benvenuto a
Agricoltura moderna
!
Un cesto di Northern Spy Apples non è un bello spettacolo. Mio figlio mi ha chiesto perché avessi acquistato le gocce quando erano sedute accanto a Melrose rosso brillante e Gold Supremes giallo brillante e chiaro. Le Spie del Nord erano davvero le prime come le altre.
Proprio come non puoi giudicare un libro dalla copertina, non puoi giudicare una mela dalla buccia. Le Northern Spies sono dei frutteti del vecchio mondo, provenienti da sud di Rochester, New York, verso l'inizio del 19° secolo. Si ritiene che la mela Wagener sia uno dei genitori delle Northern Spies. E i bambini a volte rendono orgogliosi i loro genitori.
Le mele Northern Spy hanno un sapore dolce e aspro. Questo è uno dei motivi per cui molti li amano nonostante il loro aspetto. Il loro aspetto è certamente vecchio mondo. A volte appaiono tozzi di statura e con il gambo corto, possono rappresentare una sfida durante la raccolta. Devi dare una piccola svolta al frutto mentre lo strappi dai rami.
Rosso, oro e verde in tonalità opache circondano le mele. Il motivo delle linee marrone-oro che schizzano la buccia mi ricordano i motivi in broccato della carta da parati dei salotti. Più la mela è matura, più rossa all'esterno, più gialla è la polpa. All'interno una consistenza cremosa e croccante mantiene la forma quando viene cotta a volte, a seconda del tempo e del contenuto di umidità della mela.
Sebbene le mele Northern Spy non si vedano spesso, sono disponibili molte meravigliose varietà. Se vuoi provare alcune nuove varietà, ecco un suggerimento:usando una teglia da 13 x 9 pollici (usiamo Pyrex) un quarto e il torsolo di tre tipi di mele. Dai a ciascuno il suo spazio nel piatto. Impilare i quarti aiuta a tenere insieme ogni varietà. Ci vorranno dalle quattro alle cinque mele di ogni varietà per riempire il piatto. Puoi lasciare la buccia se vuoi.
Cospargere solo un po' di zucchero sulle mele. Forse una leggera spolverata di cannella. Non troppo. Vuoi che il gusto della mela emerga forte e chiaro. Coprire e cuocere a 375 gradi per circa 30 minuti o fino a quando i succhi non bolle e le mele sono tenere. Freddo. Godetevi la prova del gusto.
La nostra si è rivelata una sorpresa. Anche se amiamo le Northern Spies e la Melrose è una meravigliosa mela dell'Ohio, la Gold Supreme è arrivata prima.
Che tu stia cercando torte di mele, burro di mele o varietà di salsa, una brocca di sidro appena spremuto o solo un'ora o due nella fresca aria autunnale, consiglio vivamente di visitare uno dei frutteti locali. Sarai riportato ai vecchi tempi del frutteto, ai tempi del buon mangiare e del senso del degno raccolto.
Ingredienti
• 1-1/2 tazza di farina
• 1-1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 uovo sbattuto
• 1 tazza di latte
• 2 cucchiai di burro fuso
• 2 tazze di mele tritate finemente, sbucciate, senza torsolo
Istruzioni
1. Setacciare gli ingredienti secchi insieme in una ciotola grande. Unire l'uovo, il latte e il burro in una piccola ciotola. Aggiungere gli ingredienti umidi ad asciugare e mescolare solo fino a quando la pastella è liscia. Piegare le mele.
2. Versare i cucchiai su una piastra calda e unta (o una padella antiaderente). Cuocete lentamente fino a quando la superficie non sarà ricoperta di bolle. Girare e cuocere fino a doratura. Servire caldo con burro, sciroppo d'acero o spolverizzato con cannella e zucchero a velo.
