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Agricoltura moderna
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Forse alcuni di voi saranno in grado di relazionarsi con il motivo numero uno per cui mi piace molto la mizuna, Brassica rapa var. japonica .
Lo associo a una magica festa di Capodanno nel 2016. Un amico chef ha preparato per tutti noi un piatto vegetariano brasato con questo verde asiatico a foglia, come parte del pasto di buona fortuna che ha anche caratterizzato Black Eyed Peas .
Quel raduno da sogno includeva anche un cane con le orecchie pendenti sotto i piedi, canto e musica per mandolino, e i migliori amici che trascorrono del tempo insieme.
Ma ci sono molte ragioni per amare la mizuna che qualsiasi giardiniere o cuoco di casa può ottenere.
È apprezzato per il suo sapore delicato nelle insalate e nelle patatine fritte, e le sue foglie verdi seghettate formano un'attraente rosetta per paesaggi commestibili con un fascino ornamentale.
Potrebbe piacerti anche il modo in cui le piante crescono così velocemente, impiegando solo 40 giorni dalla semina per produrre verdure a foglia intera, o il modo in cui sono in grado di tollerare sia il caldo che il freddo.
È anche interessante che ci siano così tanti modi per aggiungerli al tuo repertorio di giardinaggio, che tu sia un giardiniere vegetariano principiante o un vecchio professionista.
Puoi coltivarli all'inizio della primavera come le foglie del bambino, verdure del contenitore della pianta, o includerli in un giardino ornamentale commestibile.
E poiché i semi di solito vengono venduti almeno 200 a un pacchetto, avrai ancora abbastanza per piantare un secondo lotto da raccogliere in autunno.
Condividerò alcuni suggerimenti e tecniche su tutto quanto sopra, dalla semina alla padella. Spero che ti unirai a questa festa in crescita! Ecco cosa tratterò:
Mizuna è un verde senape con caratteristiche foglie piumate e un delicato, sapore dolce.
La sua classificazione botanica come B. rapa var. japonica significa che è un parente di rape , ma in cucina i due hanno usi e profili aromatici diversi.
A volte potresti anche vederlo indicato come mibuna, o B. rapa var. nipponico.
Le foglie di Mizuna hanno solo un pizzico di morso pepato, e rispondono meglio a metodi di cottura veloci come la cottura a vapore o la frittura in padella. In contrasto, cime di rapa confezionano un pugno e sono gustosi in umido con garretti di prosciutto e altri ingredienti di maiale, o un brodo saporito.
Le piante tendono a crescere tra i quattro e i 10 pollici di altezza, e spalmare solo una modesta quantità, da quattro a 15 pollici. Alcune varietà hanno un portamento a tumulo, mentre un paio di altri crescono in piedi.
Sebbene sia nato in Cina, i giapponesi coltivano questo ortaggio salutare fin dall'antichità.
A volte è chiamato "kyona" in Asia, secondo Kurt Nolte, un agente agricolo di zona con l'estensione della cooperativa della contea di Yuma presso il Università dell'Arizona . Questo si traduce in "verdi di Kyoto, "L'antica capitale del Giappone.
Perché è così tenero e resisterà più a lungo rispetto alle altre brassicacee e alla maggior parte tipi di lattuga , mizuna è un componente comune nel mix primaverile o mesclun, sia per i coltivatori commerciali che per i giardinieri domestici.
Per imparare come iniziare la tua storia personale con questo facile da coltivare, gustoso verde asiatico, continua a leggere.
Il momento migliore per seminare la mizuna nel tuo giardino è durante un periodo di clima fresco. Crescerà a temperature comprese tra 45 e 75 ° F, sebbene l'estremità più fresca di questa gamma produca più gustosi, foglie più leggermente aromatizzate.
Scegli un posto con terreno medio che riceve pieno sole , o ombra parziale.
Di quanto spazio avrai bisogno?
Per l'impianto a file standard, la regola empirica di base è circa sei piedi di fila per sfamare quattro persone, secondo esperti presso l'estensione dell'Università del Michigan .
Ho il mio corollario a questo. Dal momento che penso tenero, le foglie giovani sono le più gustose, Pianto metà di quella quantità in due piantagioni a tre settimane di distanza.
Non importa quanto stai piantando, è l'ideale iniziare a seminare circa quattro settimane prima della data media dell'ultima gelata nella tua zona.
