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La mizuna è una verdura a foglia asiatica adatta per insalate o miscele di insalate come il mesclun. La mizuna può essere utilizzata anche in soffritti e zuppe e aggiunta ad altri piatti a fine cottura. La mizuna è simile alla senape, anche se dal sapore più delicato, un po' piccante, piccante, e con un leggero sapore di cavolo.
Mizuna è meglio coltivata con tempo fresco, ma a differenza di molte verdure a foglia verde, è lento a chiodare quando fa caldo. Seminare la mizuna in giardino in primavera non appena il terreno può essere lavorato. Germinerà nel terreno freddo fino a 40 ° F (4 ° C). Può essere avviato in casa presto per trapiantare a metà primavera appena prima dell'ultimo gelo. Anche, coltiva la mizuna in giardino in autunno e in un tunnel di plastica o in un telaio freddo per la raccolta durante l'inverno.
Prodotto. Tre o quattro piante forniranno un sacco di foglie tagliate e ritorni per le insalate.
Tempo di semina. Mizuna cresce meglio con tempo fresco. Semina o trapianta tra la metà e la tarda primavera per il raccolto prima che il clima diventi caldo in estate. Semina ogni tre settimane per una successione di raccolti; mizuna cresce dal seme alla maturità in 40 giorni. Pianta di nuovo la mizuna verso la fine dell'estate per la raccolta nel clima fresco dell'autunno e all'inizio dell'inverno. Mizuna può tollerare il gelo vicino alla maturità. Coltiva la mizuna durante l'inverno in un tunnel di plastica o in un telaio freddo.
Posto. Coltiva la mizuna in un terreno fertile ricco di compost. Coltiva le piante in pieno sole con tempo fresco; nella stagione calda o calda coltivare piante in ombra parziale.
Piantare e spaziare. Spazio mizuna da 8 a 10 pollici (20-25 cm) di distanza se stai coltivando piante per un raccolto di foglie tagliate e tornate. Se stai seminando mizuna da raccogliere come un microgreen, puoi trasmettere semi e piccole piante sottili per mangiare e lasciare che gli altri crescano fino alla maturità. I microgreens possono crescere a una distanza di 2,5 cm l'uno dall'altro. Semina da ¼ a ½ pollice (6-13 mm) di profondità. Mizuna è una buona scelta per l'interpianto all'ombra di colture a maturazione più lenta.
Contenitore in crescita. Mizuna, come la maggior parte dei verdi, è facilmente coltivabile in contenitori. Scegli un contenitore di almeno 6 pollici di profondità e larghezza. Coltiva la mizuna in un terriccio ben drenante.
Acqua, alimentazione, cura. Mizuna cresce meglio in un terreno ricco di compost. Mantieni il terreno uniformemente umido; non troppo bagnato e mai completamente asciutto. Preparare le aiuole prima della semina o del trapianto aggiungendo abbondante compost invecchiato e un po' di letame invecchiato. Durante la stagione di crescita nutrire la mizuna con emulsione di pesce diluita, specialmente se raccogli molto le singole piante.
Parassiti e malattie. Gli scarabei delle pulci possono attaccare la mizuna; proteggere le piante con coperture a file. Metti le coperture delle file in posizione subito dopo la semina. Per evitare malattie legate alla famiglia dei cavoli, non piantare la mizuna dopo il cavolo o altre colture della famiglia dei cavoli.
Raccolta e conservazione . La Mizuna può essere raccolta piccola come un microgreen oppure puoi aspettare che le foglie siano lunghe da 3 a 4 pollici (8-10 cm). È possibile raccogliere foglie di mizuna più grandi, ma raccogli le foglie quando sono tenere e prima che diventino un po' dure con l'età, soprattutto quando fa caldo. Usa le foglie più vecchie nelle patatine fritte, zuppe, e cucinare. Puoi raccogliere tutte le foglie da una singola pianta a circa un pollice sopra il terreno e le foglie ricresceranno per un secondo raccolto.
Utilizzo. Mizuna può essere aggiunto a fritture e zuppe. La mizuna è spesso un ingrediente nel mix di insalate chiamato mesclun o mix primaverile; altre verdure che si trovano spesso in mesclun sono la rucola, dente di leone, frisè, pasta, radicchio, indivia, e acetosa.
Varietà. 'Kyona Mizuna':rosette di un sottile, taglio profondo, piumato, foglie sfrangiate, sapore delicato; ‘Purple Mizuna’:foglie verdi con margini viola.
Nome botanico. Brassica rapa var. juncea ; Mizuna è un membro della famiglia dei cavoli, crocifere.
Origine. Cina; la mizuna è coltivata in Giappone da secoli ed è anche chiamata kyona-greens, prende il nome da Kyoto, l'antica capitale giapponese.
Altro su mizuna su Mizuna:Nozioni di base in cucina .
Guarda anche Mesclun:il mix di insalata francese .
