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Agricoltura moderna
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Nel 2014, Made by Cow ha iniziato a sperimentare un processo di spremitura a freddo, un metodo senza calore che sostengono rimuove i microrganismi come la salmonella, E. coli, e listeria mantenendo il sapore puro e la “bontà” del latte, "dicono sul loro sito web, che preferiscono i sostenitori del latte crudo.
Ci sono voluti due anni per perfezionare il processo e ottenere l'approvazione per le vendite al dettaglio, sebbene Adam Cornell, co-fondatore della startup con sede a Sydney, ammette che il compito di portare il prodotto dalla vacca al consumatore sugli scaffali dei negozi era impegnativo.
“Eravamo in contatto con [la New South Wales Food Authority, l'equivalente australiano della FDA] dall'inizio, " lui dice. “Più abbiamo testato, più abbiamo imparato; e più abbiamo imparato, più abbiamo testato. Dimostrare la scienza era difficile, ma alla fine ha portato a un metodo brevettato che ha soddisfatto o superato i risultati ottenuti dalla pastorizzazione a caldo”.
A differenza della pastorizzazione, che riscalda il latte a 161 Fahrenheit per 15 secondi per uccidere gli agenti patogeni, il processo di spremitura a freddo (chiamato lavorazione ad alta pressione o HPP) mette il latte in bottiglia sotto un'intensa pressione dell'acqua senza l'aggiunta di calore per diversi minuti, che Cornell sostiene, "inattiva i cattivi nel latte."
Offrire ai consumatori un'alternativa legale al latte crudo, Cornell crede, potrebbe essere un punto di svolta per gli agricoltori australiani.
"I nostri agricoltori ottengono un cattivo affare qui in Australia, " lui dice. Infatti, costa circa 50 centesimi produrre un litro di latte [circa $ 1,89 US per gallone] e le cooperative locali acquistano latte per soli tre centesimi in più al litro, secondo Cornell, lasciando poco profitto per l'agricoltore. Sebbene Cornell abbia rifiutato di fornire dettagli su quanto Made by Cow paga i suoi allevatori, dice che è "molto di più" di quanto guadagnano gli allevatori convenzionali.
Nella loro Sydney, Australia, impianto di trattamento, Made by Cow utilizza una lavorazione ad alta pressione brevettata per creare latte "quasi crudo" che non è pastorizzato o omogeneizzato. Per gentile concessione di Cow
Prodotto da Cow, il loro latte proviene da un'unica mandria di 250 mucche Jersey a Berry, nella foto qui con gli agricoltori Hayley e Stuart Menzies. Per gentile concessione di Cow
Ad oggi, Made by Cow ha collaborato con gli agricoltori locali Hayley e Stuart Menzies per allevare 250 mucche Jersey il cui latte viene imbottigliato, spremuto a freddo, e venduto in tutta l'Australia.
La produzione di un prodotto premium:una bottiglia da 750 ml di latte crudo spremuto a freddo viene venduta al dettaglio per $ 4,99 australiani, che è di circa $ 3,79 USA – consente agli agricoltori di guadagnare un salario premio, lui dice. Il prezzo non ha dissuaso i consumatori dall'acquisto di latte Made by Cow. Entro 24 ore dalla consegna dei primi 3, 000 bottiglie da 750 ml di latte spremuto a freddo ai supermercati australiani a giugno, la maggior parte erano esauriti.
Attraverso i suoi attuali rapporti con gli agricoltori, Made by Cow sta producendo 10, 000 litri di latte quasi crudo a settimana, all'incirca l'equivalente di 2, 640 galloni. Man mano che l'attività cresce, Cornell spera di aggiungere altri agricoltori per soddisfare la domanda. Intanto, Cornell ha in programma di recarsi negli Stati Uniti nei prossimi mesi per incontrare i funzionari della FDA per parlare della spremitura a freddo del latte crudo in vendita in questo emisfero. "Abbiamo ricevuto centinaia di richieste dagli Stati Uniti da quando abbiamo lanciato, quindi siamo fiduciosi che sarà ben accolto, " lui dice.
Infatti, con gli agricoltori statunitensi che lottano per farsi strada con il latte crudo - solo 12 stati, compreso Washington, Arizona, Il Nevada e il Maine consentono la vendita di latte crudo nei negozi al dettaglio e altri 15 stati consentono la vendita nei mercati degli agricoltori o in azienda:un processo che rimuove gli agenti patogeni preservando il sapore potrebbe essere un vantaggio per il mercato del latte crudo.
In Australia, anche se, i critici avvertono che, nonostante l'approvazione dell'autorità alimentare locale, consentire una vendita diffusa di latte spremuto a freddo potrebbe rivelarsi problematico. In un articolo pubblicato a giugno su Sydney Morning Herald , Il microbiologo e specialista in malattie infettive Peter Collignon ha espresso preoccupazione per la mancanza di ricerca sul processo di spremitura a freddo, detto, "Mi preoccupo che questo sia un esercizio di marketing per il latte crudo, ma senza la scienza per dimostrare che il processo è quasi buono quanto la pastorizzazione".
Cornell, indifferente alle critiche, garantisce la sicurezza del processo. Grazie alla domanda dei consumatori e alla benedizione della New South Wales Food Authority, Made by Cow spera di costruire il suo impero di prodotti lattiero-caseari spremuti a freddo, aggiunta di nuovi prodotti realizzati con lo stesso processo.
"Speriamo che i benefici di bere il latte più vicino che c'è al latte crudo risuonino in tutta la comunità, " lui dice.
