Nuova iniziativa mira a mobilitare l'industria della ristorazione per combattere il cambiamento climatico

Anthony Myint crede che tu possa usare il cibo per combattere il cambiamento climatico.

Lo chef di San Francisco ha un nuovo progetto in lavorazione. A gennaio, Myint spera di lanciare formalmente Restore California, un'iniziativa congiunta con lo Stato della California che arruolerà l'industria della ristorazione del Golden State per sostenere pratiche agricole favorevoli al clima.

"Se puoi immaginare uno scienziato della Exxon che scopre un additivo per carburanti che ha reso così bruciante il gas senza emissioni e in effetti ha ridotto le emissioni dall'atmosfera per produrre più gas, sarebbe una scoperta sorprendente", afferma Myint. "In un certo senso, sembra che il cibo e l'agricoltura stiano effettivamente offrendo la stessa opportunità di risolvere e invertire effettivamente il problema e quasi nessuno ne è a conoscenza o ne approfitta".

I ristoranti partecipanti aggiungeranno un supplemento opzionale dell'uno per cento alle bollette del cliente. I clienti potranno scegliere se pagare il supplemento e questi fondi andranno direttamente agli agricoltori californiani che implementano pratiche che sequestreranno il carbonio.

Myint dice che ci sono modi migliori per coltivare, ma crede che l'attuale sistema alimentare premi le pratiche convenzionali.

Finora, ha avuto 33 ristoranti che hanno aderito all'iniziativa. Ma dice che mira a convincere l'uno per cento dei ristoranti della California a sottoscrivere il supplemento nel suo primo anno. Stima che ciò genererebbe circa 10 milioni di dollari all'anno per aiutare gli agricoltori a sequestrare il carbonio.

Restore California offrirà una spinta al finanziamento del programma statale per il suolo sano, che già paga gli agricoltori per implementare pratiche che migliorino la salute del suolo, sequestrino il carbonio e riducano le emissioni di gas serra. Myint afferma che il programma non ha ancora ricevuto finanziamenti sufficienti per avere un impatto.

È fiducioso che se la sua iniziativa decolla, andrà sicuramente a beneficio degli sforzi dello stato.