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Agricoltura moderna
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Grazie a BeefWatch dell'Università del Nebraska-Lincoln e Brianna Buseman, Youth Meat Nebraska Extension Educator e Carol Schwarz, Nebraska Extension Educator per questo utile articolo!
Molte persone sono alla ricerca di opportunità per acquistare animali da mercato da raccogliere a casa, il che ha portato a molte domande sul modo migliore per completare tale compito. Prima di prendere la decisione di provare il raccolto in casa, ci sono alcune cose importanti da considerare:
Una delle principali preoccupazioni quando si raccoglie il bestiame a casa è la temperatura. Se maneggiata male o non conservata correttamente, la carne può essere un ottimo posto per la crescita dei batteri. È importante raffreddare la carcassa a 34-45 o F entro 24 ore dalla raccolta. Oltre alla temperatura ambientale, è necessario prestare attenzione per ridurre la possibilità di contaminazione della carcassa (feci, polvere, ecc.) che potrebbe portare alla crescita di batteri. Inoltre, la carne può assorbire odori e sapori dall'ambiente. Profumi come letame, benzina, ecc., possono essere assorbiti e portare a problemi con odori e sapori all'interno della carne. Se si raccoglie in casa, è necessario assicurarsi che l'ambiente sia fresco e pulito.
Avere la capacità di gestire il bestiame umanamente sia prima che durante il raccolto è della massima importanza. Ciò significa limitare lo stress dell'animale e avere la capacità di stordire e dissanguare (dissanguare) l'animale in modo efficace e rapido.
La qualità della carne è incentrata sull'appetibilità del prodotto finale. Se il bestiame è eccessivamente stressato prima del raccolto, possono verificarsi problemi di qualità. Nella carne bovina, lo stress a lungo termine può portare a un prodotto scuro, sodo e secco, noto come dark cutter. Questo effetto produce un prodotto che non solo è poco appetibile, ma trattiene anche l'umidità, rendendolo più suscettibile alla crescita dei batteri. Nella carne di maiale, lo stress a breve termine può portare a un prodotto pallido, morbido ed essudativo; nel senso che è di colore chiaro e non è in grado di trattenere bene l'acqua. Ciò si traduce in un prodotto secco e poco saporito. Inoltre, se il dissanguamento non viene eseguito in modo rapido ed efficace, possono verificarsi schizzi di sangue all'interno del muscolo. Una sfida significativa quando si raccoglie il bestiame a casa è l'invecchiamento del prodotto per migliorare la tenerezza e l'appetibilità. L'invecchiamento richiede uno spazio di conservazione refrigerato che sia pulito e limiti il potenziale di crescita dei batteri. Conservare la carne in celle frigorifere per 7-14 giorni prima di tagliarla in tagli al dettaglio (bistecche, braciole, arrosti) è utile per migliorare l'appetibilità del prodotto finale e l'esperienza di consumo complessiva.
Dall'inizio alla fine, il processo di raccolta del bestiame offre un potenziale infortunio sul lavoratore. Avere una buona attrezzatura e un aiuto competente è necessario per garantire efficienza e sicurezza. Prima della raccolta è necessario pensare al tipo di attrezzatura di cui potresti aver bisogno, come coltelli affilati, paranchi, seghe per carne, imballaggi e molto altro. Poiché la carne viene suddivisa in tagli al dettaglio, è necessario mantenere un ambiente fresco per limitare la crescita dei batteri. Una volta che la carcassa è confezionata in bistecche e arrosti, avrai bisogno di molto spazio nel congelatore per la conservazione. La carne di un maiale intero richiederà circa 5 cu. piedi di spazio congelatore, mentre la carne di un intero animale da carne richiederà circa 16 cu. piedi di spazio congelatore.
Anche se può sembrare un compito semplice, la raccolta in casa è molto laboriosa e richiede molta pianificazione. Sebbene possa essere una buona decisione per alcuni, è importante riflettere sull'intero processo prima di prendere la decisione di raccogliere il bestiame a casa. Se non sei in grado di rispondere con sicurezza alle domande su come gestire la sicurezza alimentare, il benessere degli animali, la qualità della carne e le attrezzature, potrebbe essere utile prendere in considerazione altre opzioni per il raccolto, come lavorare con un trasformatore locale.
