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Agricoltura moderna
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Con l'arrivo dell'inverno, c'è qualcosa di rassicurante in una dispensa ben fornita.
E quando comprende un'abbondante scorta di mele da consumare fresche e da trasformare in caldi prodotti da forno, quella rassicurazione è soprattutto dolce .
Ma se vuoi che il tuo raccolto di mele nostrane duri il più a lungo possibile e mantenga il loro sapore delizioso e la consistenza croccante, è importante mantenerli nelle condizioni ideali.
Hai alcune opzioni su come conservare le mele fresche e potresti persino scegliere di trasformare parte del tuo raccolto in conserve. In questo articolo, Tratterò queste varie opzioni.
Ecco una panoramica di ciò che verrà:
Quando consideri se vuoi fare scorta di mele fresche o trasformarle in conserve, dovrai essere realistico riguardo alla loro capacità di trattenere.
Ecco cosa intendo:
Alcune cultivar resistono molto meglio in conservazione rispetto ad altre.
Generalmente, le varietà a buccia spessa e aspre si conservano meglio e più a lungo rispetto ai tipi a buccia sottile e dolci. Se hai diverse varietà, sapere questo può aiutarti a decidere quali conservare a lungo termine e quali goderti nelle prossime settimane.
Inoltre, in genere quelle cultivar con una data di raccolta successiva fanno anche meglio in stoccaggio.
Alcune delle migliori varietà a lunga conservazione includono "Fuji, ''Nonna Smith, ''Miele croccante, ''McIntosh, ''Spia del Nord, ' e 'Winesap' - e ci sono molte altre cultivar che resistono magnificamente anche per mesi.
Per verificare la varietà che stai coltivando per quanto bene si conserverà, puoi fare riferimento al libro di Tom Burford, "Mele del Nord America:varietà eccezionali per giardinieri, coltivatori, e Cuochi.”
Mele del Nord America:varietà eccezionali per giardinieri, coltivatori, e cuochi
Questo libro include informazioni su 192 diverse cultivar, e tu puoi prendi una copia su Amazon .
Se stai coltivando una cultivar che in genere non si manterrà bene a lungo termine, considera di metterne alcuni in frigo per il consumo fresco e conservare il resto. Avrò suggerimenti su come farlo un po' più avanti in questo articolo.
Impara di più riguardo diverse varietà di mele nella nostra guida .
La conservazione fresca è una buona idea per le mele intatte, e sicuramente non una buona idea per quelli cattivi.
Conosci quel detto:una mela marcia rovina il mazzo. Proprio come questa espressione è così spesso vera quando usata in senso figurato, è vero anche in senso letterale.
La ragione di ciò è che questi frutti emettono un gas di maturazione chiamato etilene.
E più matura è la mela, più etilene emette.
imperfetto, ferito, o mele altrimenti compromesse emettono Di più etilene rispetto a quelli senza macchia. Se conservati insieme, il gas emesso da uno cattivo accelererà il processo di maturazione dei suoi vicini. Inoltre, i frutti danneggiati che ammuffiscono possono infettare il resto del raccolto.
Per ridurre il numero delle cosiddette mele marce nel grappolo, tecniche di raccolta adeguate aiuteranno ed è particolarmente importante maneggiare delicatamente il frutto dopo la raccolta.
Per selezionare le mele per la conservazione fresca, seleziona la tua messe e rimuovi quelli che sono impuri, ferito, o mancano gli steli .
Quelli senza steli attaccati possono anche maturare più rapidamente e possono fornire un punto di ingresso per gli agenti patogeni che possono causare il decadimento del frutto.
Avendolo detto, mentre non vuoi conservare la frutta difettosa a lungo termine, non significa che devi buttarli via tutti.
La frutta imperfetta può essere conservata attraverso i processi trasformativi di disidratazione, inscatolamento, o congelamento. Ti darò alcuni suggerimenti e idee per la conservazione più avanti nell'articolo.
Poiché le mele mature reggono meglio di quelle mature, conservare quelli maturi per la conservazione a breve termine o conservarli.
Puoi leggere di più su come distinguere le mele mature da quelle mature e anche come e quando raccogliere il raccolto di mele nel nostro articolo dedicato.
Ora che hai raccolto tutte le mele marce e sei pronto a conservare quelle buone, veniamo al nocciolo della questione.
Questo frutto sarà di altissima qualità e durare più a lungo quando è mantenuto ad una temperatura di 32 o 33°F.
Secondo Emily E. Hoover, Estensione Orticoltore presso il Estensione dell'Università del Minnesota , le mele mantenute a questa bassa temperatura dureranno fino a dieci volte più a lungo di quelle mantenute a temperatura ambiente.
Ciò non significa che non puoi mantenere il tuo raccolto a una temperatura fresca superiore a 32 ° F. Semplicemente non dureranno abbastanza a lungo.