Per evitare parassiti e malattie comuni delle colture di cole (o impoverire il terreno) scegli un'area in cui non hai coltivato nessuno dei suoi parenti brassica nelle ultime due stagioni.
Ciò significa che da qualche parte non hai piantato rucola , broccoli , cavolo , cavolo cinese , o anche Ravanelli .
Prepara il letto del giardino coltivando il terreno fino a circa otto pollici. Rompi ogni grumo, e aggiungi del materiale organico ben invecchiato come il compost di funghi se il terreno non drena bene.
Se hai un terreno assolutamente inadatto o un'esposizione al sole inadeguata, considera di piantare la mizuna in un contenitore.
Quel modo, puoi riempirlo con un substrato creato appositamente per le verdure in vaso, e non dovrai preoccuparti della capacità di drenaggio del suolo nativo. I vasi possono anche essere spostati per trovare il sole.
Diversi giardinieri adottano approcci diversi alla semina, ma il metodo che funziona bene per me è piantare un trio di semi profondi un quarto di pollice. Dispongo i grappoli ogni quattro pollici, in file a circa un piede di distanza.
Questa è una delle rare volte in cui non mi preoccupo di piantare troppi semi. So che posso sempre assottigliare i germogli, e mangiarli o compostarli. E i semi sono economici e abbondanti.
Copro ogni fila con circa un quarto di pollice di vermiculite o mix iniziale di semi, se ne ho qualcuno a portata di mano. Poi rassoda la superficie, e annaffiare dolcemente.
Se vuoi risparmiare lavoro, ad alcuni giardinieri piace semplicemente spargere i semi sulla superficie di un intero letto, o all'interno di bande larghe 12 pollici distanziate da quattro a sei pollici l'una dall'altra.
Quindi setacciano un sottile strato di terreno leggero o terreno di coltura sopra la parte superiore, e innaffiarli.
L'idea è di mantenere i semi a circa un pollice di distanza, ma i giardinieri che seguono l'approccio a dispersione non possono aspettarsi risultati precisi!
Con entrambi i metodi di semina, dovresti vedere i germogli entro 4-10 giorni.
Se sei interessato a raccogliere microgreens o baby leaf, inizia con più semi per pollice, fino a sei o otto. In questo modo avrai un numero considerevole da mangiare quando assottigli o raccogli i giovani germogli.
È impressionante la velocità con cui quei minuscoli semi producono cibo verde e gustoso. (O viola, o striato, e altrettanto gustoso.) Il colore e la pura freschezza sono i benvenuti nel giardino primaverile.
I cuochi casalinghi che sono grandi fan delle verdure per bambini o del soffritto potrebbero voler fare piantagioni successive. Quel modo, avrai una fornitura ininterrotta per mesi e mesi, e può lanciare insalate e fare patatine fritte a tuo piacimento.
Piantane di più ogni due settimane fino a quando il clima più fresco non volge al termine. Mizuna tollererà il gelo leggero nei primi giorni, e continuerà a crescere quando le temperature superano i 70 ° F, almeno per qualche settimana.
Questo verde a foglia dura più a lungo in calore senza serrarsi rispetto ad altri tipi di senape, e la maggior parte delle altre colture di cole.
Se hai una stagione di crescita breve, con temperature che superano rapidamente i 70 ° C in tarda primavera o all'inizio dell'estate, considerare di seminare un lotto finale in ombra parziale.
Puoi anche utilizzare uno spazio a pieno sole, e impiegare un ombrello o alcuni posizionati strategicamente copertine di fila per protezione.
Non lo renderanno abbastanza fresco da mantenere questo raccolto producendo nel caldo dell'estate una volta che arriva il tempo rovente, ma fornire un po' di ombra dovrebbe prolungare il raccolto.
Un modo più semplice per estendere il raccolto nei mesi più caldi (chiamiamo questa stagione "Hell's Doorstep" qui nel Tennessee orientale):coltiva un modesto lotto di microgreens indoor.
Ciò richiede solo un po' di terreno di coltura, un tappetino per fornire calore inferiore, e una copertura a cupola per un contenitore - o un involucro di plastica trasparente. E batte il diavolo di litigare con circa-to-bolt, mizuna potenzialmente amara con tempo afoso.
e non dimenticare, probabilmente puoi piantare un altro raccolto a fine estate per avere un clima mite, senape giapponese fresca che è pronta per essere raccolta all'inizio dell'autunno.
