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Agricoltura moderna
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I buongustai non sono gli unici a poter gustare una vasta gamma di mostarde.
Insieme a quei vasetti gourmet del popolare condimento che si ricavano dai semi, con sapori come “champagne” e “miele di Digione, "I giardinieri possono assaggiare tutti i tipi di senape quando coltivano la propria scorta.
E mentre le creme spalmabili accompagnano panini e arrosti, le foglie piccanti o le verdure a foglia asiatica offrono un nutrimento sostanziale e un sapore delizioso nelle patatine fritte, stufati, e insalate.
Ma prima di parlare di mangiarli, parliamo della coltivazione della senape nel tuo giardino. Il primo passo è scegliere una varietà che funziona bene nella tua zona e ti piace.
Personalmente sono un grande fan di "Red Giant, ' perché mi piace sempre tutto ciò che cresce in fretta, diventa alto, e ha un ottimo sapore.
'Red Giant' fornisce ingredienti a foglia per molte cene, con molto avanzo per il congelamento, tutto da un singolo pacchetto di semi economici.
sono il primo ad ammettere, anche se, che ci sono molte altre opzioni interessanti. Le scelte migliori di altri giardinieri potrebbero essere più piccole, più dolce, più piccante, o hanno una consistenza fogliare diversa rispetto al mio vecchio preferito.
in arrivo, Sarò sicuro di dare ad altre varietà lo stesso tempo con "Red Giant". Ti aiuterò anche a decidere quale è la migliore per il tuo giardino, se stai contemplando le foglie del bambino, microgreens, teste mature, o anche concime verde nostrano.
Primo, Voglio essere chiaro su un punto:
Quando pensi alla senape, potresti pensare a qualcosa di diverso da quello che ti viene subito in mente dal tuo vicino, Sposa, o quello chef di cui stai sfogliando il libro di cucina.
Le varietà “senape” fanno tutte parte del Famiglia delle Brassicacee e Brassica genere, ma possono essere una parte del B. juncea , B. rapa , B. nigra , B. hirta , o Sinapis alba (precedentemente B. alba ) specie.
Alcuni crescono foglie giganti, il tipo più diffuso nella cucina meridionale.
Altri hanno foglie seghettate o arricciate, o sono eccezionali nella categoria dei verdi asiatici.
Alcuni combinano uno o più di questi tratti.
felicemente, la maggior parte sono facili da coltivare e hanno requisiti simili, che puoi leggi di più nella nostra guida alla crescita .
Ma qui, Mi concentrerò sulla condivisione di informazioni utili su quanto velocemente crescono i diversi tipi, a cosa servono, come hanno un sapore, e che consistenza hanno le foglie.
Queste sono 13 delle migliori varietà da considerare per il tuo giardino.
Questo impollinazione aperta, blu verde B. juncea la cultivar proviene dall'Africa, è così che ha ottenuto il soprannome di "cavolo etiope".
Ma tecnicamente, è una senape, e uno dei più miti. E come il resto delle varietà consigliate qui, è facile da coltivare.
'Amara'
La raccolta delle baby leaf inizia appena tre settimane dopo la semina diretta, quindi prepara la tua insalatiera. A 45 giorni, sono completamente maturi e abbastanza grandi da poter essere gettati nel piroscafo, wok, o stufato di pentola.
I semi 'Amara' sono disponibili in confezioni da 500 da David's Garden Seeds tramite Amazon .
Questo è un gigante buono, con il suo sottile accenno di spezie e la capacità di crescere fino a 25 pollici in soli 45 giorni.
Mi piace aggiungere brandelli di B. juncea "Florida Broadleaf" al mio speciale formaggio cheddar e cipolle verdi grigliate su pane a lievitazione naturale, ma forse sono solo io.
"Florida a foglia larga"
La maggior parte delle persone li mangia saltati o stufati in brodo o con una sorta di aroma di maiale, come il sale della pancetta, prosciutto di campagna, o garretti di prosciutto affumicato. Noi meridionali lo chiamiamo "un pasticcio di verdure".
I semi di "Florida Broadleaf" sono disponibile da Eden Brothers in confezioni di varie dimensioni.
B. juncea "Green Wave" sta al verde senape come il giallo da baseball sta al condimento fatto con i semi.
Affidabile e gustoso, è solo medio-caldo, con foglie verdi arruffate a crescita molto rapida.
Puoi raccogliere le foglie piccole per l'insalata a 21 giorni, e le foglie mature jumbo sono pronte in 45 giorni.
"Onda verde"
Al vapore o saltate in padella "Green Wave" a grandezza naturale raccolta dall'orto, e diventerà più saporito e non così piccante come quando è crudo.
E "Green Wave" è una barella di stagione, lento a serrare e abbastanza tollerante al freddo.
Puoi trovare i semi "Green Wave" disponibile da True Leaf Market .
Questa cultivar di B. juncea è venduto soprattutto come un raccolto di sovescio da sovescio . Lo pianti come costruttore del terreno dopo la primavera, estate, o primi raccolti autunnali.
