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Agricoltura moderna
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Sono più di 7, 000 varietà di mele, ma non tutte vengono raccolte contemporaneamente. Nel corso di un anno, ci sono in realtà tre raccolti di mele:un raccolto di inizio stagione, un raccolto di mezza stagione, e un raccolto di fine stagione.
La raccolta per le varietà di mele precoci inizia a metà estate e raggiunge il picco a fine estate. La raccolta delle mele di mezza stagione inizia a fine estate e raggiunge il picco all'inizio dell'autunno, e la raccolta delle mele di fine stagione inizia all'inizio dell'autunno e raggiunge il picco nel tardo autunno e talvolta arriva fino all'inizio dell'inverno.
Le mele di fine stagione sono le migliori custodi. I Keepers sono mele che possono essere messe da parte a temperature fresche appena sopra i 32°F (0°C) e rimarranno fresche per tutto l'inverno e fino alla primavera. Per tale motivo, le mele di fine stagione sono talvolta chiamate mele invernali.
Mentre alcuni libri di cucina amano dividere le mele in quelle che vengono mangiate a mano (le mele di prima e media stagione) e quelle che vengono messe da parte e utilizzate per cuocere e cucinare (mele di fine stagione), non è davvero così semplice.
Le mele di fine stagione, proprio come le mele dei primi e dei tempi di raccolta di mezza stagione, hanno una varietà di usi. L'uso di una mela dipende dalla varietà di mela.
Se vuoi una mela invernale dal sapore dolce da mangiare fuori mano, scegli la Signora Rosa. Se vuoi una mela da insalata invernale che sia croccante ma non troppo dolce, scegli la Sierra Beauty o la Newtown Pippin. Se stai preparando la salsa di mele di fine stagione, scegli il Rhode Island Greening. Se hai intenzione di cuocere una crostata questo giorno d'inverno, scegli il Winesap.
Se vuoi davvero apprezzare le mele fresche, conoscere le varietà che crescono nella tua regione. Ci sarà presto-, a metà, e mele di fine stagione che crescono nelle vicinanze, e ci sarà una mela in ogni stagione giusta per l'uso che hai in mente.
Le mele di fine stagione o invernali sono ottime per cucinare e sono anche le migliori custodi. La maggior parte durerà per tutto l'inverno fino all'inizio della primavera se refrigerata a poco più di 32°F (0°C).
Scegli le mele con lo stretto, liscio, buccia intatta di buon colore per la varietà. Le mele dovrebbero essere da sode a dure. Il profumo deve essere pieno e fresco. Evitare la frutta leggermente morbida, la carne potrebbe essere farinosa e pastosa. Per testare il grado di maturazione, dare un colpetto alla mela vicino allo stelo:un suono sordo indica la maturità, un suono vuoto è segno di eccessiva maturazione.
Il gusto è sempre più importante dell'aspetto quando si tratta di mele. Conosci le varietà che crescono nella tua regione. Assaggiane diversi per scoprire quali preferisci.
Arkansas nero: della contea di Benton, Arkansas; colore molto scuro; croccante, succoso, leggermente acido; buono per mangiare fuori mano, per dolci e salsa di mele; buon custode dell'archiviazione.
Kernel di Ashmead: cimelio molto apprezzato nel Regno Unito; giallo con un rossore arancio-marrone; ottimo sapore fresco o spremuto - sapore intenso simile a una noce con un equilibrio di dolce e aspro; crostata quando l'albero è maturo, si addolcisce con lo stoccaggio.
Baldwin: di Wilmington, Massachusetts dal 1740; rosso vivo e striato di giallo; dolce-crostata dal sapore deciso e pieno; succoso; consistenza croccante; ottimo da sgranocchiare, torte da forno, Cedro, e salsa di mele; buono da conservare per il consumo invernale.
ramoscello nero: cimelio trovato solo nei mercati degli agricoltori; rosso scuro, quasi viola; duro, succoso, fragrante; carne dorata ed erbosa, sapore intenso; ottimo per mangiare fuori mano.
Braeburn: dalla Nuova Zelanda; di medie dimensioni, buccia screziata di rosso e giallo e rosso-arancio su giallo; croccante, sapore dolce-aspro, aromatico, consistenza solida; si conserva bene fino a 12 mesi; mangiare fuori mano, Salsa di mele, torte, cottura al forno.
Marrone ruggine: cimelio prima del 1870; vendemmia molto tardiva; con macchie di verde e rosso; buona fresca, immagazzinato, o utilizzare per il sidro di mele dolce.
Cortland: di Ginevra, New York dal 1915; grande, il giro, liscio, rosso brillante con estremità piatte; polpa succosa molto bianca a grana fine, croccante, fragrante, dolce; la carne resiste all'imbrunimento; mangiare fresco, perfetto nelle insalate, buono per cucinare e cuocere al forno, rimane fermo una volta cotto, perfetto per torte, dolci, Salsa di mele. Non si conserva bene.
Cox's Orange Pippin': da Bucks, Inghilterra intorno al 1830; trovato nei mercati degli agricoltori negli Stati Uniti; la buccia è di colore giallo chiaro con striature arancioni e rosse; croccante succosa, sapore eccellente; per mangiare fuori mano, Salsa di mele, o miscelato con altre varietà per crostate; buon custode.
