Latteo crudo:programmi per la condivisione delle capre

Il latte crudo è uno degli argomenti alimentari più controversi in questo momento, con leggi contraddittorie e ancor meno consenso sui suoi benefici e rischi. Ma nella penisola di Kenai, in Alaska, tra gli altri luoghi, c'è una scappatoia che potresti non aver considerato:un programma di condivisione delle capre.

Una differenza tra il latte crudo e quello tipico del supermercato sta nella pastorizzazione; il latte del supermercato, il latte legale in tutto il paese, viene riscaldato molto rapidamente a una temperatura molto elevata, non abbastanza a lungo da farlo coagulare ma abbastanza da uccidere quasi tutti i potenziali contaminanti nel latte crudo. Diverse agenzie governative, tra cui i Centers for Disease Control e la Food and Drug Administration, raccomandano che gli americani non bevano latte crudo. Dicono che il latte pastorizzato contenga esattamente gli stessi livelli e varietà di nutrienti e che il latte crudo spesso comporta il rischio di agenti patogeni nocivi come E. coli e listeria.

I sostenitori del latte crudo, tuttavia, affermano che il processo di pastorizzazione causa di tutto, dall'asma alle infezioni alle orecchie, all'intolleranza al lattosio e che il latte pastorizzato contiene meno vitamina C e vari altri oligoelementi e sostanze nutritive rispetto al latte crudo. (Gli studi confermano quest'ultima affermazione, anche se i livelli di vitamina C nel latte sono trascurabili in ogni caso. Per quanto riguarda l'asma e le allergie, ci sono principalmente prove aneddotiche.)

Il governo limita la vendita di latte crudo; può essere venduto attraverso i canali di vendita al dettaglio solo in pochi stati e in diversi stati è totalmente illegale. Nella maggior parte dei casi, occupa uno spazio intermedio:può essere acquistato, diciamo, direttamente dal contadino, ma il gioco è fatto. Può essere difficile per chi vuole comprare il latte crudo.

In Kenai, le persone che vogliono latte crudo hanno un'altra opzione:una quota di capra. Essenzialmente acquistano mezza capra o un quarto di capra, anche se non per mangiare. La capra rimane con un allevatore, che la sale a bordo e se ne prende cura, ma poiché in Alaska è legale bere latte crudo prodotto da un animale che possiedi, possedere una parte di una capra è un modo per i non allevatori di ottenere un affidabile fonte di latte crudo di capra legale (che è molto di moda in questo momento). Inoltre, in teoria, possono visitare una capra ogni volta che vogliono!

Non è un'idea nuova; programmi di condivisione delle capre sono in atto da anni in molti stati con leggi sul latte crudo più restrittive, come il Michigan. Ma non è necessariamente una strategia che tutti conoscono e se ti piace molto il latte crudo, dovrebbe essere qualcosa da considerare.

Molto dolce. Se ti piace il latte crudo, ecco.

Immagine tramite l'utente di Flickr David Goehring