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Agricoltura moderna
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Non il porro. questo alto, l'esile e spesso trascurato allium è tranquillo. Impercettibile, anche.
Con le metà inferiori bianco avorio e le parti superiori verdi, i porri sono spettatori. Il cugino coltivato della rampa selvaggia, un porro somiglia a uno scalogno adulto, ma con un più dolce, sapore più complesso. I francesi apprezzano da tempo i porri:nelle zuppe classiche (pensate alla vichyssoise, o porro e patate) e insalate (vinaigrette di porri) e come base dolce per stufati, brasati e gratin. Ultimamente, Gli chef americani li hanno usati in tutto, dalle torte salate e budini di pane ai condimenti per il ramen, sushi e pizza.
I porri arrivarono in Nord America con i primi coloni, dice l'etnobotanico John Forti. “Nei vecchi erbari e libri di agricoltura-slash-casalinga portati qui dalle prime generazioni di immigrati nel 17° secolo, raccomandano di piantare porri come una palizzata o un bordo intorno al tuo giardino per aiutare a tenere fuori le creature.
Forti, il curatore dei giardini storici di Strawbery Banke a Portsmouth, New Hampshire, dice:“Il giardiniere piantava i porri in modo che si aprissero a ventaglio l'uno nell'altro e formassero un bordo stretto”.
I porri sono tradizionalmente piantati all'inizio della primavera, seminando direttamente i semi o utilizzando piccoli set (semi che hanno germogliato). L'unico trucco per far crescere i porri è che devi radunare regolarmente la terra intorno a loro mentre maturano, mantenendo la radice nascosta dal sole e protetta dal terreno – una tecnica chiamata sbiancamento. Questo conferisce alla delicata metà inferiore del porro (chiamata gambo) il suo colore bianco puro. La metà superiore verde più dura ha un sapore più forte, ma è ancora commestibile (ottimo nei brodi e nelle zuppe) e non ha bisogno di essere interrato.
I porri preferiscono il terreno con abbondanza di compost e azoto e fanno meglio a essere piantati in trincee a circa 6 pollici di profondità. A loro piace una buona quantità di acqua mentre i semi o i set stanno mettendo radici. (I porri assetati tendono a crescere in modo non uniforme e hanno un consistenza sgradevole.)
All'inizio dell'estate assottiglia i tuoi filari di porri, rimozione minuscola, porri sottili per dare a ogni pianta almeno 3 pollici di spazio. Tritare finemente questi piccoli esemplari e aggiungerli crudi alle insalate o ai condimenti, oppure usateli come base di una salsa al posto dell'aglio o della cipolla. A fine estate, raccogli i porri quando ne hai bisogno. Se la terra è umida, puoi tirarli su con attenzione con le mani. Ma probabilmente avrai bisogno di una forchetta per allentare il terreno prima di tirare lentamente i porri dalla base.
I porri sono resistenti al freddo e al gelo. Sono una delle ultime piante del giardino; Ne ho tirati fuori alcuni il giorno del Ringraziamento da usare per imbottire le feste. La pulizia accurata è importante, anche. Perché hai accumulato terra intorno alla base, troverai sporco catturato negli strati. Tagliare il porro a metà, poi sciacquatelo sotto l'acqua corrente fredda.
Una volta che i porri sono puliti, affettare la parte bianca e farla rosolare molto lentamente in olio d'oliva. Aggiungere le patate novelle insieme all'erba cipollina e al timo e infine un po' di brodo. Un vortice nel frullatore e hai una bella zuppa per celebrare la primavera.
Spostati, rampe. Il tuo coltivato, la cugina tranquilla è pronta per il suo primo piano.
Quando le giornate si fanno calde, questa zuppa può essere servita fredda. Si conserva per diversi giorni in frigorifero o si può congelare fino a 4 mesi.
2 cucchiai di olio d'oliva
1 libbra di porri sottili, sezione verde scuro rifilata, e sezioni bianche e verde chiaro lavate, essiccato, tagliati a metà nel senso della lunghezza e in pezzi sottili
1 cucchiaio di timo fresco, tritato
1 cucchiaio di erba cipollina fresca, tritato
Sale e pepe nero macinato al momento
5 patate medie (circa 1 libbra, 3 once), pelati e tagliati a cubetti
6 tazze di brodo vegetale o di pollo
1/2 tazza di panna, opzionale
In una pentola capiente, scaldare l'olio a fuoco basso. Aggiungere i porri e cuocere, mescolando, per 12 minuti. Non vuoi che i porri si dorino, ma per essere tenero e morbido. Aggiungere il timo e l'erba cipollina, sale e pepe e mescolate. Aggiungere le patate e mescolare; cuocere per 3 minuti.
Alzate la fiamma al massimo e aggiungete il brodo. Portare ad ebollizione; abbassare la fiamma al minimo e coprire parzialmente. Cuocere per circa 15-20 minuti, o finché le patate non saranno tenere.
Usando un robot da cucina o un frullatore, frullare la zuppa. Aggiungere la panna a piacere.
Rimettere la zuppa nella pentola e assaggiare per il condimento. Aggiungere altro sale, Pepe, timo o erba cipollina quanto basta. Mantieni la zuppa in caldo a fuoco basso. Servire caldo con un filo di purea di erba cipollina. Serve 6.
Purea di erba cipollina
Mettere 3/4 di tazza di erba cipollina fresca tritata e 3/4 di tazza di olio d'oliva in un robot da cucina o frullatore e frullare. Condire con sale e pepe. Da tenere in frigorifero. Portare a temperatura ambiente prima di versare nella zuppa. Fa 1 tazza.