Per provarlo tu stesso, semina più semi circa cinque settimane prima della prima data di gelata.
Se le piantine vengono catturate dal gelo alla fine del gioco, questo tende a renderli solo un po' più dolci.
Non sarebbe fantastico se tutte le nostre verdure preferite reagissero così favorevolmente al freddo inaspettato? Questo è solo un altro motivo per amare questa senape giapponese.
Prendersi cura di queste tenere verdure dopo che sono germogliate richiede solo un po' di lavoro, ma molta attenzione.
Ti consigliamo di controllarli spesso per assicurarti che non siano sovraccarichi di erbacce, Per esempio. Una volta che le erbacce prendono piede, competeranno per acqua e sostanze nutritive, e di solito vince.
O applica il vegetale pacciame per tenere a bada le erbacce, o assicurati di tirare fuori prontamente i trasgressori.
Questo mi ricorda:se tendi ad avere molte erbacce nella tua trama vegetariana, o non riesci sempre a tirare a mano, potresti voler trasmettere quel metodo di semina in cui spargi i semi casualmente.
Se hai senape che cresce su tutto il letto del giardino, dovrai erbaccia a mano, che può essere noioso .
Solo i giardinieri con belle file ordinate (sono io!) sono in grado di eliminare le erbacce con una zappa, e senza molto piegarsi o inginocchiarsi.
Poiché le verdure più gustose provengono da una crescita rapida senza interruzioni nell'azione, dovrai anche controllare che la mizuna riceva costantemente abbastanza acqua.
Le piante richiedono circa un pollice d'acqua a settimana per assicurare che crescano rapidamente. Se la pioggia non lo fornisce, assicurati di farlo.
Attenzione a non bagnare le foglie, anche se. Ciò può incoraggiare le malattie a prendere piede.
Acqua alla linea del suolo. Se devi usa un tubo o spruzzatore, assicurati di farlo quando c'è ancora abbastanza tempo perché il sole asciughi completamente le foglie prima del tramonto.
Puoi anche assicurare il raccolto più sano diradando le piantine in modo che si trovino a quattro pollici di distanza una volta che sono alte tre pollici.
E spara a 12 pollici di distanza quando si avvicinano alla maturità. Ciò consente spazio sufficiente per l'ampia circolazione dell'aria che aiuta a prevenire lo sviluppo o la diffusione rapida di infezioni fungine.
Anche con la popolarità culinaria di questa sana verdura, I semi di mizuna non sono comunemente disponibili per i giardinieri domestici negli Stati Uniti.
Ma vale sicuramente la pena cercarli. Quando stai scavando in un delizioso piatto di queste verdure asiatiche a soli 30 giorni dalla semina o giù di lì, sarai così felice di aver fatto lo sforzo extra.
Nota che molte persone si limitano ad aggiungere la mizuna ad altre senape dall'aspetto frivolo, come "Ruby Streaks" o "Golden Frills". Ma quei due sono in realtà tipi di B. juncea , conosciuto informalmente come senape cinese.
Va assolutamente bene se invece ti ritrovi con uno dei suoi parenti, poiché sono anche semplici da coltivare e puoi cucinarli in molti degli stessi piatti. I semi a volte sono più facili da trovare, pure.
Ma tieni presente che altre senape piumate potrebbero essere un po' più pungenti di B. rapa var. japonica , e alcuni sono più veloci a scappare con il caldo dell'inizio dell'estate, o impiegare più tempo per crescere a grandezza naturale.
Mizuna
Per una vera varietà, l'impollinazione aperta, il tipo verde classico è più facilmente disponibile. Puoi trovare semi venduti in pacchetti e sfusi disponibile presso Eden Brothers .
Anche i semi per un tipo precoce tollerante al freddo sono disponibile da Kitazawa Seed Company tramite Amazon .
Ci sono anche alcune varietà più insolite da considerare, compresi questi:
Conosciuta come una mizuna a "foglia fine", 'Central Red' è un ibrido con extra stretto, fogliame profondamente seghettato.
Può raggiungere i 14-16 pollici di altezza, ma è meglio raccolto a circa sei pollici. Si allarga anche di circa otto pollici se non si tagliano prima le foglie esterne, mentre sono ancora teneri.
Il colore è l'attrazione qui:le foglie verde brillante hanno steli e venature viola brillanti. La combinazione fornisce un bel contrasto con il cavolo cappuccio o la lattuga romana nelle insalate verdi miste.
