Test di galleggiamento delle uova:indica l'età approssimativa, NON la sicurezza delle uova

I detentori di polli da cortile sono molto orgogliosi delle uova delle loro galline e per una buona ragione:hanno un sapore migliore, si comportano meglio nella cottura e sono più nutrienti delle uova prodotte commercialmente. Ci sono momenti, tuttavia, in cui la freschezza di un uovo di galline allevate in casa può essere messa in discussione; occasionalmente una gallina può deporre le uova fuori dal pollaio, (spesso denominate "uova da cortile" o "uova trovate") a volte un uovo della raccolta del giorno viene mescolato con uova più vecchie che devono essere mangiate prima, o forse un l'uovo si scopre nella tasca del cappotto (succede più spesso di quanto mi piaccia ammettere).

Qualunque sia il motivo per cui l'età di un uovo può essere un mistero, un metodo utilizzato per misurarne l'età approssimativa è il "test galleggiante" in cui un uovo viene messo in un bicchiere d'acqua e la sua posizione nell'acqua viene osservata. Per capire come il float test indica l'età approssimativa di un uovo, dobbiamo conoscere un po' la struttura dell'uovo.

Il guscio d'uovo medio contiene migliaia di minuscoli pori attraverso i quali possono passare aria, umidità e batteri. Una gallina ricopre il guscio d'uovo con uno strato esterno di rivestimento protettivo denominato fiore o cuticola, progettato per coprire i pori del guscio e difendere il contenuto dell'uovo dai microbi che possono rovinarlo prima che possa schiuderlo. Tra il guscio e l'albume ci sono due membrane che forniscono ulteriori strati di difesa contro i microbi.

Poco prima della deposizione di un uovo, le membrane esterna ed interna aderiscono strettamente al guscio e l'una all'altra, ma quando l'uovo viene deposto, le membrane iniziano a staccarsi dal guscio e si forma uno spazio d'aria tra di loro. (Per inciso, questa cella d'aria funge da piccolo serbatoio di ossigeno per un pulcino appena prima della schiusa.)

L'essenza del test galleggiante è che le uova appena deposte si adagiano sul fondo di un bicchiere d'acqua e le uova molto vecchie galleggeranno verso l'alto. Vorrei sottolineare che il float test NON rivela se un uovo è viziato, marcio, contaminato o cattivo. Un uovo appena raccolto da un nido sporco può ospitare la salmonella ma affondare sul fondo di un bicchiere, al contrario, "[un] uovo galleggiante è abbastanza vecchio ma non necessariamente pericoloso da mangiare". sicurezza dei consumi. La manipolazione sicura implica il mantenimento di cassette nido pulite, la raccolta tempestiva, la conservazione accurata e la cottura completa delle uova. Naturalmente, più un uovo è vecchio, più a lungo è stato esposto a variazioni di temperatura e umidità, quindi la probabilità che un vecchio uovo sia stato esposto a contaminanti è maggiore di un uovo appena deposto, a parità di tutti gli altri fattori.

In caso di dubbio, buttalo via.

La storia interna di Salmonella Trasmissione
C'è un'errata convinzione che Salmonella si trasmette alle persone principalmente attraverso gusci d'uovo sporchi quando, in realtà, la maggior parte dei casi di malattia è il risultato di un uovo che è stato infettato da Salmonella all'interno dell'ovaio della gallina.2

Nell'industria del pollame commerciale, negli anni '70 sono state implementate procedure rigorose per la pulizia e l'ispezione delle uova (che) hanno reso estremamente rara la malattia da Salmonella causata dalle feci di pollo all'esterno dei gusci delle uova. Tuttavia, a differenza delle infezioni da Salmonella da uova nei decenni passati, l'epidemia iniziata negli anni '80 e che continua a causare malattie oggi è dovuta al fatto che SE (Salmonella enteritidis) si trova all'interno di uova intatte con gusci puliti. Il motivo è che SE può infettare silenziosamente le ovaie di galline che appaiono sane e contaminare le uova interne prima che si formino i gusci. (A) una gallina infetta può deporre molte uova normali mentre solo occasionalmente depone uova contaminate da SE."

Ecco il messaggio da portare a casa:con "uova trovate", sento che è meglio non mangiarli che giocare a Salmonella Roulette russa con la mia salute. Ho avuto Salmonella avvelenamento e preferisco non rivisitare quella bestia. Sebbene il test del galleggiante sia un modo divertente per misurare le dimensioni di una cella d'aria e indovinare quando l'uovo potrebbe essere stato deposto, non è un indicatore che l'uovo sia sicuro da mangiare. So che ogni volta che lancio un uovo di sconosciuta sicurezza, le mie galline sono già al lavoro per farne di più.

Fonti e ulteriori letture:

The Chicken Encyclopedia, Gail Damerow  vedi:"uovo che galleggia"
2 Come ridurre il rischio di Salmonella trasmessa attraverso l'ovaio di una gallina
Cos'è la qualità del guscio d'uovo e come conservarla
Salmonella Enteritidis
Centro per la sicurezza delle uova