Cresce molto velocemente, fornendo una biomassa che impedirà alle erbacce di stabilire una roccaforte in qualsiasi stagione. Le radici profonde impediscono anche l'erosione dei nutrienti del suolo in caso di forti piogge o forti venti.
E "Kodiak" continua a dare. Quando ha finito di coprire il terreno a beneficio del prossimo raccolto, puoi tritare bene le foglie con una zappa o un tronchesino, e poi girare l'intera pianta sotto il terreno per una maggiore aerazione e per incoraggiare i lombrichi.
'Kodiak'
Forse la cosa più eccitante di tutte, questa senape fornisce un modo naturale per sopprimere i nematodi indesiderati nel terreno.
Non è troppo gustoso, ma con tutti quegli altri vantaggi, non ha bisogno di essere. Risparmia lo spazio nel cerotto vegetariano per altre varietà commestibili, e farne buon uso in altri modi.
I semi "Kodiak" sono disponibile da Renee's Garden tramite Amazon .
Ci sono alcune varietà insolite di mizuna (a volte scritto "mizunu"), ma molto di ciò che vedrai in vendita è semplicemente questa varietà di base.
B. rapa var. japonica ha un verde brillante, foglie seghettate che crescono da steli sottili, e aggiunge un tocco di calore al wasabi alla pizza, patatine fritte, o insalate. Grandi raccolti sono ottimi anche da aggiungere al succo fatto in casa.
Mizuna
Le piante adorano il pieno sole, e si diffonderà a 12 pollici e raggiungerà circa 16 pollici di altezza in 30-45 giorni veloci.
Questo pepato a crescita rapida ha un altro vantaggio, anche:è una varietà "taglia e vieni di nuovo", così puoi far crescere i tuoi ingredienti saltati in padella su base continua.
I semi di Mizuna sono disponibile da Burpee .
Leggi di più sulla coltivazione della mizuna qui .
B. juncea 'Osaka Purple' è una specie di peperone alimentare del 21° secolo.
Aggiunge mordente a un mix di microgreen, Per esempio, sia come guarnizione di sushi che come parte di un mix di mesclun condito con vinaigrette. E le sue foglie verdeggianti con i loro riflessi viola aggiungono un po' di colore, pure.
Crescerà da quattro a sei pollici di altezza in poche settimane, e puoi raccoglierlo quindi per insalata o un soffritto vegetariano.
"Viola di Osaka"
Quel bel viola può ispirare molte sperimentazioni in cucina. Prendi in considerazione l'idea di iniziare usando "Osaka Purple" per sostituire le verdure di barbabietola in questa ricetta per le verdure all'aglio fresche saltate dal nostro sito gemello, cibo .
Raggiunge la piena grandezza in 45 giorni. E a quel punto, è uno standard per le patatine fritte. Le foglie mature si abbinano meglio ad altre verdure non altrettanto piccanti, Come cavolo cinese , carote , o piselli di neve.
Puoi trovare i semi "Osaka Purple" disponibile al True Leaf Market .
Questo a impollinazione aperta B. juncea cultivar attinge il meglio dai suoi due genitori, "Osaka Purple" e "Green Wave".
Vanta quell'attraente colore viola chiaro e foglie arricciate. Il sapore è caldo, non in modo timido.
"Onda viola"
E come gli altri tipi "onde" di senape, "Purple Wave" diventa grande e audace in fretta.
Sarai in grado di raccogliere molte porzioni abbondanti da poche piante, quindi pianifica di avere secondi!
Puoi trovare semi "Purple Wave" in una varietà di pacchetti di dimensioni disponibile al True Leaf Market .
Questo è stato il primo tipo di senape che ho visto crescere nel mio giardino. Sembrava che un giorno fosse foglia di bambino, la successiva era delle dimensioni di un piatto.
Ero un piccolo tentativo di campionare quella prima foglia magenta fuori misura, ma mi sono affezionato molto al morso piccante e alle foglie increspate.
Crescono così velocemente, raggiungendo la piena maturità in 40 giorni, che non ho mai avuto il tempo di raccogliere le foglie più piccole da usare in insalata.
Ma capisco che sono ottimi gustati giovani in insalata, e so per esperienza che fanno un gustoso contorno al vapore o saltati in padella.
'Gigante rosso'
Mi piace anche mischiare qualche foglia con il fresco spinaci nostrani per ravvivare una quiche di feta senza crosta fatta in casa.
E questa varietà è sicuramente l'amica del procrastinatore. Puoi piantare semi prima dell'ultimo gelo in primavera, oppure aspetta tutta l'estate e piantali solo poche settimane prima del primo gelo in autunno, e ancora ottenere un raccolto bonanza.
È una spinta se non hai piantato abbastanza in estate, o non vedo l'ora di assaggiare qualcosa di verde (ok, rosso scuro!) all'inizio della primavera.
B. juncea I semi "Red Giant" sono disponibile da True Leaf Market .
Tatsoi forma rosette dolci che sono quasi troppo belle da mangiare. In rosso, quelle forme floreali sono ancora più attraenti come piante ornamentali.
Ma vorrai assaggiare questo verde asiatico, B. rapa var. narinosa , pure.
Le foglie sono croccanti con un leggero morso. Sono buonissimi in insalata da giovani, o saltati in padella quando sono più maturi. E le costine sono croccanti con una nota di sapore di sedano.
Questo richiede un po' più di tempo rispetto alle vecchie mostarde giganti per raggiungere la maturità, di solito circa 60 giorni. Se sei impaziente, coltivalo come un microgreen, pronto solo 7-10 giorni dopo la semina.
Tatsoi "rosso"
Anche se non svernerà, Il tatsoi "rosso" è ancora resistente al freddo. Puoi raccogliere qualche foglia dal giardino anche dopo la prima neve.
I semi di tatsoi "rossi" sono disponibile da True Leaf Market .
Questa è la senape nella sua forma più delicata e più bella. B. rapa var. narinosa 'Rosette' è un cimelio che cresce rosette larghe un piede con verde intenso, foglie a forma di cucchiaio.
"Rosette" Tatsoi
Le verdure sono tenere e più dolci della maggior parte delle verdure asiatiche, con solo un tocco di sapore piccante. Ad alcuni giardinieri piace piantare le splendide rosette come parte di un paesaggio commestibile:sono così carine.
Prendi un pacchetto di semi di tatsoi "Rosette" da Renee's Garden tramite Amazon .
adoro gli spinaci, ma non sono un grande fan della sua stagione di crescita super breve qui nel sud. Se lo pianto a marzo, si monta entro la fine di aprile.
Questa varietà, spesso chiamati spinaci alla senape giapponese, ( B. rapa var. perviridis ) sostituisce il primo requiem.
Le foglie lisce crescono rapidamente, pronto in 35-40 giorni. Ma rimarranno in giro settimane più a lungo degli spinaci, essendo particolarmente resistente al calore e alla siccità.
cresceranno alti, quasi due piedi, senza perdere il loro sapore.
'Tendergreen'
Per quanto riguarda il gusto di ‘Tendergreen, ' noto come Komatsuna in Giappone, ha un po' di pepe, ma è più una spinta che un calcio.
Soprattutto, ‘Tendergreen’ produce dolci, delicato, foglie carnose che puoi usare in qualsiasi ricetta che richieda spinaci freschi.
Puoi anche sbollentarlo e far scoppiare alcune buste da tazza nel congelatore per avere un sostituto degli spinaci per le salse, quiche, e simili.
I semi "Tendergreen" sono disponibile da Burpee .
Questo B. rapa var. chinensis è uno dei preferiti per i microgreens, baby verdi, e una varietà di usi nella cucina asiatica. È molto diverso da quello che potresti aspettarti se sei cresciuto mangiando verdure in umido in grandi pentole con fagioli.
'Tokyo Bekana' è croccante e leggera, simile al pak choi più che alla senape come "Florida Broadleaf".
"Tokyo Bekana"
mi piacciono le foglie arruffate, il colore verde chiaro, e il fatto che tollererà il gelo leggero, che non è vero per tutte le verdure asiatiche.
I semi di "Tokyo Bekana" sono disponibile al True Leaf Market .
Detto anche “Wasabina, "Questo verde non dovrebbe mai essere confuso con una radice di wasabi giapponese in buona fede. Offre un sapore simile a quello del popolare condimento per sushi, però.
Wasabi alla senape, B. juncea var. wasabi , può aggiungere zip al tuo mix microgreen, ed è un antipasto veloce. Puoi aspettarti di raccogliere germogli da due a tre pollici a soli 10 giorni dalla semina.
Mostarda di Wasabi
o lascia che le foglie maturino, un processo che dura circa 45 giorni, e usarli freschi negli involtini primavera, patatine fritte, o come parte di un brasato di verdure del sud arricchite con maiale.
Come il suo omonimo, non è per chi ha gusti miti. Il wasabi è caldo dal giorno in cui germoglia al giorno in cui metti gli avanzi nel compost.
Puoi trovare semi disponibili in una varietà di confezioni dal mercato delle foglie vere .
Proprio come quel gioco Clue, scegliere una di queste varietà può comportare molte decisioni.
La mia soluzione alle crescenti esigenze del mio giardino? Cresco una coppia in primavera, e poi un altro paio in autunno.
Potrei anche metterne uno in un contenitore nei mesi freddi, quando non è troppo difficile tenere il passo con l'irrigazione.
E tu? Hai un tipo preferito, o consigli per coltivare queste verdure piccanti? Se è così, ketchup con la sezione commenti qui sotto! (Sono anche stupito di essere arrivato così lontano e questo è il mio primo gioco di parole...)
E per maggiori informazioni su senape , dai un'occhiata a queste guide dopo:
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