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Agricoltura moderna
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Quando prepariamo le nostre verdure nostrane, la maggior parte delle persone taglia i propri prodotti rimuovendo le foglie, verdi, e pelli. In alcuni casi, questo è un sacco di spreco. L'utilizzo dell'intera pianta può praticamente raddoppiare il raccolto. La pratica di utilizzare ogni parte di una pianta è chiamata giardinaggio da fusto a radice e si traduce in un giardinaggio senza sprechi.
Quindi quali verdure senza sprechi possono essere utilizzate nella loro interezza? Continuate a leggere per saperne di più.
Coloro che compostano stanno utilizzando i resti delle piante per nutrire il raccolto del prossimo anno, ma se vuoi davvero massimizzare la tua resa, pensaci due volte prima di tagliare quelle cime di rapa o barbabietola e gettarle nel cumulo di compost. Rape e barbabietole sono solo alcune delle verdure praticamente inutili disponibili.
La pratica di utilizzare ogni parte di una pianta non è nuova. La maggior parte delle culture antiche utilizzava la totalità non solo della selvaggina che cacciavano, ma anche delle verdure raccolte. Da qualche parte lungo la linea, l'idea di utilizzare l'intero impianto è passata di moda, ma la tendenza odierna verso la sostenibilità e la tutela dell'ambiente ha reso non solo il giardinaggio, ma anche il giardinaggio dalle radici alle radici, di nuovo un prodotto caldo.
Fare giardinaggio senza sprechi non solo ti fa risparmiare denaro raddoppiando la quantità di prodotto disponibile, ma consente una gamma più ampia di sapori e consistenze che altrimenti potrebbero essere trascurati.
Ci sono molte verdure che possono essere utilizzate nella loro interezza. Alcuni di quelli, come piselli e fiori di zucca, sono stati resi popolari dagli chef. Assicurati di usare solo i fiori di zucca maschi; lascia che i fiori femminili crescano in frutti.
Il diradamento delle piantine può essere doloroso perché fondamentalmente il diradamento significa buttare via un potenziale raccolto. La prossima volta che hai bisogno di sfoltire le tue verdure, tagliateli e poi saltateli nell'insalata. Non c'è bisogno di spendere soldi per quei costosi baby green al droghiere. Quando le carote devono essere diluite, aspetta il più a lungo possibile e poi dimagrisci. Le minuscole carote possono essere mangiate o messe in salamoia nella loro interezza e il tenero verde usato in modo molto simile al prezzemolo.
Le cime delle verdure a radice, come la rapa, ravanello, e barbabietola, non dovrebbe essere scartato. Tritato, le foglie di rapa fritte sono, infatti, una prelibatezza in Italia, Spagna, Francia, e Grecia. Il pepato, le foglie leggermente amare vengono appassite e servite con la pasta o fritte con polenta e salsiccia, mescolati nelle uova o farciti nei panini. Anche le foglie di ravanello possono essere utilizzate in questo modo. Le foglie di barbabietola sono state mangiate per secoli e sono ricche di sostanze nutritive. Hanno un sapore simile alla loro relativa bietola e possono essere usati allo stesso modo.
Gran parte del mondo è innamorato dei giovani viticci di zucca, zucchine, e zucca invernale. È tempo che gli occidentali abbraccino l'idea di mangiare il tenero, foglie croccanti al gusto di spinaci, asparago, e broccolo. Possono essere saltati in padella, sbollentati o al vapore e aggiunti alle uova, curry, zuppe, ecc. Ammettiamolo, la zucca tende a prendere il sopravvento sul giardino e spesso viene tagliata indietro. Ora sai cosa fare con la tenera vite.
Come fiori di zucca e viti di pisello, gli scapi d'aglio sono diventati popolari tra gli chef, e per una buona ragione. L'aglio dal collo duro produce scapi d'aglio - deliziosi, nocciola, boccioli di fiori commestibili. Scapi di raccolta all'inizio dell'estate. Il gambo carnoso è croccante come gli asparagi con un sapore verde simile e un pizzico di erba cipollina. I fiori sono simili per consistenza e sapore ai broccoli. Si possono grigliare, saltato, fritto in padella nel burro e aggiunto alle uova.
Le cime delle fave sono dolci con sapore e croccantezza, e sono ottimi crudi in insalata o cotti come un verde. Sono una delle prime colture fogliari in primavera e sono deliziose incorporate nei risotti, sulla pizza, o appassito in insalata. Anche la cipolla gialla fiorisce, foglie di ribes nero, e le foglie di gombo possono essere mangiate.
Probabilmente una delle parti più sprecate della verdura è la pelle. Molte persone sbucciano le carote, patate, e persino mele. La buccia di tutti questi può essere aggiunta insieme a gambi di erbe, foglie e fondo di sedano, estremità di pomodoro, ecc. per fare un delizioso brodo vegetariano. Qual è il vecchio adagio? Non sprecare, non voglio.
