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Agricoltura moderna
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Tra le più grandi benedizioni della primavera ci sono tutti i bambini e se hai delle capre nella tua fattoria, probabilmente avrai dei bambini che corrono in giro in questo periodo dell'anno. Le capre sono un'eccellente scelta di bestiame per la piccola fattoria poiché possono prosperare su un pezzo di terra relativamente piccolo, sono creature divertenti e sociali e forniscono latte delizioso e nutriente.
Ricetta al latte di capra evaporatoRicetta al latte di capra condensato zuccheratoRicetta facile al formaggio di capraCajeta (salsa messicana al caramello)Glorias (caramelle al caramello e noci pecan)Ricetta gelato al latte di capraCome preparare la lozione per le mani al latte di capra
Il latte di capra contiene il 39% della vitamina A raccomandata, rispetto al 21% fornito dal latte vaccino. Contiene il 68% della vitamina B1 raccomandata, rispetto al 45% che riceviamo dal latte vaccino. Ha anche un contenuto leggermente inferiore di colesterolo.
Come per tutto ciò che produci tu stesso, il latte di capra prodotto nella tua fattoria è più sano del latte che generalmente acquisti dal negozio di alimentari. Quando sai cosa metti nell’animale, sai cosa c’è – o, cosa più importante, non c’è – nel latte. Il controllo a tua disposizione come produttore rispetto a quando sei semplicemente un consumatore è uno dei migliori motivi che conosco per produrre il tuo cibo.
Poiché alla mia famiglia piace il latte di capra e visti i benefici per la salute che offre, ho cercato modi per prolungare la stagione di mungitura. A causa dei possibili effetti negativi del mancato allevamento delle femmine ogni anno, scelgo di non lasciare una o due femmine nel latte a tempo indeterminato. Ho scoperto che il modo migliore per estendere la produzione di latte è scaglionare gli allevamenti. Una cerva ha bisogno di un periodo di siccità di circa due mesi prima di essere riprodotta, quindi scagliono gli allevamenti per adattarli a questi periodi di siccità. I bambini vengono svezzati dal latte tra le otto e le dodici settimane di età e io mantengo un programma di mungitura regolare. Questo è stato sufficiente per permetterci di mangiare latte di capra tutto l'anno.
Naturalmente, ci sono altre cose che puoi fare con il latte di capra oltre a berlo semplicemente. Invece di dedicare un congelatore al latte di capra, ho scoperto alcune fantastiche idee e ricette per conservarlo. Ecco alcune delle mie ricette preferite con latte di capra.
Il latte fresco è delizioso e può essere congelato con un cambiamento minimo nel gusto. Ma ci sono alcune situazioni, dai viaggi in campeggio alle interruzioni di corrente, in cui il latte a lunga conservazione è estremamente conveniente. Il latte evaporato è latte fresco e omogeneizzato da cui è stato rimosso il 60% dell'acqua. Il latte in scatola può essere conservato a temperatura ambiente fino all'apertura, dopodiché deve essere refrigerato. Secondo The Food Lover’s Companion di Sharon Herbst, quando il latte evaporato è leggermente congelato, può anche essere montato e utilizzato come sostituto economico della panna montata.
Preparare il latte evaporato è semplice come bollire il latte. Portare a ebollizione lenta quattro tazze di latte di capra a fuoco medio-alto. Fate bollire, mescolando continuamente, finché il latte non si sarà ridotto di volume di poco più della metà. Versare il latte in barattoli sterilizzati e sigillare con coperchi e anelli sterili. Cuocere a bagnomaria bollente per dieci minuti. Trasferire su un asciugamano piegato sul bancone e lasciare indisturbato finché i barattoli non si chiudono. Conservare in un luogo fresco e buio per un massimo di un anno.
Il latte condensato zuccherato è una miscela di latte intero e zucchero. Il latte condensato zuccherato viene utilizzato nei prodotti da forno come caramelle, budini e torte. Può essere chiuso a temperatura ambiente per un massimo di sei mesi.
Per preparare il tuo latte di capra condensato zuccherato, unisci quattro tazze di latte di capra con due tazze di zucchero in una padella dal fondo pesante. Cuocere, mescolando continuamente, finché il composto non si sarà ridotto di poco più della metà. A questo punto il prodotto sarà molto denso e appiccicoso. Versare il composto in barattoli per conserve sterilizzati. Sigillare con coperchi e anelli sterili. Cuocere a bagnomaria bollente per dieci minuti. Trasferisci su un asciugamano piegato sul bancone e lascialo indisturbato finché i barattoli non si chiudono.