Insieme a questa temperatura piuttosto gelida, questi frutti dovrebbero idealmente essere conservati a un livello di umidità dell'85-95 percento. Quelli mantenuti a un'umidità più bassa hanno la tendenza a seccarsi e avvizzire nel tempo.
In presenza di queste condizioni ideali, alcune mele possono essere conservate con successo fino a sei mesi.
Ma tieni presente che solo perché 32 ° F è buono, ciò non significa che più basso sia anche meglio.
Questi frutti si congelano se esposti a temperature di 29 ° F per più di un breve periodo di tempo, quindi quando scegli la posizione di archiviazione, assicurati che la temperatura rimanga costantemente sopra i 29°F.
Probabilmente ci sono pochissimi di noi che hanno un luogo di conservazione con una temperatura di 32°F esatti con il 90% di umidità. Ma ricorda, quelli sono semplicemente i ideale condizioni per la conservazione a lungo termine.
Anche in condizioni non ideali, il tuo raccolto si manterrà ancora più a lungo al fresco, asciutto, luogo buio di quanto lo sarebbe in un cesto di frutta sul bancone della cucina.
Ecco alcune opzioni:
Per piccoli raccolti, soprattutto quelli che hanno la buccia sottile o sono stati raccolti a piena maturazione, la tua posizione preferita potrebbe essere il cassetto più fresco del tuo frigorifero.
Sai quanto è freddo il tuo frigorifero? non sentirti male, non conoscevo il preciso temperatura anche all'interno del mio frigorifero.
Gli esperti di sicurezza alimentare raccomandano di mantenere temperature del frigorifero tra 33-39 ° F . Questa gamma andrà benissimo per mantenere fresche le tue mele, se puoi risparmiare lo spazio.
Prima di metterli nel cassetto della frutta e verdura, metti le mele in sacchetti di plastica perforati. Le borse aiutano mantenere l'umidità mentre le perforazioni impediscono l'accumulo di troppa umidità attorno ai frutti.
In alternativa, potresti conservarli in un contenitore senza coperchio.
Per carichi di frutta più grandi, potresti prendere in considerazione la possibilità di tenerli in un frigorifero extra. Se non ci sono altri frutti o verdure sensibili al gelo, è possibile regolare la temperatura sull'impostazione più fresca.
Quando conservi il raccolto in frigorifero, ricorda che questo frutto emette un gas di maturazione, etilene, e dovrai tenere separati altri frutti e verdure per evitare che vadano a male più velocemente del solito.
Le mele dureranno 30-90 giorni in frigorifero, a seconda della varietà.
Se hai un raccolto abbondante che non entra nel tuo frigorifero o non vuoi che occupi alcun prezioso immobile del frigorifero, ci sono altri posti dove puoi conservare le tue mele.
A seconda del clima, le tue opzioni potrebbero includere un seminterrato non riscaldato, un garage, o una cantina di radici.
Se hai una stanza sul lato nord della tua casa o un patio coperto che rimane fresco durante l'inverno, uno di questi potrebbe anche essere un'opzione.
Ovunque tu scelga di conservare il raccolto, ricorda che vuoi essere sicuro che la temperatura rimanga sempre sopra i 29°F.
Dopo aver selezionato una posizione di archiviazione, avrai bisogno di alcune scatole poco profonde, oppure una rastrelliera in legno o metallo che permetta la circolazione dell'aria.
Un metodo comunemente usato per conservare questo raccolto è avvolgere ogni frutto in carta di giornale o kraft. Mi piace riutilizzare la semplice carta da spedizione marrone che viene fornita come imbottitura con i miei acquisti online per questo scopo.
In alternativa, puoi metterli in una scatola, ciascuno circondato di paglia per impedire loro di toccarsi.
Un altro potenziale mezzo di archiviazione sarebbe quello di annidare il tuo raccolto in un barile di biochar.
Anche se non ho ancora provato questo metodo personalmente, alcuni miei amici che sono appassionati giardinieri di biochar affermano che mantiene la frutta meravigliosamente fresca e croccante durante l'inverno.
Se desideri provare a conservare il tuo raccolto in biochar, Puoi trovarlo disponibile per l'acquisto su Burpee .
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Se l'umidità relativa nel luogo di conservazione è bassa, puoi anche conservarli in sacchetti di plastica perforati individuali invece che in carta, cannuccia, o biochar.
Una volta scelto il supporto di memorizzazione preferito, disponete le mele in un unico strato sulla griglia o nei vostri contenitori e assicuratevi che nessuno dei frutti sia in contatto con gli altri.
Dopo che il tuo raccolto fresco è stato messo da parte, dovrai controllarlo settimanalmente e cercare segni che i frutti stiano maturando troppo velocemente o stiano andando a male, e rimuovere quelli per proteggere il resto.
