Di Stuart Sutton

L'anatra Duclair è cugina della più nota anatra di Rouen, entrambe provenienti dalla Normandia, Francia. In effetti, l'area geografica di origine delle due razze è solo di circa 20 miglia, e sono entrambe il risultato di selezione locale.

Si distinguono per il Duclair che ha una balza bianca sul piumaggio nero. Questo gli è valso il soprannome di "avvocato". Un Duclair è anche più piccolo di un Rouen. L'unicità della razza risiede nella sua pettorina bianca, che inizia sotto la gola e la base del collo e si allarga lungo il petto. La razza è stata utilizzata nella famosa ricetta dell'anatra sanguinante della Normandia, "Normande du canard au sang".

Un tempo la vita della razza era tragica. Quando gli animali venivano trasportati al mercato di Duclair, che si teneva ogni martedì, gli animali erano così stipati che alcuni sarebbero morti soffocati. Questi sfortunati uccelli sono stati poi depositati presso l '"Hotel de la Poste", dove sono stati poi serviti ai clienti. In effetti, sembra che il soffocamento delle anatre fosse praticato per comodità, ma anche per una questione di gusto in quanto l'animale conservava il proprio sangue, permettendo così alla carne di avere un sapore migliore.

Oggi, il futuro di Duclair sembra migliorare, anche se attualmente ci sono solo pochi allevatori nella Senna marittima.

Lomenède Bruno, presidente del Safeguard of Poultry Breeds Club Channel (CSRAN), afferma:"Siamo in un'ondata di rinascita delle varietà antiche, e questo è bene. Molto comune nella vita locale nel 19° secolo e all'origine della tradizionale ricetta dell'anatra sanguinaria, il Duclair affronta la concorrenza dalla metà del 20° secolo con la produzione industriale di anatre ibride. Tuttavia, il macello di recente costruzione, "The volaillère Clos" situato a Oinville, ha messo a punto oggi lo strumento necessario per produrre l'antica ricetta dell'anatra sanguinolenta, che è un passo verso l'ulteriore sviluppo della nostra varietà locale. Per promuovere questo prodotto di alta gastronomia, CSRAN firmerà presto un accordo di partnership con il Parco Naturale Regionale di Boucles della Senna Normandia. Affineremo la selezione per espandere la linea. I futuri anatroccoli verranno quindi installati in varie fattorie locali. L'obiettivo è collegare la biodiversità nell'attività economica e un prodotto gourmet di fascia alta. Vogliamo ricostruire una filiera locale, nel 2014 dovrebbe esserci una vera produzione di anatre Duclair."

Sebbene l'uccello sia originario della Normandia, Francia, da anatre regionali, la sua storia è piuttosto vaga. Queste anatre furono gradualmente standardizzate e infine stabilite come razza separata l'11 novembre 1923 dalla signora Bodinier-Poached, dal dottor Rame e dal signor Chevallier. Tuttavia, è interessante notare che diversi paesi europei hanno razze simili riconosciute con nomi diversi, come Dendermonde in Belgio, l'anatra svedese e l'anatra di Pomerania in Germania.

Standard

Il corpo è lungo e carnoso, anche la testa è lunga, con la fronte appiattita e l'occhio è marrone scuro. Il becco è abbastanza lungo e largo, leggermente concavo al bordo e di colore ardesia scuro. Il collo è di media lunghezza e leggermente arcuato, mentre la schiena è ampia, lunga e leggermente bombata. L'addome è arrotondato, largo e profondo senza tracce di chiglia. La coda è chiusa, seguendo l'estensione della schiena e le gambe sono ben divaricate e di aspetto da marrone rossastro scuro a completamente nero. Il piumaggio è stretto e molto attraente.

Riconosciuto come un'anatra rustica, il Duclair non è solo venerato per il suo gusto - la sua carne ha un sapore più forte e meno oleoso di quello del Rouen - ma è un ottimo strato e incubatrice, producendo, all'anno, 150 uova grandi di a almeno 2,6 once; questi sono di un simpatico colore verde-bluastro.

I pesi sono maschi 6,6 libbre e le anatre sono 5,5 libbre. Esistono due varietà di Duclair:il nero, con bellissimi riflessi verdi di scarabeo e il blu (grigio).

• Varietà nera

Nero intenso con sfumature verdi, pettorina bianca che inizia dalla gola e si allarga fino al petto. Piume sub-grigio-nero. Becco verde scuro, drake; anatra, quella dell'ardesia al nero scuro. Gambe molto scure.

• Varietà blu

Colore molto uniforme su tutto il piumaggio. Alcune piume nere isolate sono tollerate geneticamente. Un bavaglino bianco come per il nero. Sotto il piumaggio è dello stesso colore.

• Difetti

I difetti includono mancanza di tipo, pelle gialla; difetti anatomici, molti riflessi violacei, pettorina fino a metà del corpo o che si estende sulla parte posteriore del collo, piume colorate del pettorale macchiate, molte piume marroni o fulve, bianche.

Grazie alla salvaguardia del pollame  Canale Breeds Club. Stuart Sutton è un  specialista in razze e patrimoni avicoli,  e lavora come scrittore e fotografo freelance  nel Regno Unito.