tu non abbia una conoscenza enciclopedica delle verdure dell'orto, mangiare stagionalmente sarà per sempre uno sforzo di ricerca. Ma una volta che hai legami con un pezzo di terra che coltiva cibo, non avrai bisogno di alzare lo sguardo quando un pomodoro è naturalmente maturo o quando un cetriolo è pronto per essere raccolto:sarà lì, davanti alla tua faccia, silenziosamente dichiarando che è pronto per essere mangiato. Mangiare di stagione avrà senso naturalmente. Come ha fatto per secoli.
Uno dei modi più ovvi per costruire questa relazione è coltivare un giardino. Non mi interessa quale dimensione, nemmeno una scatola di insalata sul davanzale. Mettere le mani nella terra e piantare semi ti costringe a prestare attenzione, imparare, reagire e comprendere i modelli ciclici della crescita delle piante. La zucca si rifiuta di germogliare all'inizio della primavera. I piselli dolci avvizziscono sotto il sole estivo più caldo. Il modo in cui le verdure che coltivi reagiscono alle stagioni inizierà a darti indicazioni su quando è meglio mangiarle.
Il foraggiamento è un altro modo fantastico per iniziare a sviluppare un atteggiamento per mangiare ciò che è disponibile nella tua posizione. Anche se hai solo un piccolo cortile di periferia, osservare cosa sta crescendo e quando, svilupperà una consapevolezza che nessun libro può trasmettere. Abbiamo una vasta gamma di articoli e video sul foraggiamento disponibili qui su Inveceing, se sei interessato a saperne di più.
Andare al mercato degli agricoltori locali è un altro modo per iniziare a farsi un'idea di cosa cresce e quando. Tuttavia, questa opzione può essere limitata a seconda della varietà nel tuo mercato locale. Se sei disposto a fare domande e a dedicare del tempo all'ascolto, incontrerai sicuramente molti agricoltori che possono insegnarti quello che sanno, che offrono frutta e verdura che non hai mai visto in un negozio e che hanno legami con la terra che possono condividere con te.
Entrare in contatto con un CSA locale o un programma di orti urbani può anche darti un pezzo di terra da conoscere, anche se attualmente vivi in un appartamento o in un dormitorio. Ci sono abbondanti opportunità per coloro che sono disposti a guardare.
Il terzo elemento è prendersela con calma e scavare davvero nel processo di apprendimento. Riconnettersi con la terra in un modo così viscerale può essere un delizioso viaggio di riscoperta, ma rimarrà tale solo se non diventerà una sorta di discarica di conoscenza piena di sensi di colpa di proporzioni impossibili. Inizia conoscendo meglio i tuoi cibi preferiti, poi espanditi e continua ad espandere il tuo repertorio stagione dopo stagione. Alla fine, la tua familiarità crescerà, diventerà istintiva e si integrerà nella tua comprensione. Questo processo richiede tempo. Prenditi quel tempo e goditi il viaggio.
Queste idee per i pasti sono totalmente collegate al mio pezzo di terra, il che significa che potrebbero essere in qualche modo frustranti per chiunque non lo faccia vivere nella Zona 6. Tuttavia, spero che siano un punto di contatto stimolante per qualcuno curioso di vedere come appare questo tipo di vita in azione. Se decidi di provare a mangiare in modo più stagionale, ti connetterai a ciò che è disponibile nel luogo in cui vivi e, allo stesso modo, potresti trovare una serie di voci di menu completamente diversa, ma altrettanto personale.
Questo è il momento di ravanelli, lattuga, fave e piselli. Il foraggiamento ti darà foglie di violetta, amarena pelosa, tenero dente di leone e foglie di cicoria, aglio di campo e molti fiori commestibili. A metà primavera, i germogli di pokeweed iniziano a diventare disponibili. E come finale primaverile, le fragoline di bosco saranno mature per essere raccolte quando il clima inizierà a riscaldarsi. Anche le tue galline ricominceranno a deporre le uova.
Questa è la stagione per cuocere le focacce sul fuoco aperto e assaporare i primi raccolti dell'orto. Le capre dovrebbero dare molto latte, con i loro capretti che saltellano accanto. Le erbe dovrebbero essere splendidamente sfogliate, i pomodori inizieranno finalmente a diventare rossi e i cetrioli penzoleranno come gemme verdi. Potresti nuotare anche nelle uova adesso! Inoltre, i rovi sono in abbondanza. Ora è un ottimo momento per raccoglierne il maggior numero possibile e conservarli per l'inverno.
I raccolti autunnali mandano la cucina in una raffica di attività. Il gelo minaccia tutte le annuali estive e tu raccogli tutto ciò che è disponibile, anche se non è ancora completamente maturo. C'è un sacco di gombo, pomodori verdi, zucca, melanzane e peperoni per riempire cestini e barattoli. Cominciano a cadere le ghiande, un raccolto abbondante che nessuno ha piantato ma di cui molti possono beneficiare. È ora di scavare anche le patate, prima che le arvicole le prendano. Tutte le radici perfette vanno in deposito, ma ci saranno quelle inevitabili danneggiate che la pala ha intaccato o l'arvicola ha rosicchiato. Anche se non possono essere conservate, non vanno sprecate... se sono la cena di quella sera!
Con la stufa a legna accesa tutto il giorno, ora è il momento di preparare stufati a fuoco lento sulla sua superficie calda. Questo è un ottimo momento per cucinare quel pollame macellato in autunno come uno stufato saporito, combinato con patate, carote, cipolle, pastinache, sunchokes e rape che sono state nascoste in magazzino per l'inverno. È anche il periodo in cui si cuoce tanto, tanto pane a lievitazione naturale:il calore del forno mantiene accogliente la cucina.
Sono tutto per godermi la proverbiale fragola che ho usato come metafora in questo articolo. Ma spero che tu possa unirti a me nell'aspettare che maturino sulla pianta, e poi, nel più perfetto dei momenti di sole, mangiarli il più freschi possibile.
Ci piacerebbe ascoltare da te storie e ricette di cucina stagionale. Quali prelibatezze stagionali hai scoperto nella tua zona? Quali sono alcuni piatti tradizionali che ti piacciono a base di verdure di stagione? E come si ottiene lo sporco locale sotto le unghie? Faccelo sapere qui sotto!