Colpisce anche come parte di un letto o contenitore da giardino ornamentale commestibile, soprattutto se abbinato a viole viola o gialle a fioritura precoce.
'Rosso Centrale'
Se vuoi il pieno effetto di quel viola brillante, anche se, ricorda che la coltivazione di "Central Red" sotto una copertura di fila attenua un po 'il viola.
"Central Red" è disponibile in confezioni da 200 semi da David's Garden Seeds tramite Amazon .
Una foglia di bambino mozzata in un verde lime impertinente, "Lime Streaks" cresce da cinque a sette pollici di altezza e da 12 a 15 pollici di larghezza alla maturità.
"Strisce di lime"
Questa è una buona scelta per l'abbellimento commestibile, in particolare quando piantato per completare le sfumature rosate delle barbabietole, basilico opale, o bietola .
I semi "Lime Streaks" sono disponibili in varie confezioni e sfusi dal mercato delle foglie vere .
La cultivar dal nome accattivante, 'Miz America' è una bella tonalità di rosso dal momento in cui germoglia fino a quando non raggiunge la sua dimensione matura.
Noto per essere resistente ai bulloni, ci vogliono 15 giorni per produrre microgreens pronti per il raccolto, 28 giorni per le baby leave, e può essere raccolto a piena dimensione tra i 50 ei 60 giorni.
'Miz America'
'Miz America' cresce con un portamento più eretto rispetto ad altre cultivar, raggiungendo i 10 pollici alla maturità.
Ciò facilita la raccolta e impedisce alle foglie di infangarsi, visto che non toccano terra. Le piante si estendono da quattro a otto pollici.
'Miz America' è disponibile da Burpee in confezioni da 500 semi.
questo piumato, screziato, il magenta e il verde asiatico color crema sono sorprendenti.
Poiché tollera il calore meglio della lattuga, ma è ancora tenero, foglie arricciate, "Red Streaks" è un grande favorito per i mix di insalate di tarda primavera e inizio estate.
La sua diffusione massima è di circa 12 pollici. Gli steli sottili possono crescere fino a 14-16 pollici di altezza.
"Striature rosse"
Hanno anche un leggero morso pepato e sono adatti per le patatine fritte. Assicurati solo di separarli dai fronzoli, poiché i gambi impiegano più tempo a cuocere.
'Red Streaks' è anche un microgreen straordinario, con riflessi rossi tra i cotiledoni verdi.
True Leaf Market vende "striature rosse" in pacchetti, all'ingrosso, e in quantità adatte a microgreens .
Anche se cuoce più come gli spinaci e assomiglia molto al finocchio, la mizuna è una brassica e attira molti degli stessi parassiti di altre piante di senape, cavolo, e broccolo.
Ecco quattro bug a cui prestare attenzione durante il ciclo di crescita:
Gli afidi sono persistenti e possono provocare il caos.
Il piccolo mare verde, rosso, albicocca, o insetti neri perforano il tessuto fogliare e si nutrono della linfa, che rende le foglie gialle e arricciate.
Il sapone insetticida può prendersi cura degli afidi se non sono troppo numerosi, ma una volta che hanno fatto danni significativi, non vorrai mangiare le verdure.
Se il fogliame comincia a morire, o gli afidi hanno lasciato la melata o le loro pelli scartate (!), la tua migliore opzione è tirare su le piante, buttali nella spazzatura, e avvia più semi in un contenitore diverso o in una parte del letto del giardino.
Leggi di più sugli afidi nel giardino qui .
Il Trichoplusia ni gli adulti sono falene screziate, ma le larve sono quelle a cui fare attenzione. Questi piccoli vermi verdi con strisce bianche sui lati masticano buchi nelle foglie, con il danno che cresce man mano che le larve aumentano di dimensioni.
Se i looper di cavolo sono un grosso problema, puoi sempre piantare la tua mizuna in primavera. Le larve sono al loro peggio in autunno.
Come ulteriore misura preventiva, utilizzare coprifili sulle piantine per impedire alle falene adulte di deporre le uova dove le larve possono poi schiudersi e rosicchiare il fogliame.
Impara di più riguardo come controllare i looper di cavolo nella nostra guida .
Minuscolo, come i loro omonimi che affliggono gli animali domestici, questi insetti masticano buchi nella senape.
