Tails di tacchino:è quello che c'è per cena

Questo Ringraziamento, dopo che gli ospiti hanno discusso su quale pezzo di tacchino è loro, potresti essere tentato di scartare la coda di tacchino rimanente. Questa è la parte triangolare alla fine che una volta arrostita diventa croccante. Tuttavia, molti chef sostengono che "l'ultima parte oltre la recinzione è il miglior morso dell'uccello". Ti incoraggio a provarlo, mangiarlo e usarlo non solo per aiutare con lo spreco alimentare, ma anche per inviare un messaggio a Big Ag e all'industria avicola globalizzata.

Dopo la seconda guerra mondiale, l'industria avicola statunitense allevava tacchini in eccesso. I produttori prevedevano che gli americani non si godessero la carne di coda di tacchino e iniziarono a tagliarla prima della vendita. Intorno agli anni '50 e fino ad oggi prevale la tendenza a privilegiare le carni bianche rispetto alle carni scure. Se le code di tacchino fossero state offerte, probabilmente non sarebbero state favorite. La carne della coda di tacchino è scura e tecnicamente non la coda. È la parte che collega le vistose piume e ospita la ghiandola oleatrice. L'industria della carne, che ora stava accumulando code di tacchino, vide un modo per trarre profitto da un sottoprodotto:l'esportazione.

I samoani mangiano tradizionalmente una dieta sana a base di banane, cocco, taro e frutti di mare. Poiché la carne scarseggiava sulle isole, l'industria del pollame iniziò a scartare le code di tacchino nelle isole Samoa. Nel 2007 il tipico samoano consumava 44 libbre di code di tacchino all'anno! Come puoi immaginare, il loro stile di vita un tempo sano è diventato nauseante con i samoani che ora hanno un tasso del 93% di sovrappeso o obesi.

“Non sono solo le Samoa dove finiscono quei mozziconi di tacchino; La Micronesia è un'altra destinazione", afferma Liza Lee Barron. Barron, un buon amico e bibliotecario medico di riferimento, ha vissuto nella Repubblica delle Isole Marshall all'inizio degli anni '90 ed è stato sorpreso di vedere così tanti mozziconi di tacchino congelati nel negozio. "Li spedivano là fuori e li scaricavano in un congelatore aperto nel negozio. Nessun imballaggio di sorta! Lo stufato di tacchino era popolare."

Barron aggiunge:"I micronesiani soffrono anche di molti problemi di salute a causa dell'introduzione della dieta occidentale come il diabete di tipo II, l'obesità e tutti i problemi che derivano dal sovrappeso".

Nel 2007, le Samoa hanno vietato l'importazione di code di tacchino per iniziare a curare il loro paese. Il divieto delle code di tacchino ha influenzato la gente del posto ad acquistare cibo più sano. Alla potente industria avicola statunitense, ovviamente, questo non piaceva. Samoa ha cercato per anni di entrare a far parte dell'Organizzazione mondiale del commercio (OMC). Quando hanno presentato domanda per diventare membri, è stato detto loro che la loro domanda era stata bloccata fino a quando non hanno iniziato a consentire l'importazione di coda di tacchino! Nel 2011, il governo delle Samoa ha ceduto e revocato il divieto per poter partecipare all'OMC.

Penso che questa storia dovrebbe essere condivisa attorno al tavolo del Ringraziamento. Ancora più importante, noi, come appassionati di pollame, sosteniamo collettivamente l'homesteading, i movimenti per la sostenibilità e il miglioramento dei diritti umani. Forse questo ti farà iniziare ad allevare tacchini per cibo o reddito. Se la macellazione dei tacchini non fa per te, forse potresti considerare di sostenere le fattorie, come Villari Foods, che vendono code di tacchino negli Stati Uniti piuttosto che esportarle in paesi che non le vogliono. Villari vende code di tacchino confezionate a Walmarts in tutto il paese. Non sto dicendo che dovresti mangiarne 44 libbre all'anno, ma provalo.

Ecco una ricetta consigliata da Villari Foods sul proprio sito web:code di tacchino affumicato su riso

• 6 fratelli Villari hanno affumicato code di tacchino
• ½ peperone verde, tritato
• 2 gambi di sedano, tritati
• 1 cipolla gialla media, tritata
• 5 cucchiai di burro non salato
• 5 cucchiai di farina per tutti gli usi
• 3 tazze di brodo di pollo o brodo di pollo
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 2 cucchiaini di prezzemolo riccio fresco tritato

1. Fai sciogliere il burro in un grande forno olandese o in una pentola. Aggiungere le cipolle, i peperoni e il sedano tritati e cuocere fino a quando le cipolle diventano traslucide (circa quattro o cinque minuti).
2. Aggiungi la farina nella pentola per fare un roux. Cuocere il roux fino a quando non inizia a diventare di colore marrone chiaro. Aggiungere il brodo o il brodo e frullare fino a quando il roux non si sarà sciolto nel liquido e la salsa inizia ad addensarsi.
3. Preriscalda il forno a 350 gradi F.
4. Disponi le code di tacchino affumicato in una grande teglia.
5. Mescolare l'aglio in polvere, la cipolla in polvere e il timo nella salsa e versarli sulle code di tacchino.
6. Copri la pentola con il coperchio o un foglio di alluminio e lascia cuocere per 2 ore e mezza.
7. Scopri e mescola le code di tacchino affumicato. Rimetti il ​​coperchio e lascia cuocere per un'altra ora.
8. Togliete dal forno e versate le code di tacchino affumicate su un letto di riso bianco. Versare la salsa sulle code di tacchino e sul riso.
9. Guarnire con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e servire.

Mentre molte ricette che ho trovato online prevedevano l'uso di code di tacchino per insaporire fagioli e riso, cavolo cappuccio o stufati, alcune ricette utilizzavano la coda di tacchino come piatto principale. Vi incoraggio a provarli arrostiti, affumicati, a cottura lenta e marinati. Sarebbe bello vedere cosa Polame da cortile i lettori possono inventare e potremmo anche presentarti in un prossimo numero. Dobbiamo assumerci la responsabilità delle nostre scelte alimentari. Credo che se hai intenzione di mangiare carne, dovresti consumare più carcassa. Le persone devono essere trattate in modo equo. Non dovremmo obbligare i paesi ad acquistare i nostri sottoprodotti malsani.