Il formaggio di capra, o chevre, sta godendo di una crescente popolarità tra i buongustai di tutto il mondo. È molto semplice preparare il formaggio di capra in casa, il che è una fortuna perché con l'aumento della popolarità aumentano anche i prezzi.
Per preparare il tuo formaggio di capra, scalda lentamente due litri di latte di capra in una pentola non reattiva a 180-185F. Aggiungi mezza tazza di latte riscaldato a una tazza di panna acida, mescolando per amalgamare. Aggiungi di nuovo questa miscela al tuo pentolino di latte.
Metti uno scolapasta rivestito con una garza in una ciotola capiente. Versare il composto di latte nello scolapasta. Raccogli i bordi della garza e legali in un fascio. Lasciare scolare durante la notte. Raschiare il formaggio in una ciotola. Aggiungere sale e/o erbe fresche a piacere. Conservare in frigorifero, ben avvolto, per un massimo di due settimane. [Usalo per preparare una deliziosa salsa di formaggio di capra e fagioli bianchi al limone con crostini o sopra un Irish Soda Bread integrale.]
Ricorda, anche il siero di latte che hai scolato dal formaggio è molto nutriente. Puoi aggiungerlo a zuppe, frullati e prodotti da forno.
Cajeta (pronunciata cah-Het-tah) è una salsa al caramello che mi è stata presentata per la prima volta quando lavoravo in Messico. Molto spesso veniva messo su bolillos tostati (panini duri) e consumato per la colazione anticipata. Il pane tostato è solo uno dei modi per gustare la cajeta. Mangialo con frutta fresca, nella farina d'avena, come guarnizione sul gelato acquistato in negozio o incorporato nel tuo gelato o yogurt fatto in casa.
La Cajeta è un ottimo modo per usare il latte di capra, soprattutto se ne hai così tanto che non sai come lo utilizzerai tutto, poiché un litro di latte di capra produrrà una pinta di salsa al caramello. Devo ancora incontrare qualcuno che non ami la salsa ricca e cremosa. È un oggetto fantastico da riporre sullo scaffale ed è un regalo insolito e premuroso.
Per preparare la cajeta, avrai bisogno di un litro di latte di capra, una tazza di zucchero, ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaio e mezzo di amido di mais. Mescola il bicarbonato di sodio e l'amido di mais in una piccola quantità di latte. Mettete il latte rimasto in un pentolino dal fondo spesso insieme allo zucchero. Scaldare finché lo zucchero non si scioglie e aggiungere il latte messo da parte. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando continuamente. Regolare il fuoco secondo necessità per mantenere un bollore costante, ma non lasciare che la miscela trabocchi.
Continuare a bollire fino a quando il composto inizia ad assumere un colore caramellato. È estremamente importante mescolare costantemente a questo punto perché la salsa si sta addensando e potrebbe facilmente attaccarsi al fondo della padella e bruciarsi. Ci vogliono circa quarantacinque minuti da quando il latte inizia a bollire a quando inizia a diventare color caramello. A questo punto potrete interrompere la cottura della salsa ogni volta che sarete soddisfatti della consistenza. La Cajeta può essere sottile, quindi puoi versarla, o più densa, come un rivestimento di caramelle. La salsa si addenserà leggermente mentre si raffredda.
Per inscatolare una grande quantità di cajeta, versare il prodotto finito in barattoli sterilizzati e sigillare con coperchi e anelli sterilizzati. Coprite con un canovaccio e lasciate indisturbati finché non sentirete sigillare i barattoli. Conserva i barattoli che non si sono sigillati nel frigorifero.
Le Gloria offrono un altro gusto autentico del Messico. Sono dolcetti speciali che costituiscono un bellissimo piccolo regalo per ogni occasione speciale. Sono un regalo di Natale tradizionale in molte parti del Messico. Questa ricetta produce circa quindici caramelle.
Per preparare i Glorias devi prima preparare il caramello. Unisci quattro tazze di latte di capra, 2 tazze e ½ di zucchero e tre cucchiai di sciroppo di mais in una padella e cuoci a fuoco medio-alto, mescolando continuamente, fino a quando il composto inizia a bollire. Aggiungi ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio. Continua la cottura fino a quando il composto diventa color caramello e puoi vedere il fondo della padella, o finché il composto non raggiunge i 240°F su un termometro per caramelle.
Togliete il caramello dal fuoco e aggiungete due cucchiaini di estratto di vaniglia. Lascia raffreddare il caramello finché non puoi lavorarlo con le mani. Nel frattempo, tosta dieci noci pecan intere in una padella a fuoco medio.
Arrotolare il caramello formando dei tubi. Coprire con una noce pecan e avvolgere nella carta pergamena.
Il gelato al latte di capra richiede un po' di tempo e di lavoro di preparazione, ma una volta assaggiato questo gelato alla crema pasticcera sarai d'accordo che ne vale la pena. La differenza principale tra il gelato fatto con latte di capra e quello fatto con latte vaccino è la panna. Poiché il latte di capra è naturalmente omogeneizzato, è necessario trovare un sostituto per la panna. Fortunatamente, puoi farlo aggiungendo una piccola quantità di formaggio caprino fresco e latte di capra in polvere. Non hai il latte di capra in polvere a portata di mano? Nessun problema; il latte in polvere normale andrà benissimo. Questa ricetta produrrà poco meno di un litro di gelato.
Per prima cosa devi sbattere tre uova intere. Per una crema pasticcera ancora più cremosa potete utilizzare sei tuorli d'uovo. Ricorda solo di conservare gli albumi per un altro pasto. Metti da parte le uova sbattute. Scaldare circa tre once di formaggio di capra fresco e frullare fino a che liscio. Metti da parte.
Gelato Cajeta di Rebecca Siegel Unisci due tazze di latte fresco di capra e un cucchiaio di sciroppo di mais in una padella. Riscaldare finché non inizia a sobbollire. Aggiungi ¾ tazza di zucchero, sei cucchiai di latte in polvere e un pizzico di sale al latte caldo. Frullare fino a quando non ci saranno più grumi e tutto sarà sciolto. Togliere dal fuoco.
Tempera le uova aggiungendo lentamente una tazza di latte caldo alle uova che hai messo da parte mentre sbatti. Versate nuovamente il composto di uova nella pentola, continuando a mescolare. Rimettere la padella sul fuoco medio-alto e cuocere, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa. Togliere dal fuoco.
Aggiungi una tazza di crema pasticcera calda al formaggio di capra ammorbidito. Mescolare fino a quando combinato. Versare nuovamente il composto di formaggio nella padella e unire bene.
Filtrare il composto in una ciotola capiente e lasciarlo raffreddare per una notte in frigorifero.
Aggiungete due cucchiaini di estratto di vaniglia e mantecate nella gelatiera secondo le indicazioni del produttore. Mescolare ½ tazza di eventuali componenti aggiuntivi desiderati, come frutta, noci o gocce di cioccolato. Buon divertimento!
Il latte di capra non è solo da bere. Il latte contiene alfa-idrossiacidi che hanno dimostrato benefici per la pelle. Il latte contiene anche proteine, oli nutrienti e vitamine A e D. La lozione al latte di capra è un ottimo prodotto da avere a portata di mano, soprattutto per quelli di noi che trascorrono del tempo all'aperto lavorando con le mani.
Per preparare una piccola quantità di lozione che puoi conservare in frigorifero avrai bisogno di una tazza di latte di capra, due cucchiai di olio di buona qualità, 1/8 di cucchiaino di aceto bianco. Mescolare bene il latte e l'olio. Aggiungere l'aceto, che funge da conservante, e mescolare bene.
Se vuoi realizzare una lozione a lunga durata, da regalare o da vendere, ti servono solo pochi ingredienti in più. Sciogli 1 cucchiaio e ½ di cera d'api con ½ tazza di olio di alta qualità, come l'olio d'oliva o l'olio di mandorle dolci. Aggiungi da cinque a dieci gocce di un olio essenziale a tua scelta e una tazza di latte di capra. Aggiungi qualche goccia di vitamina E, che fa bene alla pelle e funge da conservante. Mescolare fino a quando il composto diventa denso e cremoso. Conservare in un contenitore sigillato nel frigorifero.
Le capre sono animali amichevoli da avere nella tua fattoria. Il latte che forniscono è un grande vantaggio per quelli di noi che stanno cercando di abbandonare lo stile di vita basato sul consumatore per abbracciare una mentalità basata sul produttore. La maggior parte delle ricette che ho fornito ti danno un punto di partenza per svilupparne una tua, in base ai gusti e alle esigenze tue e della tua famiglia. Mi è piaciuto moltissimo testare nuovi modi per utilizzare l’abbondante scorta di latte che abbiamo e anche quando le ricette non risultano esattamente come le avevo immaginate, sono comunque deliziose. Il vantaggio aggiuntivo di dare alla tua famiglia qualcosa che sai è stato prodotto con la massima cura è il più gratificante di tutti. Buona mungitura!
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https://www.homestead.org/food/how-to-make-butter-from-goat-milk/
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