Non sono una grande minaccia per la mizuna come lo sono per le varietà a foglia larga, che hanno una stagione di crescita più lunga che dà agli scarabei delle pulci più possibilità di fare le loro cose. Ma possono ancora infliggere alcuni danni ai verdi più maturi.
Contro i coleotteri delle pulci all'inizio con coperture a file galleggianti. Oppure evitali coltivando questo raccolto in autunno, quando gli scarabei delle pulci si sono placati.
Leggi di più su liberare il tuo giardino dagli scarabei delle pulci in questa guida .
Mentre condividono il loro nome con umani che non possono muoversi, le lumache sulle verdure a foglia verde sono piuttosto vivaci, soprattutto di notte, che è quando si nutrono.
Lasciano tracce di melma sulle foglie, e chi vuole vederlo nella sua centrifuga per insalata? Oh, sì, e sono anche il probabile colpevole se noti grandi buchi nel fogliame.
Per me, il modo più semplice per evitare le lumache è coltivare i verdi il prima possibile in primavera, e raccoglili mentre il clima è ancora freddo e meno ospitale per le lumache.
Le lumache sono più attive, e ingrandisci velocemente, a temperature comprese tra 62 e 64 ° F, secondo gli entomologi del Università della Florida .
I gasteropodi viscidi possono ancora deporre le uova e crescere - solo più lentamente - se le temperature scendono più in basso, ma coltivare verdure a temperature fredde aiuta a prevenire le lumache.
Se sei determinato ad avere foglie a grandezza naturale, o avere altri motivi per crescere più tardi in primavera, attenzione alle lumache durante i periodi di tempo umido.
Questo non è per i deboli di cuore, ma se rilevi il loro danno, puoi scivolare nel giardino nel buio della notte e strappare i trasgressori dalle tue preziose piante usando le tue mani. Assicurati di portare una torcia per aiutarti a dar loro la caccia.
Un'altra soluzione è quella di formare una barriera di farina fossile nel terreno intorno alle tue piante. È scomodo per le lumache attraversare DE, terreno granulare, o anche fondi di caffè .
Leggi di più su proteggi il tuo giardino da lumache e lumache qui .
Se dai a queste verdure abbastanza spazio per una corretta circolazione dell'aria, innaffiali costantemente in modo che crescano rapidamente, e fai del tuo meglio per prevenire l'infestazione da insetti che trasportano agenti patogeni, probabilmente non avrai molti problemi con la malattia.
Se ti ritrovi con piante malate, tirali fuori dal tuo letto del giardino rapidamente e completamente.
Non solo molte di queste malattie si diffonderanno rapidamente alle verdure vicine, alcuni infetteranno insetti che poi svernano nel terreno o sui detriti del giardino, o gli insetti possono trasportare gli agenti patogeni in altre parti del giardino.
Quelli che più probabilmente danno motivo di preoccupazione sono tipicamente fungini o batterici, anche se di tanto in tanto potresti imbatterti in un virus o un nematode, pure.
Causato da Colletotrichum higginsianum , l'antracnosi è un'infezione fungina che si diffonde attraverso gli spruzzi d'acqua.
Si forma piccolo, macchie circolari che possono rendere le foglie non commestibili.
Il risultato di Pseudomonas maculicola raggiungere le piante e causare infezioni, la macchia fogliare batterica si presenta prima come minuscole macchie circolari sulla superficie superiore delle foglie.
Con il progredire della malattia, le macchie si espandono e si uniscono per formare grandi aree marroni, e le parti inferiori delle foglie possono apparire impregnate d'acqua.
Dal momento che è più semplice iniziare mizuna dal seme, dovrai prestare particolare attenzione a smorzamento .
Proprio come i tuoi semi sono germogliati, e sembrano verdi e in salute, questo è probabilmente il colpevole se crollano tutti senza preavviso.
Che cosa è andato storto? Il fungo che provoca lo smorzamento si attiva quando le condizioni sono eccessivamente umide, e la temperatura dell'aria supera i 68 ° F. La sua presenza indica anche un terreno che ha troppo azoto.
La peronospora è un altro nemico comune, causato dal fungo Peronospora parassita . Crea lesioni bianco-grigie sulle foglie, iniziando dalle parti inferiori.
Per evitare la peronospora, assicurati di piantare i semi alla spaziatura consigliata e diradare secondo necessità.