Potresti anche voler annotare la data di conservazione nel tuo quaderno da giardino .
Ora che hai messo al sicuro le tue buone mele da conservare, è ora di occuparsi di quelli che non hanno superato il test per la conservazione fresca.
Tutti i frutti che hanno imperfezioni, steli mancanti, erano soggetti al congelamento mentre erano sull'albero, o non sono comunque adatti per una lunga conservazione possono essere conservati in una varietà di modi diversi.
Probabilmente uno dei metodi più semplici per conservare questi frutti sarebbe metterli nel congelatore finché non sei pronto per usarli.
Poiché le mele congelate perderanno la loro consistenza croccante, probabilmente vorrai riservarli per fare la salsa di mele, prodotti da forno, o altre ricette in cui la consistenza non è importante.
La preparazione di questi frutti per il congelamento o altri metodi di conservazione è molto più semplice quando si dispone di un torsolo di mele, uno dei pochi utensili da cucina che considero un must.
di Lehman porta un modello molto ben progettato che viene fornito con una funzione di rilascio principale, rendendo il lavoro di preparazione di una grande quantità di mele per la conservazione molto più rapido e semplice.
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Una volta che hai tolto il torsolo ai tuoi frutti, puoi rimuovere le pelli o lasciarle accese. Va bene congelarli con o senza pelle, quindi dipende molto dalle tue preferenze personali.
Rimuovere e scartare eventuali aree gravemente imperfette, quindi tagliare i frutti a fette o cubetti.
Per evitare che le vostre fette o cubetti diventino marroni, immergerli in una miscela di otto parti di acqua per una parte di succo di limone. In alternativa, Puoi sbollentare al vapore li per un minuto e mezzo o due per fermare i processi enzimatici che causano l'imbrunimento.
Per evitare che i pezzi si attacchino, stendere le fette oi tocchetti su una teglia, mettete la teglia in freezer e quando i pezzi saranno congelati (di solito entro un paio d'ore), trasferiscili in un sacchetto di plastica per congelatore o in un altro contenitore ermetico.
Etichetta i tuoi contenitori con la data di congelamento, e usa la tua scorta dentro otto mesi per la migliore qualità.
Sei interessato a conoscere i vantaggi del congelamento rispetto all'inscatolamento come metodi di conservazione per frutta e verdura? Guardare questo articolo sul nostro sito gemello, cibo .
Se desideri un metodo semplice per conservare le mele per un uso successivo ma stai esaurendo lo spazio nel congelatore, la disidratazione è un ottimo modo per trasformare questi frutti in sani, snack dolci.
Le mele essiccate sono uno dei miei snack preferiti quando la mia voglia di dolci fa i capricci!
Questo frutto può essere essiccato in forno a bassa temperatura, o in un disidratatore.
Per fare questo, torsolo e affettarli sottilmente - circa 1/8 - 1/4 di pollice - e immergere le fette per tre-cinque minuti in una miscela di otto parti di acqua e una parte di succo di limone per evitare che anneriscano.
Scolare e asciugare prima di posizionare le fette su una gratella sopra una teglia per consentire la circolazione dell'aria.
Mettere in un forno a 100 ° F per due o quattro ore e controllare frequentemente, girando se necessario. Lasciarli raffreddare su una gratella prima di trasferirli in un contenitore ermetico.
Conservare al fresco, luogo asciutto e dovrebbero conservarsi fino a una settimana.
Per conoscere maggiori dettagli di questo processo, dai un'occhiata a questa guida per disidratare il cibo sul nostro sito gemello, cibo .
Quando si tratta di conserve, questi frutti autunnali possono essere trasformati in tante incarnazioni diverse:conserve, marmellata, gelatina, Salsa di mele, Burro di mele, Riempimento Pie, o anche succo.
È possibile conservare le mele sia con una pentola a pressione che con un inscatolatore a bagnomaria. Assicurati solo di seguire pratiche di inscatolamento sicure:puoi saperne di più sull'inscatolamento degli alimenti a casa sul nostro sito gemello, cibo .
E se la salsa di mele è uno dei modi in cui vorresti preservare il tuo raccolto, troverai le indicazioni per inscatolare la salsa di mele fatta in casa, anche su Foodal .
Hai molte opzioni per conservare la dolce abbondanza del tuo raccolto di mele:puoi metterla in frigorifero, una posizione fresca, o trasformarlo in congelato, essiccato, o conserve in scatola.
E se hai un pollice particolarmente verde, forse hai abbastanza frutti da dedicare ad ogni metodo, per variare i tuoi piaceri autunnali e invernali.
Come pensi di conservare? tuo raccolto? Fatecelo sapere nella sezione commenti qui sotto.
E per maggiori informazioni su mele in crescita , dai un'occhiata a queste guide dopo:
