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Agricoltura moderna
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“Il mio unico figlio ha potuto studiare grazie a queste uova di anatra, ” condivide il venditore ambulante Balut Ronald Isidro, aprendo una scatola di polistirolo azzurro cielo per rivelare un grappolo di uova fumanti.
“Compro da 60 a 120 uova ogni giorno a PHP10 (.2USD) ciascuna, poi cucino e vendo ciascuno per PHP15 (.3USD). Guadagno fino a PHP600 (USD12) al giorno, abbastanza per sfamare la mia famiglia e pagare le tasse scolastiche”.
Ronald è solo una delle migliaia di persone le cui vite e mezzi di sussistenza dipendono dalle anatre, una sottoindustria del pollame filippina gestita in gran parte da piccoli allevatori che è seconda solo ai polli sia per importanza che per volume.
Le anatre sono state onorate con una danza popolare tradizionale chiamata Itik-Itik , basato sui movimenti comici dei germani reali autoctoni, localmente chiamato Itik . In tutto il caratteristico barrios e vivaci città delle Filippine, gli uccelli dal becco largo sono serviti in tre modi.
Il primo e più popolare è come balut , uova di anatra fecondate incubate artificialmente per circa 18 giorni, 10 giorni prima della schiusa. Ciò si traduce in un embrione parzialmente sviluppato completo di un becco e piume croccanti ma dall'aspetto grossolano, considerato da molti un gustoso afrodisiaco.
Il mio unico figlio ha potuto studiare grazie a queste uova d'anatra
Ronald Isidro
balut le uova sono più grandi e più scure delle uova di gallina e vengono bollite o cotte al vapore. Le uova sterili vengono rimosse e vendute dagli stessi venditori di penoy , che costa meno e ha un sapore simile a un uovo alla coque. Patero, il famoso balut capitale delle Filippine, ora prende le sue uova a 80 chilometri di distanza, dalla cittadina lacustre di Victoria in Laguna, recentemente visitato da The Poultry Site.
Itlog na Pola o le uova rosse salate sono popolari quasi quanto balut e si mangiano insieme a carni o insalate. Comunemente visto nei negozi e supermercati, Itlog na Pola si ottengono facendo fermentare le uova di anatra in un impasto di argilla, sale e acqua per due o tre settimane. Le uova vengono poi bollite e tinte di rosso per aumentare la durata di conservazione a oltre un mese.
I germani reali autoctoni possono deporre fino a 200 uova all'anno, con produzione in calo dopo il secondo anno. Nel 2017, la produzione annuale di uova per l'industria delle anatre filippine è stata stimata in 45, 000 tonnellate metriche, circa il 10% del volume di uova di gallina del paese di 492, 406 tonnellate metriche.
Il commercio delle uova d'anatra impiega migliaia di persone ed è diventato un modo economico per fornire proteine e calcio a molti Pinoy.
L'ultima è la carne d'anatra, con anatre da carne o da ovaiole raccolte in tempi diversi. Nativo di deposizione delle uova Itik sono generalmente selezionati e venduti per PHP60 a PHP130 (da USD 1.2 a USD2.6) dopo 18-24 mesi, quando la loro capacità di deposizione inizia a diminuire. I polli da carne premium o gli uccelli di tipo carne come le anatre mute e pechinesi sono venduti fino a PHP270 (5,3 USD) per chilogrammo. Più grandi, più duro e più facile da allevare dei polli, le anatre sono apprezzate per il loro colore più scuro, carne più succosa e saporita.
Localmente chiamato Itik , pato o Bibe , le anatre sono uno spettacolo familiare nella campagna filippina, ondeggiando e schiamazzando intorno agli stagni, fiumi e fattorie.
Fanno ottimi animali ruspanti in quanto sono adattabili e hanno eccellenti capacità di foraggiamento. Gli agricoltori possono approfittare delle risaie e dei corsi d'acqua vicini in quanto offrono spazi per nuotare oltre a un'ampia scorta di cibo supplementare come lo scafo di riso, insetti, pesce, erbacce e vari tipi di lumaca d'acqua dolce - comprese le lumache di mela d'oro introdotte e invasive, che stanno seminando il caos nelle risaie asiatiche.
Le anatre da uno a cinque mesi possono vivere in modo ottimale in ambienti ruspanti. I recinti dovrebbero essere eretti per proteggersi dai predatori. Possono essere tagliati da foglie di palma, tela, bambù o rete con lolla di riso usata come lettiera per mantenere il substrato asciutto e privo di malattie.
Per garantire una salute ottimale, le anatre ruspanti dovrebbero essere alimentate con vari tipi di mangime, crusca di riso e molluschi per mantenere il peso e la produttività di deposizione.
Quando tenuto intensamente in Kamalig o stalle per pollame d'anatra, il benessere degli strati deve essere sempre prioritario.
Una struttura in bambù di quattro metri per quattro con un pavimento in scafo di riso può ospitare circa 80 adulti, che può deporre le uova da cinque a 24 mesi. L'acqua pulita dovrebbe essere fornita da un abbeveratoio esterno facilmente accessibile mentre le scatole di legno poste all'interno della struttura forniscono punti ideali per la deposizione delle uova.
È un'ottima idea dotare le anatre allevate a pollame di una zona per il nuoto, o un laghetto di terra accessibile o un laghetto rialzato in cemento facilmente costruibile e pulito, mezzo metro di profondità e sei piedi di lunghezza.
Nonostante sia un pilastro del settore avicolo, tuttavia, non tutto va bene sul fronte dell'anatra.
"Il cambiamento climatico ha influito sulla produzione di uova delle nostre anatre, ” spiega Glenne Salamanca, che è stato coinvolto nella sua famiglia itik attività agricola da decenni. “Dieci anni fa Victoria faceva così freddo a dicembre che avresti avuto bisogno di una giacca per uscire e lavorare. Ora indosso solo una maglia e fa ancora caldo". La famiglia di Glenne alleva anatre e lavora entrambe balut e Itlog na Pola per decenni, ma i tempi sono stati duri. Quando il sito del pollame ha visitato, solo una delle 10 grandi incubatrici in legno della loro piccola fabbrica conteneva uova.
Dal 2010, la produttività di posa è in calo. “Un migliaio di anatre di prima età deponevano circa 850 uova al giorno, un livello di produttività dell'85%. Dati i costi di produzione, puoi aspettarti di guadagnare circa PHP1000 (USD20) al giorno da 1000 anatre. Ora forse a causa del caldo, la produttività è scesa al 60%, anche il 50%. Ci sono mesi in cui non realizzo alcun profitto, nonostante il duro lavoro”.
Agostino Buenafe, chi possiede una taglia media Itik fattoria a Victoria, è d'accordo. "Ora stiamo vedendo più anatre ammalarsi, soprattutto nelle fattorie che circondano il Lago Laguna. Come per tutte le imprese, è ancora un rischio, ma la mia fattoria da 2000 capi produce ancora circa 1500 uova al giorno. Hai solo bisogno di grinta e di alcune riserve di denaro. Il settore può ancora essere redditizio".
In un mondo sempre più dipendente dal pollo, è bello vedere la varietà e il sapore caratteristico offerti dalle anatre. Nonostante sia arrivato solo al secondo posto, saranno sempre i primi nel cuore di Ronald, Glenne, Agostino e molti altri.