Impresa: di medie dimensioni, fard rosso; ditta, dolce; tiene bene.
Esopus Spitzenburg: da Esopus nella contea di Ulster, New York dal 1790; medio-grande, rosso vivo con puntini gialli; croccante, carne dolce, tenera e dorata; sapore ricco e complesso, piccante e piccante; scelta per dessert, buono a tutto tondo.
Fuji: incrocio tra Ralls Janet e Red Delicious; stimato in Giappone e Cina; introdotto negli Stati Uniti dal Giappone negli anni '80; medio-grande, da verde a giallo con sottocolore arrossato di rosso; polpa giallo-verde con striature rosse; ditta, croccante, succoso, profumatamente dolce, ottimo sapore di miele; si conserva bene; utilizzare nelle miscele di salsa di mele, mangiare fuori mano; troppo duro per le torte ma mantiene bene la consistenza quando viene cotto.
Ruggine dorato: origine sconosciuta prima del 1870; difficile da trovare al di fuori dei mercati degli agricoltori; taglia piccola o media e tonda; pelle rugginosa bruno-rossastra e dorata; la polpa è soda e gialla; sapore ricco e aromatico; ottimo mangiare fuori mano, cucinare e preparare il sidro fresco; si conserva bene in magazzino.
Corsa all'oro: di medie dimensioni, giallo; qualità del dessert, ottimo fresco o da forno; meglio dopo la conservazione.
osato: dall'Idaho dal 1942; grande, rosso scuro con macchie giallo-verdastre; ditta, succoso, fragrante, sapore piccante-aspro, polpa aromatica; tutti i propositi, ottima al forno, rimangono sodi quando sono cotti o al forno; per la salsa di mele; tiene bene.
Melrose: dell'Ohio, la mela ufficiale dell'Ohio; incrocio tra un Jonathan e un Delicious; medio-grande, il giro; pelle gialla con un rossore brillante; carne bianca, leggermente aspro, aromatico; buono per la conservazione, buona mela da dessert.
Mutsu (Crispin): sviluppato in Giappone come Mutsu; ribattezzato Crispin in Europa e in America; grande, il giro, più duro di Golden Delicious; buccia giallo paglierino con leggero rossore; carne color crema, croccante, da moderatamente dolce a piccante; mangiare fuori mano, ottimo nelle crostate e per dessert; lunga durata di conservazione.
Newtown Pippin' (Yellow Pippin', Newtown gialla): sviluppato nel Borough of Queens, New York prima della rivoluzione americana; grande; la buccia è di colore verde chiaro e giallo tenue con occasionali striature rosse; croccante, debole profumo di agrumi e complesso sapore dolce e aspro; ottimo per cucinare, torte, e salsa di mele.
Spia del Nord (Spia Rossa): da East Bloomfield, New York intorno al 1800; lividi sulla pelle facilmente visibili di solito nei mercati degli agricoltori; grande, forma rotonda con buccia arrossata dal giallo pallido al rosa al rosso; delicato, carne a grana fine; succoso, sapore vivace, aromatico; ottimo dolce, cottura al forno, e mela da cucina; mangiare fuori mano e salsa di mele.
Signora in rosa: le fresche notti autunnali portano il colore rosa brillante sulla pelle; gusto dolcemente aspro con sentori di kiwi e lampone; per spuntini e dolci.
Rhode Island Greening: buccia di colore giallo-verde erboso; caratteristica polpa piccante agrodolce, a volte acido e duro; per mangiare fuori mano, torte, Salsa di mele; intensifica il sapore durante la cottura.
Roma: dal Comune di Roma, Ohio; più antico della Bellezza di Roma; grande, il giro, pelle da gialla a verde con sfumature rosse screziate; consistenza croccante e sapore piccante; meglio come una mela al forno; farinoso e insapore se conservato troppo a lungo.
Roma Beauty (Roma Rossa): dall'Ohio; da medio a extra grande, il giro, rosso liscio, pelle dura; polpa soda bianco-verdastra; succoso, croccante, leggermente aspro, ditta; eccezionale per la cottura, mantiene la sua forma con sapore dolce; utilizzare per mele cotte intere; giusto per mangiare fuori mano; stagione da settembre a inizio novembre, tiene fino a giugno.
bellezza della sierra: sapore intenso dolce e aspro, croccante e succosa.
Stayman (a volte chiamato erroneamente Winesap): incrocio tra Red Delicious e Winesap; coltivato principalmente negli Stati Uniti sudorientali; colore rosso intenso con sfumature verdi, puntini color ruggine; a grana fine, carne soda, succoso con vivace, sapore complesso; tutti i propositi, ottima cottura della mela.
Late Orange di Tydeman: sapore pieno intorno a Natale; ottimo per la conservazione.
Sapore di vino: piccolo, peccato rosso vivo con zone che sembrano quasi violacee; a grana fine, ditta, succoso con vivace, sapore vinoso leggermente fermentato; buon mangiare fuori mano, buono per la salsa di mele e le torte, sidro di mele; negozi a giugno.
York o York Imperiale: della contea di York, Pennsylvania dal 1800; fuori Centro, forma sbilenca; buccia rosso chiaro o rosata punteggiata di giallo; carne giallastra, croccante, moderatamente succoso, leggermente dolce; buono per asciugare, cucinando, o cottura al forno; aggiungere a torte o salsa di mele.
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