Sbollentare le verdure per un sapore migliore, Colore, e Texture

La maggior parte delle piante si basa su tre ingredienti chiave per una crescita sana:buon terreno, acqua dolce, e molta luce solare. Ma come di solito accade nel giardinaggio, ci sono eccezioni.

Occasionalmente, la quantità di luce solare ricevuta da un vegetale può essere deliberatamente ridotta, per cambiare il modo in cui cresce. Questo processo è noto come sbiancamento, ed è usato più spesso di quanto si possa pensare.

Perché lo sbiancamento è fatto?

Prima di tutto, sbollentare in senso giardinaggio è diverso dalla comune tecnica di cucina. In termini culinari, sbollentare significa immergere le verdure preparate in acqua bollente, prima di rinfrescarsi in acqua ghiacciata. Questo viene fatto per preservare il colore e la consistenza durante il congelamento.

In giardino, sbiancare significa semplicemente rimuovere o ridurre la quantità di luce solare che una pianta riceve mentre cresce. Questo abbassa i livelli di clorofilla che produce, cambiando il suo colore, struttura, e sapore, a volte drammaticamente così.

Più spesso, le verdure sbollentate hanno una consistenza più morbida, più dolce, e sapore più raffinato che nel loro stato inalterato. Saranno anche di colore più chiaro, e più succulenti dove gli originali possono essere duri e fibrosi.

Tutto sommato, l'imbianchimento toglie la durezza a una pianta, rendendolo meno stridente e più facilmente appetibile. Che sia una cosa buona o meno dipende in gran parte dalle caratteristiche originali della pianta e dai tuoi gusti.

Quali verdure si adattano allo sbiancamento?

Non tutte le verdure sono buone candidate per la scottatura. In qualche, come peperoni, spinaci, o razzo, il processo ridurrà le qualità di gusto forte che rendono queste piante così desiderabili da coltivare.

In altri, eventuali effetti benefici saranno compensati dallo stress che riduce la crescita causato da livelli di luce ridotti.

E infine, molte verdure tradizionalmente sbollentate sono state selezionate per essere più dolci, più pallido, e più tenero, il che significa che lo sforzo extra non è più necessario.

Però, ci sono ancora molte verdure dove la scottatura è usata frequentemente, o può essere utilizzato selettivamente per aumentare la varietà nel raccolto.

Verdure che vengono solitamente o spesso sbollentate

Ci sono diverse verdure che vengono sbollentate quasi ogni volta che vengono coltivate. Lo sbiancamento è così comunemente usato, potresti anche non riconoscere lo stato naturale di queste verdure, e potresti chiederti perché i tuoi sforzi in crescita stanno dando risultati così diversi.

Porri - Sbollentando aumenta la proporzione di morbido, polpa di porro bianca alla base, riducendo al contempo la quantità di cima verde grossolana che di solito viene scartata durante la cottura.

Foglie amare - Mentre le foglie amare come l'indivia e la cicoria hanno un impatto in un'insalata, per la maggior parte delle persone sono naturalmente troppo forti per essere appetibili. Lo sbollentare eliminerà la loro amarezza pur preservando il loro carattere.

Sedano - Come si vede nei supermercati, il sedano è raramente il verde vivido del suo stato naturale. Quasi tutto il sedano disponibile in commercio viene coltivato utilizzando un po' di scottatura per un accendino, prodotto meno assertivo.

Carciofo - Sbollentare migliora la tenerezza dei carciofi, e rende commestibili gli steli così come i più usuali petali e cuore.

Verdure che a volte vengono scottate

Le altre verdure non necessitano di scottatura per renderle appetibili, ma assumerà caratteristiche diverse se lo farai, ampliando la loro versatilità e varietà.

Asparagi - Sbollentati, l'asparago bianco è quasi un ortaggio diverso dalle lance verdi naturali. Di solito è più dolce e succoso, e spesso più spessa nel gambo con punte meno sviluppate.

Cavolo - I cavoli a grappolo serrato avranno il cuore naturalmente sbollentato, ma sbollentare l'intera pianta rende le foglie esterne più morbide e succulente.

Levistico - Con il suo sapore pungente simile al sedano, il levistico è amato o odiato in egual misura. Però, la scottatura rende il sapore molto meno intenso, in modo che sia più facile da incorporare nei piatti senza prendere il sopravvento.

Rabarbaro - Allo stato naturale, il rabarbaro può essere così aspro, difficile, e fibroso è quasi immangiabile. Coltivarlo in condizioni di oscurità parziale o totale produce un risultato molto più dolce e tenero.

Lattuga - Come con il cavolo, le lattughe dal cuore sbocciano naturalmente le loro foglie interne, producendo pallido, nuclei burrosi. Se questo è di tuo gusto, non c'è motivo per cui non puoi sbollentare un'intera lattuga per un effetto all-over.

Come si fa lo sbiancamento?

Ci sono molti metodi per sbollentare, a seconda della verdura stessa, i metodi di coltivazione tipici, e i materiali che hai a portata di mano. Questi sono alcuni dei modi più comuni.

- Arricciare il suolo

Le piante che crescono parzialmente sottoterra possono essere sbiancate ammucchiando il terreno attorno alle loro basi man mano che crescono. Un ovvio esempio di questa tecnica è evitare che i tuberi di patata diventino verdi quando rompono la superficie.

Però, lo stesso principio può essere utilizzato per porri e sedano, coprendo la maggior parte della pianta per produrre più morbido, parti commestibili più bianche lasciando scoperto il fogliame o il gambo superiore duro.

Questo sollevamento del terreno viene spesso effettuato scavando una fossa in cui seminare, e riempirlo lentamente man mano che le verdure crescono.

- Rivestimento in paglia

In alternativa all'alpinismo, impilare semplicemente la paglia sopra e intorno alle piante mentre crescono per creare un ambiente naturale, pacciame che riduce la luce. Usa questa tecnica per le stesse piante di prima, compreso il sedano, Porro, o bietola. Però, lo sbiancamento è meno efficiente.

- Utilizzo di contenitori

Il più semplice, Il metodo più rapido per sbollentare è posizionare un contenitore capovolto sopra la parte superiore della pianta. Funziona meglio per i più piccoli, mazzetto di verdure come indivia, cicoria e altre foglie. Però, è utile anche per piante a stelo più grande come il rabarbaro, se hai un contenitore abbastanza grande.

- Contenitori per bombole

Per un effetto sbiancante meno drammatico, utilizzare un cilindro piuttosto che un contenitore completamente chiuso, ad esempio una bottiglia opaca con il coperchio e la base rimossi o un tubo in PVC. Mettere questo sopra la tua verdura sbiancherà lo stelo lasciando che una parte della crescita del fogliame si riversi sulla parte superiore.

- Forzare nell'oscurità

Il rabarbaro viene spesso sbollentato coltivando l'intera pianta al chiuso, in completa o quasi oscurità. Questa tecnica completamente oscura è anche chiamata "forzatura", e produce dolce, piante tenere all'inizio dell'anno senza l'asprezza in bocca del rabarbaro ordinario.

È utile anche per croccanti, amaro, gustose varietà di cicoria come witloof o radicchio, aumentando la quantità di dolce candore nelle foglie.

Per usare la forzatura, è più facile seminare le tue piante in contenitori, che puoi spostare in casa al primo segno di forte crescita.

- Legare le foglie

Verdure come il cavolfiore possono essere sbollentate avvolgendo le foglie esterne sopra e intorno alle parti interne, e fissandoli in posizione. Il vantaggio di questo è che ottieni i benefici dello sbiancamento per il cuore della verdura, pur mantenendo un sacco di fogliame aperto per la fotosintesi e la crescita.

- Sovraffollamento

Coltivare piante troppo vicine tra loro di solito non è una buona idea, ma può essere fatto di proposito se sbiancare è il tuo obiettivo. Man mano che le piante sovraffollate crescono, il fitto fogliame blocca la luce del sole dalle parti inferiori. Questo può essere utile per piante come barbabietola, ammorbidendo gli steli per la tavola. Però, evitare per le verdure con tendenza a schioccare sotto stress.

- Collari di cartone

Le verdure a stelo, tra cui porro e sedano, possono essere avvolte in colletti sciolti realizzati con giornali piegati, rotoli di cartone, cartoni del latte, e così via. Questo blocca la luce dallo stelo, lasciando il fogliame libero di crescere.

- Tavole di legno

Infine, per filari di piante, puoi inclinare due assi di legno sui bordi per formare un baldacchino triangolare. Questo metodo limita la luce, ma lascia passare l'aria, utile per piante a rischio di muffa.

Il tempismo conta:quando sbiancare?

Per le piante a stelo parzialmente sbiancate, come ad esempio con il metodo del terreno collinare, puoi sbiancare come un continuo, processo graduale. Man mano che l'ortaggio cresce, continuare a coprirne una parte costante lasciando scoperto il fogliame.

Per altri metodi di sbiancamento, il tempismo è importante. Rimuovendo la luce solare, stai mettendo le piante sotto stress e riducendo il loro potenziale di crescita. Sbollentare troppo presto, per la maggior parte delle piante, arresterà la crescita e impedirà un raccolto significativo.

D'altra parte, se lo lasci troppo tardi, potresti non ricevere tutti i vantaggi dello sbiancamento, ma rischia di uccidere la pianta.

Generalmente, cercare piante sane e prossime alla dimensione finale, ma non sono ancora completamente sviluppati. Sbollentarli per l'ultima fase di crescita tenderà a dare la migliore combinazione di dolcezza e dimensione. Però, questa è un'area dove c'è poco sostituto per l'esperienza, quindi la sperimentazione è fondamentale.

Per tutti tranne le verdure più amare, sbollentare è un'opzione piuttosto che una necessità. Ma i miglioramenti che può apportare al gusto e all'aspetto delle tue colture lo rendono un'abilità che vale la pena aggiungere al tuo repertorio di giardinaggio.

Sotto:Sbollentare i porri in tubo di PVC

Sotto:Sbollentare le patate sollevando il terreno

Sotto:Asparagi sbollentati e asparagi coltivati ​​naturalmente