Ricetta pionieristica di oggi:aceto di mirtilli, basilico, timo

I nostri cespugli di mirtilli stanno producendo meravigliosamente quest'anno. In effetti, è il nostro più grande raccolto finora. Adoro mangiare i mirtilli direttamente dal cespuglio, quando scoppiano di dolce bontà, riscaldati dal sole, non c'è niente di meglio. Li congeliamo per utilizzarli in pancake, waffle, muffin, torte e dolci fatti in casa tutto l'anno.

Ma ora ho scoperto anche un altro uso di queste meravigliose bacche ricche di antiossidanti. Inoltre, posso usare alcune delle nostre erbe fresche.

Sei pronto?

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Aceto di Mirtillo Basilico Timo (adattato da The Ball Complete Book of Home Canning)

2 tazze di mirtilli freschi

2 tazze di aceto di vino bianco

1/3 di tazza di foglie di basilico, tritate

1/4 di tazza di foglie di timo, tritate

Scorza grattugiata di 1 limone o lime

In una ciotola capiente, schiaccia i mirtilli con uno schiacciapatate in 1 tazza di aceto. Versare in un barattolo di vetro lavato da un litro. Aggiungi la restante tazza di aceto, le erbe tritate e la scorza di limone. Mescolare per unire. Coprire con un coperchio o un involucro di plastica e metterlo in un luogo buio e fresco. Ho usato il mio armadio. Mescolare ogni 2 o 3 giorni e lasciare filtrare fino a 4 settimane. Assaggia ogni settimana finché non sei soddisfatto.

Quando sei soddisfatto del gusto, rivesti un colino con strati di garza e mettilo sopra una grande padella di acciaio inossidabile. Filtrare l'aceto. Non stringere. Quando sarà tutto filtrato, metti la pentola sul fornello a fuoco medio finché l'aceto non raggiunge i 180 gradi.

Mestola l'aceto caldo in barattoli preparati, con uno spazio di testa di 1/4 di pollice. Lavorare a bagnomaria per 10 minuti. Oppure, metti semplicemente l'aceto in barattoli caldi, lascia che raggiunga la temperatura ambiente e conservalo in frigorifero.

Ho intenzione di usarlo come condimento per l'insalata. Il libro consiglia di usare aglio, basilico fresco o timo, olio d'oliva, senape di Digione e un po' di zucchero (io userei il miele) miscelato con l'aceto di mirtilli per un condimento. Il mio sta ancora filtrando, quindi non posso dirti esattamente come lo userò o le misure per la medicazione. Aggiornerò questa parte non appena sarà pronta.

Qual è il tuo uso preferito dei mirtilli? Hai mai letto Blueberries for Sal (Puffin Storytime) *link di affiliazione, era la mia storia preferita da bambino. Non c'è da stupirsi che sia ancora un classico del 1948. Se è così, saprai perché non riesco mai a raccogliere mirtilli senza pensare, kerplunk, kerplink.

Aceto di Mirtillo Basilico Timo

Ingredienti

• 2 tazze di mirtilli freschi
• 2 tazze di aceto di vino bianco
• 1/3 tazza di foglie di basilico, tritate
• 1/4 tazza di foglie di timo, tritate
• Scorza grattugiata di 1 limone o lime

Istruzioni

• In una ciotola capiente, schiaccia i mirtilli con uno schiacciapatate in 1 tazza di aceto. Versare in un barattolo di vetro lavato da un litro. Aggiungi la restante tazza di aceto, le erbe tritate e la scorza di limone. Mescolare per unire. Coprire con un coperchio o un involucro di plastica e metterlo in un luogo buio e fresco. Ho usato il mio armadio. Mescolare ogni 2 o 3 giorni e lasciare filtrare fino a 4 settimane. Assaggia ogni settimana finché non sei soddisfatto.
• Quando sei soddisfatto del gusto, riga a colino con strati di garza e posto sopra una grande padella di acciaio inossidabile. Filtrare l'aceto. Non stringere. Quando sarà tutto filtrato, metti la pentola sul fornello a fuoco medio finché l'aceto non raggiunge i 180 gradi.
• Mestolo l'aceto caldo in barattoli preparati, con un 1 /4 pollici di spazio di testa. Lavorare a bagnomaria per 10 minuti. Oppure, metti semplicemente l'aceto in barattoli caldi, lascia che raggiunga la temperatura ambiente e conservalo in frigorifero.