Anche, mai raccogliere o erbaccia mentre le foglie sono bagnate dalla pioggia o dall'irrigazione supplementare, e cerca sempre di annaffiare alla linea del suolo, non dall'alto.
Causato dalla muffa dell'acqua Albugo candida , la ruggine bianca crea deformità nelle foglie verde senape.
La migliore strategia per prevenirlo, e tutte le altre malattie sopra descritte, sta proteggendo il tuo orto dall'eccesso di acqua.
È anche importante dare alle piantine abbastanza spazio in modo che le foglie non rimangano umide dopo la pioggia o l'irrigazione, che può creare un ambiente ospitale per questi patogeni dannosi.
Assicurati di acquistare semi di alta qualità, pure. I semi provenienti da fonti sconosciute potrebbero essere già stati infettati da agenti patogeni quando pianti.
Come vola il tempo! Queste verdure a foglia sono pronte da mangiare molto velocemente.
Puoi iniziare a raccoglierli non appena le piantine formano un insieme di foglie vere e sono alte almeno due pollici.
Se le condizioni di crescita sono ottimali, potrebbero essere solo due settimane dalla semina. Li assottigli per stare a quattro pollici di distanza, tirando su i piccoli germogli, radici e tutto.
Lavare i diradamenti e lasciarli sgocciolare su un canovaccio pulito, e hai una bella aggiunta alle insalate primaverili, o un contorno per zuppa, casseruole, o pizza.
Scegli le foglie del bambino una volta che il fogliame è alto circa tre o quattro pollici. Di solito ci vogliono circa 21 giorni dalla semina.
Puoi usare il metodo "taglia e vieni di nuovo" per raccogliere le foglie esterne. Tagliali a circa un pollice sopra la corona per lavarli e usarli nelle tue ricette preferite. Le foglie interne rimangono indietro per continuare a crescere.
Sciacquare leggermente le foglie del bambino, e farli asciugare in una centrifuga per insalata o su un panno pulito, canovaccio asciutto prima di servire.
Puoi metterli in un sacchetto di plastica richiudibile e rimarranno freschi in frigorifero per un giorno o due, ma perdono sapore e consistenza abbastanza rapidamente.
Una volta che le foglie sono lunghe più di quattro pollici, i giorni dell'insalata sono finiti. quelli più lunghi, fino a circa otto pollici, sono ancora gustose saltate in padella, ma sono troppo duri per essere serviti crudi.
Se diventano molto più alti di otto pollici o giù di lì, diventano filanti e amari.
Le foglie più mature possono essere aggiunte saporite per succhi verdi e frullati, ma una volta che sono più alti di circa 10 pollici, tendono a diventare così amari che li manderei a il cumulo di compost .
Puoi anche tagliare le foglie del bambino, o foglie esterne da quattro a otto pollici, in base alle necessità. Assicurati solo di non prendere più di un terzo del fogliame alla volta, oppure la pianta potrebbe appassire o morire invece di far crescere un nuovo set di foglie.
Ad un certo punto, vorrai tagliare l'intera rosetta. Lo faccio quando le foglie hanno circa 40 giorni e sono alte sei pollici.
Taglio anche l'intera pianta se ho intenzione di cucinare molta mizuna in una volta. Piace spinaci , un mucchio ammucchiato cuoce fino a circa la metà delle sue dimensioni dopo appena un minuto o due di rosolare o cuocere a vapore.
in arrivo, Condividerò un metodo per friggere la mizuna. Richiede un minimo di sei-otto tazze per servire quattro persone.
Per raccogliere una testa matura, tagliarlo sotto la corona con un coltello affilato.
Per il gusto più fresco e il maggior impatto nutrizionale, raccogli le foglie appena prima di essere pronto per cucinarle.
Puoi conservare foglie a grandezza naturale avvolte in un umido, strofinaccio pulito in frigo. Ma prova a cucinarli entro un paio di giorni. Dopo circa tre giorni, saranno avvizziti o viziati, non è affatto l'ingrediente fresco dell'orto che hai lavorato così duramente per coltivare.
E assicurati di scegliere quello che vuoi prima che il clima diventi così caldo che le piante inizino a fiorire. Anche una pianta che è ancora alta solo cinque o sei pollici ha un sapore terribile una volta fiorita.
Le foglie sono troppo calde e un po' cavolate a questo punto, un gusto che descrivo come il sapore dell'alito di cane-drago. Per favore, evita quel destino!
