Inizialmente stabilito negli anni '70 come un modo per gli agricoltori di massimizzare la terra a scopo di lucro, l'allevamento dei cervi sta diventando sempre più popolare. Poiché i cervi si adattano a molti terreni diversi, allevare e allevare cervi domestici è un modo praticabile per utilizzare piccoli tratti di terra marginale. C'è anche un boom della domanda dei consumatori di carne di cervo come alternativa alla carne allevata in fabbrica. E per le noci della salute, la carne di cervo ha i suoi vantaggi:come la sua controparte selvatica, il cervo d'allevamento è una carne magra ricca di proteine ​​e povera di grassi.

Ma gli Stati Uniti attualmente producono solo il 20 percento della carne di cervo necessaria per rifornire i propri mercati nazionali, secondo la North American Deer Farmers Association, . Per colmare questa lacuna, il mercato dei cervi negli Stati Uniti ha visto aumenti costanti dal 25 al 30 percento all'anno. Infatti, l'industria del bestiame dei cervidi, che comprende alci, Renna, asse, sika, rosso, dalla coda bianca e dai daini, è una delle industrie in più rapida crescita nell'America rurale.

Allevare un branco di cervi può essere più redditizio che allevare bestiame tradizionale. I cervi consumano meno foraggio del bestiame, sono meno dannosi per i pascoli, matura più in fretta, e può riprodursi fino a 20 anni in cattività. Gli allevatori possono produrre una mandria di qualità su un piccolo tratto di terra grazie alla capacità degli animali di adattarsi a più terreni.

Hank e Rhonda Dimuzio posano con i loro cerbiatti e cerbiatti più anziani. Ben è uno degli allevatori più anziani della LedgEnd Farm. I cerbiatti e i cerbiatti sono disponibili in un mix di colori:ruggine, cioccolato, marrone nocciola, e bianco.

LedgEnd Farm:casa del bestiame alternativo

LedgEnd Farm a Middlebury, Il Vermont ospita circa 400 daini. Hank Dimuzio, agricoltore e fondatore di LedgEnd Farm, non è il tipico contadino, scegliendo di coltivare oltre alla sua carriera di medico del pronto soccorso. Dimuzio e sua moglie, Rhonda, decise di allevare cervi perché aveva bisogno di un tipo di allevamento che fosse compatibile con il suo stile di vita. “I cervi sono, in sostanza, un animale molto poco curato, ” dice Dimuzio.

Principalmente browser e grazer parziali, questi daini sono allevati per la selvaggina, e fornire anche un raccolto rinnovabile di velluto di corna, la pelle morbida sulle corna in crescita popolare nei mercati asiatici e pensata per fornire proprietà medicinali.

Quando i Dimuzio iniziarono l'allevamento dei cervi nel 1995, i daini erano in declino. Si scopre che sono entrati nel mercato al momento giusto, perché la coppia era in grado di accaparrarsi animali di buona qualità a prezzi bassi.

Alla fattoria di Ledgend, i daini sono tenuti in quattro gruppi distinti:caprioli e cerbiatti più anziani, bucks e riproduttori (di cui attualmente cinque riproduttori sono in rotazione), schiacciatori (o dollari più giovani), e un'altra razza che ha forti geni mediterranei. I cervi vengono ruotati in tutta la proprietà, pascolando quasi nove mesi all'anno. Dimuzio coltiva i raccolti per gli armenti sugli altri acri che non vengono pascolati.

“L'insilato e le balle secche escono dalla fattoria; mais integrale dal mio mulino locale sia come integratore energetico invernale, oligoelementi per la nutrizione generale, e, in estate, Uso il mais per portare i cervi nelle strutture di manipolazione, ” dice Dimuzio.

Poiché i cervi allevati in fattoria sono un'operazione di bestiame, le norme e i regolamenti che si applicano al bestiame come il bestiame, pecore e maiali, si applicano anche ai cervi, comprese le regole per la manipolazione, macellare, etichettatura e trasporto del prodotto. Specifico per cervidi, gli allevatori devono anche conservare i registri della mandria per questioni specifiche:tubercolosi, Malattia del deperimento cronico, e brucellosi. La maggior parte degli stati richiede anche un recinto di recinzione alto 8 piedi (un cervo spaventato proverà a saltare un recinto, ma anche questi delimitatori dalle gambe forti non possono superare 8 piedi) così come un'area di manipolazione e un'area di controllo degli animali nota come tiro o penna "spremere".

Dimuzio manda al macello da 120 a 125 daini all'anno, scelta di una struttura regolamentata dallo Stato. "Il vantaggio di utilizzare un macello regolamentato dallo stato è che posso realizzare un prodotto a valore aggiunto come la salsiccia di cervo e conservarlo al 100% di carne di cervo invece di dover aggiungere carne di manzo o di maiale, che un macello regolamentato a livello federale richiederebbe, ” dice Dimuzio. "Per di qua, Posso vendere pure salsicce di cervo del Vermont».

L'allevamento dei cervi è un'attività redditizia. LedgEnd Farm vende il 99% della sua carne di cervo nello stato e ha contratti diretti con ristoranti locali, con la base di clienti complessiva composta per il 50 percento da ristoranti e per il 50 percento da vendite private effettuate nella fattoria.

“La domanda c'è; tutto ciò che produco, Vendo, ” dice Dimuzio.