Un'ultima nota sul raccolto:se il tempo ti sfugge e non hai raccolto tutto ciò che speravi prima che le temperature si scaldino in estate, puoi far fiorire la pianta.
Quindi taglia quei fiori delicati dalle punte e mangiali!
Idealmente, affetta o pizzica i boccioli prima che siano in piena fioritura. Usa un coltello da cucina, le tue dita, o forbici per tagliare il pollice superiore o giù di lì del gambo fiorito.
I piccoli boccioli hanno un sapore quasi di broccoli piccanti. Intendo un non troppo caldo o amaro, broccoli piccanti "la giusta quantità di zing".
Funzionano benissimo come fiori commestibili per guarnire, oppure possono essere aggiunti al soffritto per cuocere per circa un minuto prima di servire.
Se hai lo spazio, puoi anche lasciare da soli i gambi fioriti. Le api e gli altri impollinatori li apprezzano molto.
Assicurati solo di coltivarli nel terreno o di metterli nel compost una volta che i baccelli iniziano a formarsi. Se non lo fai, possono ospitare insetti nocivi che amano svernare nel verde.
Puoi lasciare asciugare completamente i baccelli e poi conserva i semi al loro interno per farli crescere anche l'anno prossimo .
Questo processo è particolarmente utile se ti piace avere una scorta di semi di senape a portata di mano per i microgreens durante l'inverno.
Ancora, fai attenzione a sradicare le piante morte una volta che hai salvato i semi. È angosciante lasciare che parassiti come gli scarabei delle pulci prendano piede in giardino svernando nella tua mizuna.
Se vuoi tenerne un po' in giro per i mesi freddi, puoi sbollentare e congelare il raccolto.
Ricorda solo di far bollire le foglie in acqua solo per circa un minuto, così non scuoceranno e perderanno tutta la loro consistenza.
Quindi tuffateli velocemente in una ciotola di acqua ghiacciata per fermare il processo di cottura e lasciare loro un colore vivace. Scolatele molto bene, prima in uno scolapasta e poi su strofinacci o carta assorbente lavati.
Appoggia le foglie prima di congelare, sia che tu scelga di conservarli in sacchetti per il freezer o in contenitori di plastica poco profondi con coperchi ermetici. Se li lasci ammucchiare, si ammucheranno quando saranno scongelati, pure.
Puoi anche usare una piccola quantità di questo verde asiatico al posto degli spinaci in ricette che si congelano bene, come lasagne agli spinaci o zuppa di lenticchie. A proposito…
Non devi essere un professionista, cuoco personale, o anche un esperto cuoco casalingo per creare deliziose insalate, avvolge, o saltati in padella con le foglie del bambino o le verdure mature.
Quando ci stai cucinando, pensa alla mizuna più simile agli spinaci che a una pentola verde a lunga cottura.
Non va bene quando viene fatto bollire a fuoco lento per ore nel brodo di maiale o di prosciutto come ad alcune persone piace aggiustare i cavoli o più grandi varietà verde senape , come "Red Giant" o "Florida Broadleaf".
Tritare le foglie e aggiungerle a zuppe o soffritti, ma aggiungili alla fine, e fateli cuocere giusto il tempo di farli appassire.
Fateli stufare per più di qualche minuto e diventeranno molli, e poi viscido, e perdono il loro sapore piccante.
Simile agli spinaci, puoi aggiungere foglioline di poche settimane a panini e piadine, Mesclun mix, e altre insalate crude.
Una volta che le foglie sono lunghe più di due o tre pollici, anche se, sono troppo duri e amari per essere gustati crudi. Assicurati di metterli in salamoia o cucinarli invece, una volta che sono completamente cresciuti.
È una buona idea recidere i gambi delle foglie più vecchie prima della cottura, pure. Gli steli hanno bisogno di due o tre minuti in più di sobbollire per essere croccanti e teneri. Se cuoci le foglie altrettanto a lungo, i gambi saranno croccanti e le verdure scotte.
Puoi anche mescolare foglie e gambi tritati nel riso pilaf negli ultimi due minuti di cottura.
O, aggiungili al posto di parte o tutta la scarola in questa zuppa nuziale italiana dal nostro sito gemello, cibo .
Ma invece di lasciarle cuocere per 30 minuti come farebbe la scarola, aggiungerli negli ultimi tre minuti di cottura per i risultati più gustosi.
Per un semplice soffritto o un contorno, Segui questi passi:
1. Usa circa un cucchiaio di olio leggero come colza o arachidi per ogni 10 tazze di mizuna. Pulite le foglie e tagliatele a pezzi di due pollici, mantenendo i gambi separati.
2. Scaldare l'olio in una padella grande, padella pesante a fuoco medio-alto. Se ti piace, aggiungere tre o quattro spicchi tritati di aglio fresco e soffriggere per un minuto.
3. Aggiungere la mizuna una manciata alla volta, a cominciare dagli steli. Fateli cuocere per due minuti, poi aggiungete le foglie, mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola resistente al calore dopo ogni aggiunta. Cuocere il composto per due o tre minuti.
4. Completare con salsa di soia a piacere, oppure sale e pepe. Servire subito, a piacere con una spruzzata di succo di limone fresco sopra.
Puoi anche marinare la tua mizuna e servirla in una miriade di modi. Un paio di cucchiai di ciotole per saltare in padella o per noodle, e alcuni giurano su questi come un lato con uova troppo facili.
Non sono stato ancora abbastanza avventuroso da provarle strapazzate in "uova verdi" anch'io, ma capisco che è anche abbastanza delizioso come antipasto "colazione per cena".
Ottimo anche per foglie più grandi, questo è il mio approccio di base per i sottaceti veloci. Tieni presente che questi non sono del tipo che conservi in un inscatolatore a bagnomaria. Sono dei “cetriolini da frigo” che si conservano bene in frigo per una settimana, Non più.
Puoi variare il tipo di zucchero che usi, oppure prova diverse varietà di crudo o secco peperoncino , a seconda della tua tolleranza al caldo.
Li ho fatti anche con un paio di cucchiai di aceto balsamico e il resto aceto bianco. Non sono dolci come quelli fatti con l'aceto di riso, ma sono ancora lisci e un po' dolci.
Per preparare sottaceti mizuna veloci, tagliare i gambi da mezzo chilo di verdure e tagliarli a pezzi di mezzo pollice. Tagliare le verdure a pezzi da un pollice, e imballare entrambi liberamente in un pulito, barattolo di vetro secco da un quarto con coperchio.
In una casseruola media, mescolare un quarto di tazza di aceto di riso, due cucchiaini di zucchero semolato, e un pepe di Caienna essiccato in due tazze di acqua filtrata. Mescolando continuamente, portare la miscela a ebollizione a fuoco medio.
Utilizzando un imbuto, versare il composto caldo sulle verdure. Esegui uno spiedino di legno o una bacchetta intorno alle pareti interne del barattolo per rimuovere eventuali bolle d'aria.
Lascia che il composto raggiunga la temperatura ambiente, ed è pronto da mangiare.
Se non hai intenzione di consumarlo subito, coprire con un coperchio e conservare in frigorifero per un massimo di una settimana.
Scolare prima di mangiare o aggiungere al tuo piatto preferito, ma lasciare abbastanza salamoia nel contenitore per mantenere sommersi i sottaceti rimanenti.
Prova ad aggiungere una manciata o due a un lotto di succo di carota dolce e verde, anche da Foodal . Oppure unisci un po' di verdura fresca o matura in un frullato verde sano .
Per congelare un raccolto eccezionale in zuppe o casseruole fatte in casa al posto degli spinaci, prova la ricetta di Foodal per lasagne vegetariane fresche e fruttate. O fare un lotto di zuppa di lenticchie di cavolo riccio con mizuna al posto del cavolo riccio!
I want to remind you once more about mizuna’s best trait:It allows you to tinker with lots of different gardening or culinary projects with very little cash outlay.
Ricordare, you can grow it in a container, in a garden plot, or on a fiber pad for sprouts or baby greens. You might use your microgreen harvest to experiment with making anything from pickles to salads to pizza toppings.
If you let the leaves mature to full size, you can use them to rev up sautees, zuppe, or dips – or perhaps as your first freezer greens. And you can pickle those too, or blend them into healthy beverages. So tasty!
Just one affordable package can seed several plantings. If the first method you tried didn’t work out, bene, you’ll probably have plenty of time to try another before the growing season is over.
Do you have your own ideas about ways to grow or how to best enjoy this tasty Asian mustard? Please share! There’s a comment section at the end of this article, and responsive experts will join the conversation, pure.
And if you’re intrigued about this or any other mustard green varietà, we’ve got lots of great growing information for you to read next, starting with these guides:
